Apúntate a nuestros cursos de Formación Ocupacional, 100% subvencionados por el Servei d'Ocupació de Catalunya (SOC).
Te ofrecemos diferentes cursos especializados en gastronomía y restauración con los que tendrás la oportunidad de obtener un Certificado Profesional que incluye un módulo de prácticas en empresa (Formación Práctica en Centros de Trabajo).
Con una metodología teórico-práctica, adquirirás las competencias profesionales que se requieren para acceder al mundo laboral.
Del 19/06/2023 al 18/09/2023 (Vacaciones del 31/07 al 27/08)
De lunes a viernes
De 8 a 14 h.
310 h. teóricas + 80 h. prácticas en empresas
Presencial
El curso de operaciones básicas de cocina tiene como objetivo formar en preelaborar alimentos, preparar y presentar elaboraciones culinarias sencillas y asistir en la preparación de elaboraciones más complejas, ejecutando y aplicando operaciones, técnicas y normas básicas de manipulación, preparación y conservación de alimentos.
Contenidos:
Aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarias (120 horas)
Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración (30 horas)
Aprovisionamiento de materias primas en cocina (30 horas)
Preelaboración y conservación culinarias (60 horas)
Elaboración culinaria básica (180 horas)
Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración (30 horas)
Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria (90 horas)
Elaboración de platos combinados y aperitivos (60 horas)
Módulo de prácticas profesionales no laborales de operaciones básicas de cocina (80 horas)
Certificado de profesionalidad nivel 1. Requisitos de acceso:
No se piden requisitos académicos previos
Indispensable documento DARDO conforme estás dado de alta en el SOC
Del 20/03/2023 al 10/10/2023 (vacaciones del 07/08 al 27/08)
De lunes a viernes
De 15 a 21 h.
740 h. teóricas + 80 h. prácticas en empresas
Presencial
El objetivo de este curso de cocina es desarrollar los procesos de preelaboración, preparación, presentación y conservación de toda clase de alimentos. Además, se aprenderá a definir ofertas gastronómicas, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, para conseguir la calidad y los objetivos económicos establecidos, y a respetar las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación alimentaria.
Contenido:
Seguridad e higiene y protección ambiental en hotelería (60 horas)
Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento (70 horas)
Preelaboración y conservación de alimentos (190 horas)
Preelaboración y conservación de vegetales y setas (60 horas)
Preelaboración y conservación de peces, crustáceos y moluscos (60 horas)
Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza (70 horas)
Técnicas culinarias (240 horas)
Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos (70 horas).
Elaboraciones básicas y platos elementales con peces, crustáceos y moluscos (60 horas)
Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza (70 horas)
Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales (40 horas).
Productos culinarios (170 horas)
Cocina creativa o de autor (30 horas)
Cocina española e internacional (80 horas)
Decoración y exposición de platos (60 horas)
Módulo de prácticas profesionales no laborales de cocina (80 horas)
Certificado de profesionalidad nivel 2. Requisitos de acceso:
El curso de costes en alimentos y bebidas tiene como objetivo aprender a establecer el coste y su gestión como una herramienta estratégica en el sector de la restauración. Te ayudará a comprender los conceptos del coste de comer o el objetivo potencial y real, entre otros, además de a calcular el coste ideal de la comida, comprender la diferencia entre el precio de compra, y el rendimiento o la importancia de una base de datos precisa para el cálculo del coste potencial, entre otros.
¿Qué contenidos verás durante el curso?
Introducción a la rentabilidad de la comida
Objetivo ideal de costes
Sugerencias de porcentajes objetivo
Cálculo del coste potencial
Coste real de la comida
Coste de la comida vendida a los clientes
Coste de la comida que se pierde por las malas prácticas de compra
Coste de las pérdidas de comida en recepción y almacén
Control de la comida que se pierde en producción
El control de los artículos del plato principal
Requisitos de acceso:
No se piden requisitos académicos previos
Ser trabajador/a en activo (acreditación mediante cabecera de la nómina)
El objetivo del curso de postres clásicos de restaurante es dar a conocer los postres de restaurante que han marcado tendencia en la historia de la restauración, tanto en el ámbito internacional como autóctono.
¿Qué contenidos verás durante el curso?
Elaboración y cata de recetas clásicas internacionales: coulant, tiramisú, cheescake, pannacotta, crêpes suzette...
Elaboración y cata de recetas clásicas locales: flan con nata, crema catalana, arroz con leche...
Certificado de profesionalidad nivel 2. Requisitos de acceso:
El objectivo del curso es ser capaz de promover y comercializar productos y servicios turísticos online, conocer el funcionamiento del mercado turístico en la red y saber valorar cuáles son las herramientas tecnológicas de trabajo para los profesionales que intervienen en esta intermediación y comercialización turística, entre otros.
¿Qué contenidos verás durante el curso?
El mercado y el consumidor del S. XXI
El comportamiento de compra: preferencias y hábitos del consumidor
El turismo y la estructura del mercado turístico
Como funciona la distribución turística clásica
Las agencias de viajes: características, estrucutra y funciones
Normativas y reglamentos reguladores de la actividad de las agencias de viajes
Internet como canal de comercialización de servicios turísticos
Las agencias de viajes virtuales: OTA's
Las relaciones comerciales a través de Internet (B2B, B2C, B2A)
Páginas webs y portales turísticos
Como diseñar una estrategia de comercialización online
Estrategias de precio, disponibilidad, restrucciones...
Como funcionan los sistemas de venta y gestión de reservas
Que es un Channel Manager
Que es el Rate Intelligence
Como planificar una estrategia de Marketing Revenue
Como crear una campaña de promoción
La venta en el último minuto en Internet
Requisitos de accesos:
No se piden requisitos académicos previos
Ser trabajador/a en activo (acreditación mediante cabecera de la nómina)
El objetivo de este curso es conocer los aspectos más destacados y elementales de la restauración. También adquirir los conocimientos relativos al control de la economía del establecimiento, así como el mantenimiento de elementos básicos de higiene y seguridad.
¿Qué contenidos verás durante el curso?
Gestión administrativa del establecimiento de restauración
Establecimiento de las estructuras organizativas
Planificación empresarial y control de la gestión económica-financiera
Control de la gestión de la documentación administrativa de las áreas de producción
Control de los costes de las áreas de producción
Control de los presupuestos de las áreas de producción
Gestión comercial del establecimiento de restauración
Análisis del mercado de la restauración
Evaluación de la situación empresarial
Elaboración del plan de comercialización
Diseño de ofertas gastronómicas
Marketing interno y gestión de calidad
Requisitos de accesos:
No se piden requisitos académicos previos
Ser trabajador/a en activo (acreditación mediante cabecera de la nómina)
El objetivo de este curso es aprender a realizar todas las operaciones adecuadas para la conservación, preparación y servicio, utilizando los procedimientos y las técnicas establecidas.
¿Qué contenidos verás durante el curso?
Definiciones y metodología de la cata
La vista y el examen visual
El olfato y los olores del vino. El bouquet
El gusto
Estímulos sensitivos
Equilibrio entre aromas y sabores
Lenguaje del catador: vocabulario gustativo
Técnicas y elementos importantes de la cata: copas, locales, condiciones ambientales, temperaturas óptimas para catar correctamente.
Tipo de cata y fases de la cata
Fichas de cata: las maneras de puntuar el vino
El sol y su influencia en la cata
Componentes del vino y su influencia en la cata
Maridajes
Gestión y control de la bodega
Requisitos de accesos:
No se piden requisitos académicos previos
Ser trabajador/a en activo (acreditación mediante cabecera de la nómina)
El objetivo del curso de helados, sorbetes y elaboraciones heladas es aprender a distinguir y reconocer los ingredientes que componen un helado o un sorbete, la maquinaria y los utensilios necesarios para realizarlos, y aprender a elaborarlos.
Este curso se estructura en un único módulo: Helados, sorbetes y elaboraciones heladas.
Certificado de profesionalidad nivel 2. Requisitos de acceso:
El objetivo del curso de coctelería es aprender a realizar diferentes tipos de cócteles y dominar sus procesos de elaboración, combinación, formas de presentación, decoración y realización del servicio de estas bebidas en el bar.
¿Qué contenidos verás durante el curso?
Introducción
Elementos, útiles y menaje necesario para la coctelería
Tipo de cristalería que se usa en el servicio de cócteles
Normas para la preparación de los cócteles
La presentación de la bebida y decoración
Las combinaciones
Preparación y confección de los siguientes cócteles
Requisitos de accesos:
No se piden requisitos académicos previos
Ser trabajador/a en activo (acreditación mediante cabecera de la nómina)
El objetivo general del curso de masas hojaldradas es ejercer las tareas relativas a la elaboración de pan y otros productos de panadería a partir de la elección de materias primas y auxiliares, midiéndolas adecuadamente, utilizando la maquinaria, útiles y herramientas necesarias para realizar el pastado, formato de piezas, fermentación, cocción, enfriamiento y su posterior envasado y expedición respetando las normativas vigentes.
¿Qué contenidos verás durante el curso?
Aprender a elaborar hojaldre de mantequilla con diferentes procesos
Las materias primas y los productos auxiliares
Elaboración de pan y productos de panadería: elaboración de hojaldres clásicos de calidad, con fermentos naturales y harinas ecológicas
Hojaldre directo
Hojaldre reblec
Hojaldre invertido
Hojaldre invertido al cacao
Hojaldre introduciendo la mantequilla a dados
Requisitos de accesos:
No se piden requisitos académicos previos
Ser trabajador/a en activo (acreditación mediante cabecera de la nómina)
El objetivo del curso de postres vanguardistas de restaurante es reinterpretar las recetas de la pastelería de restaurante con nuevas técnicas culinarias, para crear productos que sean experiencias gustativas.
¿Qué contenidos verás durante el curso?
Teoría de las técnicas de creación de postres de restaurante y emplatado
Combinación y cata de ingredientes. Teoría de los sabores
Práctica y cata de elaboraciones de pastelería de restaurante de vanguardia: espumas, aires, gelatinas, esferificaciones y otras técnicas avanzadas
Certificado de profesionalidad nivel 2. Requisitos de acceso:
El objetivo del curso de sumillería y maridaje es aprender a describir las diferentes características organolépticas de los vinos utilizando un vocabulario específico y saber relacionarlos con la comida que más se adecúe.
¿Qué contenidos verás durante el curso?
Definición de la cata (vocabulario específico)
Condiciones para la degustación
Las temperaturas del servicio
Conservación del producto
Las técnicas de cata y la aplicación de los sentidos (fases de la degustación)
5.1. La fase visual
5.2. La fase olfativa
5.3. La fase gustativa
El maridaje entre el vino y la comida
Requisitos de accesos:
No se piden requisitos académicos previos
Ser trabajador/a en activo (acreditación mediante cabecera de la nómina)
El objetivo del curso de cocina para celíacos es dar información sobre la celiaquía, resolver dudas y establecer un protocolo de actuación. Se enseñará a presentar y elaborar productos sin gluten, así como platos de la dieta establecida, además de como evitar la contaminación cruzada cuando elaboremos cocina sin gluten y con gluten.
¿Qué contenidos verás durante el curso?
Conceptos básicos
¿Qué es la celiaquía?
Información sobre la intolerancia
Como establecer una dieta sin gluten
APPCC y Contaminación Cruzada
Protocolo de actuación en Restauración
Elaboraciones sin gluten
Presentación de los productos y su elaboración
Platos a partir de la dieta establecida
Elaboración, presentación y degustación
Requisitos de accesos:
No se piden requisitos académicos previos
Ser trabajador/a en activo (acreditación mediante cabecera de la nómina)
El objetivo del curso de cocina saludable es adquirir las principales nociones de dietética y nutrición basadas en alimentos reales, descubrir recetas estacionales sabrosas con variedad de sabores, texturas y colores, comprender como crear un menú completo y equilibrado y tener criterio a la hora de escoger los alimentos y material de cocina.
¿Qué contenidos verás durante el curso?
Introducción a una alimentación equilibrada y saludable
Criterios para una buena selección de alimentos reales
Reglas de oro para componer tus platos
Proteína, animal - vegetal (más allá de crear estructuras, función biorreguladora y de defensa)
Fuentes de energía saludables: hidratos de carbono complejos, endulzantes recomendables
Grasas buenas y grasas malas
Alimentos medicina, algas, fermentos y superalimentos
Requisitos de accesos:
No se piden requisitos académicos previos
Ser trabajador/a en activo (acreditación mediante cabecera de la nómina)
El objetivo de este curso es capacitar las personas con las nuevas funciones que las máquinas del vacío pueden ofrecer a la cocina, tanto en lo que se refiere a la conservación como a la elaboración, además de explicar como natural puede ser cocinar al vacío.
¿Qué contenidos verás durante el curso?
¿Qué es el vacío? Origen y evolución
No solo envasar para conservar, sino también para cocinar
La boss conservación o cocción. Qué y como utilizar los diferentes tipos de bolsas que existen
La importancia de las temperaturas: tiempos y temperaturas de cocción para cada familia de alimentos
Vacío, ronner, horno de vapor y batidor de temperatura: la combinación
La técnica de la cocina al vacío
La técnica de envasar al vacío
Caducidades y conservación
Regeneración para el consumo en frío o en caliente
Recetario
Fichas
Requisitos de accesos:
No se piden requisitos académicos previos
Ser trabajador/a en activo (acreditación mediante cabecera de la nómina)
El objetivo de este curso es entender qué es la cocina saludable y la importancia de poderla aplicar en la alimentación diaria, a través de recetas innovadoras y técnicas de organización.
Este curso se estructura en un único módulo: Baig cooking.
Certificado de profesionalidad nivel 2. Requisitos de acceso:
El objetivo de este curso es conocer las posibilidades de los arroces desde sus orígenes. Además, también aprenderemos a determinar los diferentes tipos de arroces existentes y sus elaboraciones y a cocinarlo en función de su tipología y de la finalidad que se busca.
¿Qué contenidos verás durante el curso?
La historia del arroz
Diferentes tipos de arroces. Arroz simple
Formas especiales
Otros arroces no tradicionales
Recetario
Requisitos de accesos:
No se piden requisitos académicos previos
Ser trabajador/a en activo (acreditación mediante cabecera de la nómina)
El objetivo de este curso es dotar a los profesionales del sector de la hotelería de las herramientas para ofrecer soluciones a posibles clientes con intolerancias alimentarias.
¿Qué contenidos verás durante este curso?
Aspectos conceptuales sobre las intolerancias
Qué son los alérgenos
Información sobre la intolerancia
Tipologías de alergias e intolerancias
Resolución de dudas y consultas
Protocolos en restauración
Protocolo de actuación en restauración
APPCC y contaminación cruzada
La cocina sin gluten
Presentación de los productos y su elaboración
Platos a partir de la dieta establecida
Elaboración, presentación
La cocina sin lactosa
Presentación de los productos y su elaboración
Platos a partir de la dieta establecida
Elaboración, presentación
La repostería y la pastelería con productos sin gluten y sin lactosa
Presentación de los productos y su elaboración
Platos a partir de la dieta establecida
Elaboración, presentación
Requisitos de accesos:
No se piden requisitos académicos previos
Ser trabajador/a en activo (acreditación mediante cabecera de la nómina)
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