HOTR0408 - Cuina (FOAP)

L’objectiu d’aquest curs de cuina és desenvolupar els processos de preelaboració, preparació, presentació i conservació de tota classe d'aliments. A més, s'aprendrà a definir ofertes gastronòmiques, aplicant amb autonomia les tècniques corresponents, per aconseguir la qualitat i els objectius econòmics establerts, i respectar les normes i pràctiques de seguretat i higiene en la manipulació alimentària

Contingut:

• Seguretat i higiene i protecció ambiental en hoteleria
• Ofertes gastronòmiques senzilles i sistemes d'aprovisionament
• Preelaboració i conservació d'aliments
  • Preelaboració i conservació de vegetals i bolets
  • Preelaboració i conservació de peixos, crustacis i mol·luscs
  • Preelaboració i conservació de carns, aus i caça
• Tècniques culinàries
  • Elaboracions bàsiques i plats elementals amb hortalisses, llegums secs, pastes, arrossos i ous
  • Elaboracions bàsiques i plats elementals amb peixos, crustacis i mol·luscs
  • Elaboracions bàsiques i plats elementals amb carns, aus i caça
  • Elaboracions bàsiques de rebosteria i postres elementals
• Productes culinaris
  • Cuina creativa o d'autor
  • Cuina espanyola i internacional
  • Decoració i exposició de plats 
     
• Formació complementària obligatòria
• Pràctiques professionals no laborals de cuina