Terrina de pato con peras

Tipus: Carns
Personas: 4

Per al farcit Per al picat de la terrina Per al puré de peres amb cardamom Per a la terrina

Ingredientes	Elaboración
Para el relleno
2 g Canela molida 180 g Carne de pato 30 g Cebolla tierna. 280 g Conyac 600 g Crema de llet 80 g Hígado de pato 1 g Ginebró 60 g Molla de pa 4 dl Oli d'oliva 180 g Papada de porc 1 g Pebre 100 g Peres 12 g Sal	-Tallar la carn d'ánec, la papada de porc i el fetge d'ánec en daus de 3cm aproximadament. -Tallar la ceba tendra a brunoise. -Pelar les peres, treure el cor i tallar a brunoise. -Remullar la molla del pa amb la crema de llet. -En una paella saltejar tota la carn que tenim tallada, afegirem sal, pebre, ginebró i la canyella. -Deixar daurar, apartar del foc i afegir la molla de pa remullada, el conyac i barrejar bé. -En una paella saltejarem la pera i la ceba tendra a foc lent. -Després ho barrejarem amb la carn i ho pasarem per la picadora.
Para el picado de la terrina
40 g Carne de pato 4 dl Conyac 20 g Festucs 40 g Hígado de pato 4 dl Oli d'oliva 40 g Terrina de foie	-Tallar a daus el fetge, la carn d'ànec i la terrina de foie. -Saltarem el fetge i la carn d'ànec. -Un cop cuit, afegir el foie i el conyac i barrejar bé.
Para el puré de peras con cardamomo
2 g Cardamomo 16 g Mantega 2 u Peres	-Pelar i tallar les peres a daus. -Cuinar a foc lent amb la mantega i el cardamom durant 10 minuts aproximadament. -Triturar i colar.
Para la terrina
	-Barrejarem el farcit amb el picat, ho col·locarem en una terrina i l'envasarem al buit. -Col·locarem la terrina al forn de vapor a 75ºC durant 2 hores. -Una vegada finalitzada la cocció, refredar i deixar reposar durant 24 hores. -Si no disposem de maquinària al buit, ni forn de vapor, podem coure la terrina igualment al forn convencional. Farem un bany maria per la terrina y courem a 175ºC.