HOTR0408 - Cocina (FOAP)

El objetivo de este curso de cocina es desarrollar los procesos de preelaboración, preparación, presentación y conservación de toda clase de alimentos. Además, se aprenderá a definir ofertas gastronómicas, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, para conseguir la calidad y los objetivos económicos establecidos, y a respetar las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación alimentaria.

• Seguridad e higiene y protección ambiental en hotelería
• Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento
• Preelaboración y conservación de alimentos
  • Preelaboración y conservación de vegetales y setas
  • Preelaboración y conservación de peces, crustáceos y moluscos
  • Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza
• Técnicas culinarias
  • Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos
  • Elaboraciones básicas y platos elementales con peces, crustáceos y moluscos
  • Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza
  • Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales
• Productos culinarios
  • Cocina creativa o de autor
  • Cocina española e internacional
  • Decoración y exposición de platos 
     
• Formación complementaria obligatoria
• Prácticas profesionales no laborales de cocina