Dinara Bacardit, ganadora del Premio al Mejor TDR de la CETT Fundació: “Durante la infancia, una alimentación inadecuada y rica en azúcares puede provocar consecuencias negativas en la salud”

La CETT Fundació impulsa la investigación, la generación de conocimiento en turismo, hotelería y gastronomía, y la excelencia académica. Con este objetivo, los Premios CETT Fundació reconocen anualmente los mejores trabajos de investigación de bachillerato de Cataluña relacionados con estos ámbitos. 

En la edición del curso 2024-2025, Dinara Bacardit, del Institut Lluís de Peguera de Manresa, obtuvo el primer premio por su trabajo “Estudio del contenido en azúcares de alimentos presentes en la alimentación de los niños”. Actualmente, cursa el Grado en Ciencias Culinarias y Gastronómicas en el CETT, al que ha podido acceder con un descuento gracias a su reconocimiento. 

• En primer lugar, ¡enhorabuena! El jurado destacó la relevancia de la temática de tu trabajo. ¿Qué te motivó a escogerla? 

La creciente preocupación por el elevado consumo de azúcares durante el periodo de la infancia y el impacto que esto puede tener sobre la salud de las personas a corto y largo plazo. Me parecía especialmente relevante porque los hábitos alimentarios que se adquieren durante la infancia a menudo son los que se mantienen a lo largo de la vida. 

Además, veía en mi entorno que muchos niños consumían de forma recurrente alimentos procesados y azucarados, a menudo sin una conciencia clara sobre su contenido real de azúcares. Esto me llevó a querer analizarlo científicamente y contrastarlo con las recomendaciones nutricionales de la comunidad experta. 

• ¿Qué conclusiones destacarías de tu investigación? 

Una de las principales conclusiones es que muchos de los alimentos habituales en la dieta infantil contienen cantidades elevadas de azúcares simples, a menudo ocultos bajo diferentes denominaciones en las etiquetas nutricionales. A través del análisis de laboratorio y la comparación con las etiquetas, he podido comprobar que productos como cereales de desayuno, salsas, bollería o lácteos azucarados aportan una cantidad importante de azúcares, que contribuyen a superar fácilmente las recomendaciones establecidas. 

• ¿Cómo crees que puede afectar una alimentación inadecuada, con un uso abusivo de azúcares, durante la infancia? 

Durante la infancia, una alimentación inadecuada y rica en azúcares puede provocar consecuencias negativas en la salud. Por un lado, a corto plazo puede derivar en caries, picos de glucemia y una menor sensación de saciedad. Por otro lado, a largo plazo puede aumentar el riesgo de sobrepeso, obesidad, diabetes tipo 2 y otras alteraciones metabólicas. 

Además, aunque la ingesta de azúcares simples no está directamente relacionada con la hiperactividad, sí puede tener cierta influencia en el rendimiento escolar y la capacidad de concentración debido a las subidas y bajadas bruscas de azúcar en sangre. 

• ¿Qué alternativas o dietas saludables has descubierto durante tu investigación? 

Durante mi investigación, he descubierto una serie de alternativas saludables para reducir el consumo de azúcares añadidos sin renunciar al sabor dulce. Por ejemplo, se puede priorizar el consumo de fruta entera en lugar de zumos, elegir cereales integrales sin azúcar añadido, elaborar postres caseros con ingredientes naturales o utilizar alimentos como el plátano, los dátiles o la manzana para endulzar de forma natural. 

También he constatado la importancia de leer las etiquetas nutricionales y de fomentar una alimentación basada en productos frescos y poco procesados. Todo ello, en conjunto, además de mejorar los hábitos de consumo de las personas y de los niños, supone una mejora considerable en la calidad de vida en términos de salud. 

• ¿Cómo conociste los premios de la CETT Fundació y por qué te presentaste? 

Conocí los Premios a los Mejores Trabajos de Investigación de la CETT Fundació porque, buscando información sobre la universidad en su página web, encontré un apartado relacionado con los trabajos de investigación y me interesó. Me presenté porque me pareció una buena oportunidad para dar visibilidad a un trabajo que abordaba una problemática social actual y relevante relacionada con la alimentación y la salud. Además, mi intención de estudiar en el CETT hizo que todo encajara muy bien con mis intereses académicos. 

• ¿Qué ha supuesto para ti este reconocimiento a nivel personal y académico? 

La verdad es que, a nivel personal, este reconocimiento me ha dado confianza y me ha reafirmado en la idea de que el esfuerzo y la constancia siempre tienen recompensa. A nivel académico, puedo afirmar que ha supuesto una motivación extra para continuar formándome en el ámbito de la alimentación con el Grado en Ciencias Culinarias y Gastronómicas. 

• Aprovechando que mencionas el Grado en Ciencias Culinarias y Gastronómicas, ¿qué te hizo elegir esta formación y cómo valoras tu experiencia cursándola? 

Me decidí por este grado porque combina la gastronomía con la ciencia, la nutrición y la investigación, aspectos que ya me habían interesado durante el trabajo de investigación. Valoro muy positivamente mi experiencia en el CETT, ya que me está permitiendo entender la alimentación desde un punto de vista más amplio y riguroso. 

• Ahora que estudias la alimentación desde un ámbito científico, ¿ha evolucionado tu mirada sobre la temática de tu trabajo? ¿Cómo? 

Considero que está evolucionando de forma gradual, por el hecho de que acabo de empezar en el CETT. Vengo de un bachillerato científico y, por tanto, mi visión sobre la temática del trabajo ya estaba planteada desde una perspectiva técnica. Ahora que estoy cursando una formación más centrada en el ámbito de mi TDR, creo que es necesario seguir investigando en este campo, por el hecho de que la alimentación infantil es un tema fundamental que debería estar en la agenda prioritaria. 

• ¿Recomendarías a otros estudiantes de bachillerato presentarse a los Premios a los Mejores Trabajos de Investigación de la CETT Fundació? 

Sí, sin duda, lo recomendaría totalmente. Es una muy buena oportunidad para reconocer el esfuerzo realizado durante el trabajo de investigación, darle proyección y, al mismo tiempo, motivar a profundizar en temas que realmente pueden tener relevancia en el ámbito social.