XX Trobada Gastronòmica | El CETT-UB reivindica la gastronomía como herramienta de salud, bienestar y rendimiento deportivo
Profesionales de la gastronomía, la nutrición y el deporte destacan la necesidad de una mirada interdisciplinaria que conecte alimentación, salud física y bienestar emocional
El CETT Barcelona School of Tourism, Hospitality and Gastronomy ha celebrado la XX Trobada Gastronòmica, una edición especial que, coincidiendo con los veinte años del encuentro, ha puesto el foco en la relación entre gastronomía, nutrición y deporte.
La jornada ha reunido a chefs de referencia internacional, profesionales de la nutrición deportiva, investigadores y representantes del mundo de la salud para reflexionar sobre el papel de la alimentación en el rendimiento físico, la salud pública y el bienestar integral. El encuentro refuerza así el posicionamiento del CETT-UB como espacio de conocimiento e investigación aplicada en gastronomía, salud y sostenibilidad.
La mesa redonda conmemorativa de los 20 años del encuentro ha contado con la participación de figuras destacadas como Joan Roca, Eduard Xatruch, Fina Puigdevall, Martina, Carlota y Clara Puigvert y Paolo Casagrande, moderados por la periodista gastronómica Carme Gasull. Los chefs han coincidido en defender la necesidad de una gastronomía más consciente, sostenible y centrada en las personas.
Joan Roca ha destacado el papel de la formación y la investigación en el futuro del sector: “La universidad aporta rigor, conocimiento y capacidad crítica. Cuando la gastronomía entra en la universidad, gana profundidad.” En la misma línea, Eduard Xatruch ha reivindicado el componente humano de la cocina: “La IA no es cocinera”, afirmando que la gastronomía sigue siendo “producto, territorio y decisión personal”.
Recupera la mesa redonda.
Alimentación, salud y deporte: una mirada integral
La vigésima edición ha dedicado una parte central del programa a explorar la relación entre alimentación y rendimiento deportivo. Profesionales de la nutrición y la medicina deportiva han coincidido en destacar que la alimentación saludable no puede entenderse únicamente desde el cálculo nutricional, sino también desde el bienestar emocional, la personalización y la relación consciente con los alimentos.
La nutricionista Lorena Delgado, de la Unidad de Medicina Deportiva del Hospital Sant Joan de Déu, ha defendido una visión global de la nutrición deportiva: “La nutrición deportiva no es solo cuadrar macronutrientes o suplementación. También tiene que ver con el placer de comer, con escuchar el cuerpo y con construir una buena relación con los alimentos.”
Por su parte, la dietista-nutricionista Saioa Segura, del CAR Sant Cugat, ha alertado sobre los riesgos de la sobreinformación y la suplementación indiscriminada: “Antes de suplementar, hay que educar. No hay soluciones universales: cada deportista es una persona con un contexto propio.”
La responsable de nutrición y servicios médicos del FC Barcelona, Mireia Porta, ha remarcado la importancia de la evidencia científica y de la adaptación nutricional según cada etapa deportiva: “No siempre hay que comer igual ni suplementar igual. La clave es la periodización y la evidencia científica.”
Gastronomía, conocimiento y bienestar colectivo
Las conclusiones de la jornada han puesto de relieve la necesidad de impulsar sinergias entre universidad, investigación, gastronomía y salud para dar respuesta a los retos actuales vinculados a los hábitos alimentarios, la sostenibilidad y la salud pública.
En este sentido, la XX Trobada Gastronòmica ha reforzado una de las ideas centrales del CETT-UB: entender la gastronomía no solo como una experiencia culinaria, sino también como una herramienta de transformación social, bienestar y calidad de vida.
La presidenta del CETT, la Dra. Maria Abellanet, ha reivindicado el papel de la universidad en la evolución de la gastronomía contemporánea: “Cuando la cocina entra en la universidad, se transforma”, y ha recordado que la Trobada Gastronòmica ha sido, a lo largo de dos décadas, “un laboratorio de ideas que ha anticipado muchos de los grandes debates del sector”.
