FoodXplore Lab

FoodXplore

Innovació Gastronòmica al Servei del Futur

FoodXplore és el laboratori d'exploració gastronòmica del CETT-UB, dedicat a redefinir els límits de la gastronomia sostenible i la seva relació amb la salut, elements cada vegada més essencials en la nostra connexió amb els aliments.

A FoodXplore desenvolupem i promovem projectes que enriqueixen el coneixement culinari i fomenten pràctiques sostenibles i saludables, responent als desafiaments globals actuals.

Qui som?

Al FoodXplore no només investiguem, sinó que fem realitat el futur de la gastronomia. Impulsem projectes innovadors que enriqueixen el coneixement culinari i fomenten pràctiques més sostenibles i saludables. Som un pont entre l’acadèmia i la indústria, facilitant un intercanvi continu d’idees, tècniques i descobriments.

El nostre equip líder de laboratori

helena Martín-Gómez - Directora del GRCiG

Helena Martín Gómez

Directora del GRCiG

Doctora en química orgànica per la Universitat de Barcelona amb menció internacional. Actualment exerceix com a directora de recerca en cuina i gastronomia i com a docent en el grau de Ciències Culinàries i Gastronòmiques al CETT. Les seves línies de recerca se centren en la vinculació de la gastronomia amb la sostenibilitat, la innovació i la salut.

Emma Pla - Directora del Máster en Innovación de la gestión Turística, investigadora y docente

Emma Pla Rusca

Directora del Màster en Innovació de la Gestió Turística, investigadora i docent

Llicenciada en Ciències Econòmiques i Empresarials (Universitat Autònoma de Barcelona) i Doctora del Programa Societat de la Informació i Coneixement (UOC) amb la recerca: Turisme i gastronomia: un model metodològic per a l'anàlisi del turisme gastronòmic en un territori.

Amb més de 15 anys d'experiència en consultoria turística, actualment és la Directora del Màster en Innovació de la Gestió Turística del CETT-UB. Com a investigadora, desenvolupa projectes a la unitat de transferència de coneixement i és docent en turisme gastronòmic.

Linkedin

Què fem a FoodXplore?

Connexió acadèmia-indústria

Col·laborem amb empreses líders del sector gastronòmic per a:

  • Provar noves idees i tècniques.
  • Compartir coneixements i tendències que beneficiïn estudiants i professionals.
  • Construir un ecosistema gastronòmic sostenible que respongui als desafiaments globals.

Innovació a través de projectes col·laboratius

Els nostres projectes inclouen:

  • Investigacions internes per desxifrar els secrets dels aliments i el seu impacte en la societat.
  • Col·laboracions estratègiques amb empreses que busquen explorar noves tècniques, ingredients i models de negoci.

Educació i formació de noves generacions

Oferim als estudiants del CETT-UB una experiència única a través de:

  • Seminaris i tallers pràctics.
  • Col·laboració directa amb investigadors i experts, ajudant-los a desenvolupar habilitats innovadores que transformin la indústria.




     

Enfocament pràctic

Tot amb un enfocament pràctic i aplicable que contribueix a un futur gastronòmic més sostenible.

Per què triar FoodXplore?

Catalitzador d'innovació

Catalitzador d'innovació

Som l'espai on sorgeixen idees que revolucionen la gastronomia.

Impuls al talent

Impuls al talent

Formem els líders del futur amb eines pràctiques i coneixements avançats.

Compromís amb la sostenibilitat

Compromís amb la sostenibilitat

Tots els nostres projectes tenen com a objectiu millorar el benestar de les persones i del planeta.

Sostenibilitat Gastronòmica

Reducció de malbaratament alimentari

Transformem residus en ingredients i productes alimentaris innovadors, saborosos, nutritius i saludables mitjançant upcycling, fomentant una economia circular.

Transferència de coneixement

Ajudem empreses i organitzacions a implementar pràctiques sostenibles en la producció i el consum d'aliments.

Educació i sensibilització

Organitzem tallers, seminaris i activitats educatives per promoure un sistema alimentari més sostenible.

Gastronomia i Salut (Gastrosalut)

Formacions personalitzades

Dissenyem cursos adaptats a necessitats específiques relacionades amb la salut i el benestar.

 

Modificacions de textures

Apliquem tècniques culinàries per a necessitats de deglució, com dietes toves o disfàgia.

 

Menús personalitzats

Creem receptes adaptades a restriccions dietètiques (diabetis, esportistes, etc.), mantenint el sabor i la qualitat.

Ús de proteïnes alternatives

Fomentem la transició a proteïnes vegetals sostenibles, dissenyant plats nutritius i creatius.

Cuina de substitució

Ensenyem estratègies per substituir ingredients en casos d’al·lèrgies o intoleràncies, garantint resultats deliciosos i saludables.

Projectes destacats

Upcycling Gastronòmic

Abordem el malbaratament alimentari mitjançant la valorització total dels residus, transformant-los en productes innovadors que es reintrodueixen a la cadena alimentària. Aquest enfocament no només redueix l’impacte ambiental, sinó que també crea aliments més sostenibles i saborosos.

Gastronomia i Salut

Explorem com la gastronomia pot ser una eina per millorar la salut, creant plats funcionals que combinen sabor, nutrició i benestar. Dissenyem solucions adaptades a necessitats específiques, oferint opcions segures i delicioses.

Espais

Laboratori Gastronòmic

Laboratori Gastronòmic

Aula Sensorial

Aula Sensorial

Aules de Sumilleria

Aules de Sumilleria

Aula Restaurant

Aula Restaurant

Aula de Demostracions Culinaries

Aula de Demostracions Culinaries