HOTR0408 - Cocina

El objetivo de este curso de cocina es desarrollar los procesos de preelaboración, preparación, presentación y conservación de toda clase de alimentos. Además, se aprenderá a definir ofertas gastronómicas, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, para conseguir la calidad y los objetivos económicos establecidos, y a respetar las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación alimentaria.

• Seguridad e higiene y protección ambiental en hotelería (60 horas)
• Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento (70 horas)
• Preelaboración y conservación de alimentos (190 horas)
  • Preelaboración y conservación de vegetales y setas (60 horas)
  • Preelaboración y conservación de peces, crustáceos y moluscos (60 horas)
  • Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza (70 horas)
• Técnicas culinarias (240 horas)
  • Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos (70 horas).
  • Elaboraciones básicas y platos elementales con peces, crustáceos y moluscos (60 horas)
  • Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza (70 horas)
  • Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales (40 horas).
• Productos culinarios (170 horas)
  • Cocina creativa o de autor (30 horas)
  • Cocina española e internacional (80 horas)
  • Decoración y exposición de platos (60 horas)
     
• Formación complementaria obligatoria (15 horas)
• Módulo de prácticas profesionales no laborales de cocina (80 horas)