Arroz de carne magra de cerdo y verduras

Tipus: Entrants calents
Personas: 4

Per a l'arròs Per a les verdures Per al fondo de porc Per al sofregit

Ingredientes	Elaboración
Para el arroz
400 g Arroz bomba 1 g Estil safrà 20 g Julivert 30 g Porradell	-Anacarar l'arròs amb el sofregit. -Mullar amb el brou molt calent. Rectificar de sal. -Coure a foc fort 8 minuts. Rectificar. Baixar el foc al mínim durant 6 minuts. -Afegir el safrà i les verdures sense moure l'arròs. -Acabar amb les herbes picades. -L'arròs sobretot que sigui sec.
Para las verduras
100 g Calabacín 500 g Alcachofa 100 g Espárragos 100 g Pastanaga 8 g Sal	-Netejar les verdures i tallar en forma de dau (0,5x0,5cm). -Escaldar en aigua amb sal i reservar.
Para el fondo de cerdo
200 g Cebolla 500 g Costilla de cerdo 500 g Gallina 2 u Nyora 150 g Pastanaga 4 u Pies de cerdo 25 g Sal 200 g Tomàquet canari	-Netejar molt bé totes les peces. -Coure els peus durant 10 minuts amb aigua. Colar i reservar. -Posar en una cassola tots els ingredients i coure lentament 4 hores. -Colar, rectificar i reservar. -Dessossar els peus de porc, la gallina i la costella.
Para el sofrito
10 g Ajo 300 g Cebolla 400 g Magra de cerdo 1 cl Oli d'oliva 6 g Pimienta negra molida 1 g Pimentón dulce 15 g Sal 200 g Tomàquet canari	-Picar la ceba a brunoise. -En una cassola sofregir la ceba i els alls sencers. -Posar el tomàquet, els daus de magra de porc (1x1cm) i deixar que la carn agafi color. -Posar la carn del fondo dessossada, deixar torrar i afegir el pebre vermell. -Deixar coure i rectificar de sal.
Comentarios
Acompañamos este arroz con un vino tinto joven.