Barcelona Perfume Day | L’alumnat del Grau en Ciències Culinàries i Gastronòmiques transforma aromes en experiències gastronòmiques
Una experiència de cocreació amb perfumistes professionals que posa en valor el potencial de la gastronomia per generar experiències multisensorials.
L’alumnat de quart curs del Grau en Ciències Culinàries i Gastronòmiques ha participat en una nova edició del Barcelona Perfume Day, una de les activitats destacades de la Barcelona Olfaction Week, organitzada pel Beauty Cluster. A partir de quatre acords aromàtics desenvolupats per perfumistes professionals, l’alumnat ha dissenyat un recorregut sensorial que connecta perfumeria, gastronomia, emocions i benestar.
La seva intervenció ha posat de manifest el potencial de la gastronomia com a disciplina capaç de dialogar amb altres sectors creatius i generar experiències multisensorials innovadores.
De l’aroma a l’experiència gastronòmica
La participació en aquesta iniciativa ha estat el resultat d’una combinació de treball i mètode. Primerament, l’alumnat va realitzar una sessió de cocreació amb perfumistes professionals als CETT Living Labs de l’Hotel Universitari Alimara. El taller es va desenvolupar mitjançant la metodologia Lego Serious Play, una eina que fomenta la creativitat, la reflexió compartida i la construcció col·laborativa de coneixement.
Durant la jornada, estudiants i perfumistes van treballar conjuntament en la conceptualització de diversos acords aromàtics que posteriorment es convertirien en l’eix central de la proposta presentada al Barcelona Perfume Day.
L’equip, format per Martina Enciso, Sara Rodríguez, Dora Escorel, Lourdes Ortiz i Charles Robinson, i tutoritzat pels docents Mikel Diez, Felipe Celis i Max Ros, evidencia la relació existent entre els sentits i com la gastronomia pot esdevenir una poderosa eina de comunicació i expressió més enllà del gust.
Del perfum a la gastronomia: quatre moments del dia
La proposta presentada per l'alumnat s’estructura al voltant de quatre moments quotidians, convertits en experiències gastronòmiques capaces de traduir els diferents acords aromàtics en sensacions, records i emocions.
El recorregut s'inicia amb el despertar i les rutines de cura personal, representades a través del concepte japonès oshibori. Les persones assistents es netejaven les mans amb una tovallola humida aromatitzada abans de degustar una "crema untable de mans" inspirada en l'acord aromàtic Mursiya, recreant la sensació de neteja, benestar i autocura que acompanya l'inici del dia.
El segon moment evoca l'hora del vermut, un espai de pausa i desconnexió. Per representar-lo, l'alumnat va crear una oliva farcida amb una gelatina de vermut aromatitzada inspirada en l'acord oriental desenvolupat per Eurofragance, una proposta que connecta gastronomia, socialització i ritual.
La tercera experiència es trasllada a la tarda i el moment de la infusió, aquell instant de calma en arribar a casa. Inspirada en l'acord Infusión de Magnolias, la creació consisteix en una infusió elaborada a partir d'una pastilla d'ovulato que es dissol gràcies al moviment circular de les mans sostenint la tassa, convertint el gest en una part essencial de l'experiència sensorial.
Finalment, el recorregut culmina amb el vespre i el moment de relaxació, simbolitzat per l'encesa d'una espelma completament comestible, elaborada amb mantega i acompanyada d'una torrada amb una preparació inspirada en els aromes de l'acord Gourmand. Una proposta que evocava confort, evasió i benestar per tancar el dia.
Una proposta que integra creativitat, narrativa i innovació
La presentació ha captat l’interès de l’audiència tant per la qualitat de les elaboracions gastronòmiques com per la solidesa del relat construït al seu voltant, destacant especialment per la seva capacitat d’integrar coneixements de gastronomia, creativitat, narrativa sensorial i innovació, oferint una experiència coherent, immersiva i memorable.
Aquesta experiència ha permès a l’alumnat aplicar els seus coneixements en un entorn professional real, desenvolupant competències vinculades a la creativitat, la conceptualització d’experiències i la comunicació gastronòmica. Al mateix temps, els ha brindat l’oportunitat de treballar de manera interdisciplinària amb professionals d’un altre sector creatiu, ampliant la seva mirada sobre les possibilitats de la gastronomia contemporània.
Formació experiencial i connexió amb la indústria
La participació en iniciatives com el Barcelona Perfume Day reforça el compromís del CETT amb una formació experiencial, interdisciplinària i connectada amb els reptes i les tendències emergents dels sectors de la gastronomia, l’hospitalitat i les indústries creatives.
Alhora, consolida el posicionament del CETT com a referent en innovació gastronòmica i en la generació de nous espais de col·laboració entre el món acadèmic i l’empresa. Aquesta experiència també exemplifica el valor dels espais d’innovació i experimentació del CETT i de l’Hotel Universitari Alimara com a entorns on estudiants, acadèmia i professionals poden cocrear noves idees i donar resposta als reptes emergents de la indústria.
