XX Trobada Gastronòmica | El CETT-UB reivindica la gastronomia com a eina de salut, benestar i rendiment esportiu
Professionals de la gastronomia, la nutrició i l’esport destaquen la necessitat d’una mirada interdisciplinària que connecti alimentació, salut física i benestar emocional
El CETT Barcelona School of Tourism, Hospitality and Gastronomy ha celebrat la XX Trobada Gastronòmica, una edició especial que, coincidint amb els vint anys de la trobada, ha posat el focus en la relació entre gastronomia, nutrició i esport.
La jornada ha reunit xefs de referència internacional, professionals de la nutrició esportiva, investigadors i representants del món de la salut per reflexionar sobre el paper de l’alimentació en el rendiment físic, la salut pública i el benestar integral. La trobada reforça així el posicionament del CETT-UB com a espai de coneixement i recerca aplicada en gastronomia, salut i sostenibilitat.
La taula rodona commemorativa dels 20 anys de la trobada ha comptat amb la participació de figures destacades com Joan Roca, Eduard Xatruch, Fina Puigdevall, Martina, Carlota i Clara Puigvert i Paolo Casagrande, moderats per la periodista gastronòmica Carme Gasull. Els xefs han coincidit a defensar la necessitat d’una gastronomia més conscient, sostenible i centrada en les persones.
Joan Roca ha destacat el paper de la formació i la recerca en el futur del sector: “La universitat aporta rigor, coneixement i capacitat crítica. Quan la gastronomia entra a la universitat, guanya profunditat.” En la mateixa línia, Eduard Xatruch ha reivindicat el component humà de la cuina: “La IA no és cuinera”, afirmant que la gastronomia continua essent “producte, territori i decisió personal”.
Recupera la taula rodona.
Alimentació, salut i esport: una mirada integral
La vintena edició ha dedicat una part central del programa a explorar la relació entre alimentació i rendiment esportiu. Professionals de la nutrició i la medicina esportiva han coincidit a destacar que l’alimentació saludable no es pot entendre només des del càlcul nutricional, sinó també des del benestar emocional, la personalització i la relació conscient amb els aliments.
La nutricionista Lorena Delgado, de la Unitat de Medicina Esportiva de l’Hospital Sant Joan de Déu, ha defensat una visió global de la nutrició esportiva: “La nutrició esportiva no és només quadrar macronutrients o suplementació. També té a veure amb el plaer de menjar, amb escoltar el cos i amb construir una bona relació amb els aliments.”
Per la seva banda, la dietista-nutricionista Saioa Segura, del CAR Sant Cugat, ha alertat sobre els riscos de la sobreinformació i la suplementació indiscriminada: “Abans de suplementar, cal educar. No hi ha solucions universals: cada esportista és una persona amb un context propi.”
La responsable de nutrició i serveis mèdics del FC Barcelona, Mireia Porta, ha remarcat la importància de l’evidència científica i de l’adaptació nutricional segons cada etapa esportiva: “No sempre s’ha de menjar igual ni suplementar igual. La clau és la periodització i l’evidència científica.”
Gastronomia, coneixement i benestar col·lectiu
Les conclusions de la jornada han posat en relleu la necessitat d’impulsar sinergies entre universitat, recerca, gastronomia i salut per donar resposta als reptes actuals vinculats als hàbits alimentaris, la sostenibilitat i la salut pública.
En aquest sentit, la XX Trobada Gastronòmica ha reforçat una de les idees centrals del CETT-UB: entendre la gastronomia no només com una experiència culinària, sinó també com una eina de transformació social, benestar i qualitat de vida.
La presidenta del CETT, la Dra. Maria Abellanet, ha reivindicat el paper de la universitat en l’evolució de la gastronomia contemporània: “Quan la cuina entra a la universitat, es transforma”, i ha recordat que la Trobada Gastronòmica ha estat, al llarg de dues dècades, “un laboratori d’idees que ha anticipat molts dels grans debats del sector”.
