Manzana con té verde, gelatina de café y helado de eucaliptus

Tipus: Postres
Personas: 4

Per a la gelatina de cafè Per a la infusió de te verd Per a la poma en almívar Per al gelat d'eucaliptus Per al granissat de poma

Ingredientes	Elaboración
Para la gelatina de café
200 g Café 10 g Gelificante vegetal 20 g Sucre	-Amb el cafè fred, barrejar el sucre i la gelatina. -Portar a ebullició, enmotllar i refredar. -Tallar a daus i reservar.
Para la infusión de té verde
2 g Agar- agar en polvo 300 g Agua mineral 30 g Sucre 30 g Té verde	-Escalfar l'aigua amb el sucre fins que es dissolgui. -Quan arribi a 65ºC afegir el te i deixar infusionar durant 5 minuts. -Separar 1/4 part i posar al foc, escalfar fins a 50ºC i afegir l'agar-agar. -Remenar i afegir la resta d'infusió. -Colar i deixar refredar.
Para la manzana en almíbar
50 g Almibar 50 g Poma Granny Smith	-Tallar la poma a daus. -Envasar al buit amb l'almívar. -Deixar reposar a la nevera durant 2 hores. -Si no es disposa de aquesta maquinaria, escaldar la poma amb la meitat del almívar bullint i la altra meitat del almívar per refredar. Quan refredi el almívar de la cocció afegir-lo a la poma escaldada. -Altra opció seria reposar a la nevera la poma en almívar, filmada a pell durant 24 hores.
Para el helado de eucaliptus
50 g Dextrosa 3 g Estabilizante 50 g Hojas de eucaliptus 530 g LLet 40 g Leche en polvo 160 g Nata líquida 100 g Sucre 50 g Azúcar invertido	-Posar la llet, la nata i el sucre invertit a bullir. -A part, barrejar la llet en pols, la dextrosa, l'estabilitzant i el sucre. -Quan la llet i la nata estiguin a una temperatura de 60º C, afegir la resta d´ingredients menys l'eucaliptus. -Deixar escalfar fins a 85ºC. -Refredar ràpidament. -Afegir l´eucaliptus i triturar. -Deixar reposar al congelador i passar per la Pacojet. -Si no es disposa de aquesta maquinària, remenarem la barreja del gelat cada cert temps, aproximadament 15 minuts, durant el procés de congelació.
Para el granizado de manzana
40 g Agua mineral 60 g Dextrosa 2 u Hojas de gelatina 40 cl Zumo de manzana Granny Smith 60 g Azúcar invertido	-En una cassola posar a escalfar l'aigua, el sucre i la dextrosa. -Posar les fulles de gelatina en aigua freda per hidratar-les. -Quan el sucre s'hagi diluït, afegir les fulles de gelatina i el suc de poma. -Barrejar bé, col·locar en un recipient i congelar. -En intervals de mitja hora barrejar i escarxar per tal de que tingui una textura de granissat.
Presentación
-Este postre lo podemos acompañar con un cava brut nature.