Photography from: Trobada Gastronòmica | Trobada Gastronòmica

22 y 24 de abril

Consulta el programa

¡Súmate a la revolución de la Inteligencia Artificial!

La evolución constante de la tecnología ha transformado innumerables aspectos de nuestra vida cotidiana, y la gastronomía no es una excepción.

En el corazón de esta revolución culinaria, la inteligencia artificial (IA) se erige como una fuerza disruptiva que redefine la forma como cultivamos, preservamos, elaboramos y disfrutamos de los alimentos.

Desde la tierra hasta la mesa, desde la creación de platos en los restaurantes hasta las experiencias turísticas gastronómicas, la inteligencia artificial está abriendo camino hacia un nuevo capítulo en la historia de la comida.

Únete  a nosotros mientras exploramos los misterios de esta revolución gastronómica, analizando cómo la inteligencia artificial está dejando una huella indudable en la sostenibilidad y la experiencia de los alimentos.

Trobada Gastronòmica CETT

Hablamos con chefs de estrella y expertos en negocio digital sobre creatividad e IA

Restaurant Disfrutar Barcelona | Lluc Guarro Roca Salvatella

Los chefs Oriol Castro y Eduard Xatruch del Restaurante, con 3 estrellas Michelin, conversarán con Lluc Guarro, director de Negocio Digital e Innovación en Roca Salvatella, consultoría especializada en la transformación digital de los negocios, sobre cómo la llegada de la IA ha impactado en nuestra capacidad creativa.

¿Qué supone la IA: una amenaza o una oportunidad? ¿Dónde ponemos los límites? ¿Hablamos de copias? ¿Dónde queda la autoría y la originalidad?

¿Te lo perderás?

La 18ª edición | 2024

La Inteligencia Artificial en la Gastronomía. Explorando el impacto en el futuro gastronómico

En esta edición 2024 queremos abrir un debate sobre cómo la IA se ha convertido en una herramienta que puede ayudar a ser más eficientes en el mundo de la gastronomía: desde la producción agroalimentaria, pasando por la industria, los restaurantes, así como las experiencias turísticas, mostrar ejemplos de aplicación existentes y posibilidades futuras.

De la Granja fins al plat
Un Banquete Tecnológico

De la Granja hasta el Plato 

La jornada no sólo busca abordar la influencia de la IA en la gastronomía, sino también debatir sobre su impacto integral en el sector agroalimentario. Desde el proceso de cultivo hasta la mesa del comensal, la inteligencia artificial ha desencadenado una oleada de cambios revolucionarios. Los algoritmos avanzados y las soluciones basadas en datos están transformando la agricultura, optimizando el rendimiento de los cultivos y mejorando la eficiencia de la cadena de suministro.

Restaurants i tecnologia
En el Corazón de la Experiencia Gastronómica

Restaurantes y Tecnología Fusionados 

Más allá de las fronteras de las granjas y los campos, la inteligencia artificial ha encontrado su camino en el corazón de los restaurantes, transformando la experiencia gastronómica de manera radical. Durante la jornada, nos sumergiremos en la intersección de la creatividad culinaria y la innovación tecnológica, explorando cómo los cocineros y los restaurantes están adoptando soluciones basadas en IA para mejorar la eficiencia operativa, personalizar las experiencias del cliente y creando platos.

transformacio a la Industria alimentaria
I+D en la cadena de suministros

 Transformación de la Industria Alimentaria 

Además de los campos y los restaurantes, la influencia de la inteligencia artificial se extiende a lo largo de la cadena de suministro de la industria alimentaria. Desde la producción y el procesamiento hasta la distribución y el etiquetado, la tecnología está redefiniendo la forma en que los productos alimenticios llegan a nuestras mesas. Durante la jornada, nos adentraremos en cómo la IA está mejorando la eficiencia de la cadena de suministro, garantizando la eficiencia de la cadena de suministro.

destinacio gastronomica
Experiencias Turísticas Inolvidables

Destinaciones Gastronómicas Potenciadas por la IA

La jornada también explorará el impacto de la inteligencia artificial en las experiencias turísticas gastronómicas. Desde la planificación del viaje hasta la degustación de platos locales, la IA está dejando su huella en cada etapa del viaje culinario. Analizaremos cómo los algoritmos de recomendación personalizada y las aplicaciones basadas en inteligencia artificial están transformando la manera en que los viajeros exploran la oferta gastronómica de una destinación.

Las experiencias culinarias se convierten en narrativas digitales, donde la tecnología no sólo guía a los visitantes hacia los mejores lugares, sino que también adapta las recomendaciones según las preferencias individuales.  

Programa 2024

Haz clic sobre el día para ver la agenda

Horario Espacio Agenda | Programa y mesas redondas

9.30 - 10.00 h

Saló Catalunya - Hotel universitari Alimara

  Inauguración y Bienvenida

  • Dra. Maria Abellanet, Presidenta del Grup CETT
  • Sra. Soledad Bravo, gerente de Servicios de Turismo de la Diputación de Barcelona
  • Sr. Carles Gaig,  Padrino de la Trobada Gastronòmica

Presenta y conduce el acto: Carme Gasull, Periodista

10.00 - 11.00 h

Saló Catalunya - Hotel universitari Alimara

Ponencia Inaugural: Creatividad e Inteligencia Artificial 

  • Oriol Castro, Chef y copropietario en el Restaurante Disfrutar 3*
  • Lluc Guarro, Digital Business & Innovation Director, Roca & Salvatella

11.00 - 11.45 h

Saló Catalunya - Hotel universitari Alimara

  Ponencia: Cómo crear un restaurante con IA

  • Adrián Beloki, Director de estrategia de contenuidos, Peldaño Media Group (Restauración News)

11.45 - 12.10 h

 

Descanso

12.10 - 12.40h

Saló Catalunya - Hotel universitari Alimara

Ponencia: Control de las perdidas alimentarias en colectividades

  • Yolanda Fernandez, Responsable de Servicios Hoteleros en Hospital Germans Trias i Pujol
  • Marta López, Product Manager en Proppos

12.40 - 13.00 h

Saló Catalunya - Hotel universitari Alimara

Ponencia: Usos de la IA en el sector primario y distribución de vinos

  •  Josep Batet, Innovación Abierta en Família Torres

13.00 - 13.20 h

Saló Catalunya - Hotel universitari Alimara

Ponencia: Caso de aplicación de la IA en los verticales: agraria, fábrica y tienda

  • Amaya Prat,  Sostenibilitat I+D+i en Ametller Origen

13.20 - 14.00 h

Saló Catalunya - Hotel universitari Alimara

Mesa Redonda:  Turismo gastronómico e Inteligencia Artificial: Reto de presente y de futuro

  • Albert Pérez, Hospitalidad Emprendedora
  • Dra. Emma Pla, Profesora, Investigadora y directora del Master en Innovación de la Gestión Turística del Patrimonio Gastronómico del CETT-UB
  • Silvia Trillo, La Magnética  

Modera: Dra. Ainhoa Carballido, Profesora, Investigadora y directora del Master en Dirección de les Empresas Turísticas del CETT-UB

Horario Espacio Agenda | Talleres y demostraciones

9.30 - 12.00 h

Aula Técnico-culinaria B0.2

 Reto Culinario: ¿Quién gana? ¿La IA o las personas? 

  • Felipe Celis, docente y miembro del grupo de investigación en Cocina y Gastronomía del CETT-UB
  • Albert Cardona, docente del CETT-UB

10.00 - 12.00 h

Aulas B0.12+B0.13

Robotica en la resturación.

Cómo se incorporan y funcionan los robots colaborativos a un negocio.

Con la participación de: 

    • Tarongeta. La tecnología más humana

10.30 - 13.30h

Aula Demostración B0.15

El producto: sector primario el conocimiento del productor y el conocimiento de la IA
 
PASTES SANMARTÍ - Vallés Oriental
 
Ponente; Carlos Sanmartí
 
Producto: pasta seca
 
CAN MARPONS - Maresme
 
Ponente: Pep Marpons
 
Producto: Fresas Maresme
 
TUGAS - Baix Llobregat
 
Ponente: Imma tugas
 
Producto: Colirave
 
SOLER DE N'HUG - Lluçanés
 
Ponente: Pep Peraire
 
Producto: cordero

AGRÍCOLA BACH - Moianès 

Ponente: Núria Bach  

Producto: Nueces ecológicas

LA BESÀVIA- Penedès 

Ponente: Enric Ferré 

Producto: Gallo del Penedès  

12.00 - 14.00h 

Laboratorio gastronómico

La Ciencia y la IA, taller experimental de quesos veganos

Con la participación de: 

  • Dra. Helena Martín, docente y directora del grupo de investigación en Cocina y Gastronomía del CETT-UB
  • Juan Tolosana, docente e investigador del grupo de invest en Cocina y Gastronomía del CETT-UB
  • Sr. Maxime Boniface, CTO y co-fundador de la empresa Väcka

¿Qué es la Trobada Gastronòmica?

Durante dos días, el CETT-UB, School of Tourism, Gastronomy & Hospitality, se convierte en un espacio de enlace entre el alumnado que se prepara para formar parte del sector gastronómico y los profesionales de la cocina, el servicio de Restaurante y la investigación gastronómica.

Vivir la realidad de la gastronomía profesional en un entorno pedagógico y poner al alumnado en contacto directo con la actividad de sus protagonistas, son los objetivos principales de la Trobada Gastronòmica.

Sede de la Trobada Gastronòmica

Tienes varias opciones para llegar al CETT con transporte público:

Líneas de autobús: V21-H4-27-60-73-76-M19

Metro: Parada Mundet (Línea 3 - verde)

¿Tienes dudas relacionadas con tu asistencia a la Trobada Gastronòmica?