Arròs amb magra de porc i verdures

Tipus: Entrants calents
Persones: 4

Per a l'arròs Per a les verdures Per al fondo de porc Per al sofregit

Ingredients	Elaboració
Per a l'arròs
400 g Arròs bomba 1 g Estil safrà 20 g Julivert 30 g Porradell	-Anacarar l'arròs amb el sofregit. -Mullar amb el brou molt calent. Rectificar de sal. -Coure a foc fort 8 minuts. Rectificar. Baixar el foc al mínim durant 6 minuts. -Afegir el safrà i les verdures sense moure l'arròs. -Acabar amb les herbes picades. -L'arròs sobretot que sigui sec.
Per a les verdures
100 g Carbassó 500 g Carxofa 100 g Espàrrecs 100 g Pastanaga 8 g Sal	-Netejar les verdures i tallar en forma de dau (0,5x0,5cm). -Escaldar en aigua amb sal i reservar.
Per al fondo de porc
200 g Ceba 500 g Costella de porc 500 g Gallina 2 u Nyora 150 g Pastanaga 4 u Peus de porc 25 g Sal 200 g Tomàquet canari	-Netejar molt bé totes les peces. -Coure els peus durant 10 minuts amb aigua. Colar i reservar. -Posar en una cassola tots els ingredients i Coure lentament 4 hores. -Colar, Rectificar i reservar. -Dessossar els peus de porc, la gallina i la costella.
Per al sofregit
10 g All sec 300 g Ceba 400 g Magra de porc 1 cl Oli d'oliva 6 g Pebre negre mòlt 1 g Pebre vermell dolç 15 g Sal 200 g Tomàquet canari	-Picar la ceba a brunoise. -En una cassola Sofregir la ceba i els alls sencers. -Posar el tomàquet, els daus de magra de porc (1x1cm) i deixar que la carn agafi color. -Posar la carn del fondo dessossada, deixar torrar i afegir el pebre vermell. -Deixar Coure i Rectificar de sal.
Comentaris
Acompanyem aquest arròs amb un vi negre jove.