Duration

745h. + 80h. prácticas en empresas
Modality

On-campus
Languages

Spanish

*Plazas agotadas

Contenidos del curso de cocina

El objetivo de este curso de cocina es desarrollar los procesos de preelaboración, preparación, presentación y conservación de toda clase de alimentos. Además, se aprenderá a definir ofertas gastronómicas, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, para conseguir la calidad y los objetivos económicos establecidos, y a respetar las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación alimentaria.

Seguridad e higiene y protección ambiental en hotelería (60 horas)
Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento (70 horas)
Preelaboración y conservación de alimentos (190 horas)
- Preelaboración y conservación de vegetales y setas (60 horas)
- Preelaboración y conservación de peces, crustáceos y moluscos (60 horas)
- Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza (70 horas)
Técnicas culinarias (240 horas)
- Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos (70 horas).
- Elaboraciones básicas y platos elementales con peces, crustáceos y moluscos (60 horas)
- Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza (70 horas)
- Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales (40 horas).
Productos culinarios (170 horas)
- Cocina creativa o de autor (30 horas)
- Cocina española e internacional (80 horas)
- Decoración y exposición de platos (60 horas)
Formación complementaria obligatoria (15 horas)
Módulo de prácticas profesionales no laborales de cocina (80 horas)