Dinara Bacardit, guanyadora del Premi al Millor TDR de la CETT Fundació: “Durant la infantesa, l’alimentació inadequada i rica en sucres pot provocar conseqüències negatives en la salut”

La CETT Fundació impulsa la recerca, la generació de coneixement en turisme, hoteleria i gastronomia, i l’excel·lència acadèmica. Amb aquest objectiu, els Premis CETT Fundació reconeixen anualment els millors treballs de recerca de batxillerat de Catalunya relacionats amb aquests àmbits. 

En l'edició del curs 2024-2025, Dinara Bacardit, de l’Institut Lluís de Peguera de Manresa, va obtenir el primer premi pel seu treball “Estudi del contingut en sucres d’aliments presents en l’alimentació dels infants”. Actualment, cursa el Grau en Ciències Culinàries i Gastronòmiques al CETT, al que ha pogut accedir amb un descompte gràcies al seu triomf.  

• En primer lloc, enhorabona! El jurat va destacar la rellevància de la temàtica del teu treball. Què et va motivar a escollir-la? 

La creixent preocupació pel consum elevat de sucres en el període de la infantesa i l’impacte que això pot tenir sobre la salut de les persones a curt i llarg termini. Em semblava especialment rellevant perquè els hàbits alimentaris que s’adquireixen durant la infància sovint són els que es mantenen al llarg de la vida. 

A més, veia en el meu entorn que molts infants consumien de manera recurrent aliments processats i ensucrats, sovint sense una consciència clara sobre el seu contingut real en sucres. Això em va conduir a voler analitzar-ho científicament i a contrastar-ho amb les recomanacions nutricionals de la comunitat experta. 

• Quines conclusions destacaries de la teva investigació? 

Una de les principals conclusions és que molts dels aliments habituals en la dieta infantil contenen quantitats elevades de sucres senzills, sovint ocults sota diferents noms a les etiquetes nutricionals. Aleshores, a través de l’anàlisi de laboratori i la comparació amb les etiquetes, he pogut comprovar que productes com cereals d’esmorzar, salses, brioixeria o lactis ensucrats aporten una quantitat important de sucres, que contribueixen a superar fàcilment les recomanacions establertes.   

• Com creus que pot afectar una alimentació inadequada quant a l’ús abusiu de sucres en la infantesa? 

Durant la infantesa, l’alimentació inadequada i rica en sucres pot provocar conseqüències negatives en la salut. Per una banda, a curt termini pot esdevenir en càries, pics de glucèmia i una menor sensació de sacietat. D’altra banda, a llarg termini pot tenir com a conseqüència l’augment del risc de sobrepès, l’obesitat, la diabetis tipus 2 i altres alteracions metabòliques.  

A més, tot i que la ingesta de sucres senzills no està directament relacionada amb la hiperactivitat, sí que pot tenir certa influència en el rendiment escolar i la capacitat de concentració a causa de les pujades i baixades brusques de sucre en sang. 

• Quines alternatives o dietes saludables has descobert durant la teva investigació?  

Durant la meva recerca, he descobert una sèrie d’alternatives saludables per reduir el consum de sucres afegits sense renunciar al gust dolç. Per exemple, es pot prioritzar la ingesta de peces de fruita en comptes de sucs, escollir cereals integrals sense sucre afegit, elaborar postres casolanes amb ingredients naturals o utilitzar aliments com el plàtan, els dàtils o la poma per endolcir de manera natural.  

També he constatat la importància de llegir les etiquetes nutricionals i de fomentar una alimentació basada en productes frescos i poc processats. Tot això, en conjunt, a més de millorar els hàbits de consum de les persones i els infants, provoca una millora considerable a la vida de la gent en termes de salut. 

• Com vas conèixer els premis de la CETT Fundació i per què et vas presentar? 

Vaig conèixer els Premis als Millors Treballs de Recerca de la CETT Fundació perquè, buscant informació per a la universitat, al web, sortia un apartat relacionat amb els treballs de recerca i m'hi vaig interessar. Em vaig presentar perquè em va semblar una bona oportunitat per donar visibilitat a un treball que tractava una problemàtica social actual i rellevant relacionada amb l’alimentació i la salut. A més, que la meva intenció fos estudiar al CETT va fer que tot encaixés molt bé amb els meus interessos acadèmics. 

• Què ha suposat per a tu aquest reconeixement a escala personal i acadèmica? 

La veritat és que en l'àmbit personal, aquest reconeixement m’ha donat confiança i m’ha reafirmat en la idea que l’esforç i la constància sempre tenen recompensa. A escala acadèmica, puc afirmar que ha suposat una motivació extra per continuar formant-me en l’àmbit de l'alimentació amb el grau en Ciències Culinàries i Gastronòmiques. 

• Aprofitant que menciones el Grau en Ciències Culinàries i Gastronòmiques. Què et va fer triar la formació i com valores la teva experiència cursant-la? 

Em vaig decidir per aquest grau perquè combina la gastronomia amb la ciència, la nutrició i la recerca, aspectes que ja m’havien interessat durant el treball de recerca. Valoro molt positivament la meva experiència aquí, al CETT, ja que m’està permetent entendre l’alimentació des d’un punt de vista més ampli i rigorós. 

• Ara que estudies l’alimentació des d’un àmbit científic, ha evolucionat la teva mirada sobre la temàtica del teu treball? Com? 

Considero que està evolucionant gradualment, ja que tot just acabo d’aterrar al CETT. Vinc d’un batxillerat científic i, per tant, la meva opinió sobre la temàtica del treball estava ja plantejada des d’una perspectiva tècnica. Ara que estic cursant una formació més centrada en la temàtica del meu TDR, crec que caldria continuar investigant en aquest àmbit perquè l’alimentació infantil és un tema fonamental que hauria d’estar a l’ordre del dia. 

• Recomanaries a altres estudiants de batxillerat presentar-se als Premis a Millors Treballs de Recerca de la CETT Fundació? 

Sí, sens dubte ho recomanaria totalment. És una molt bona oportunitat de reconèixer l’esforç fet durant el treball de recerca, donar-li projecció i, alhora, motivar a aprofundir en temes que realment poden tenir rellevància en l'àmbit social.