Rape con pan de romesco y almendras

Tipus: Peixos
Personas: 4

Per a la emulsió d'alls i ametlles Per al pa de romesco Per al rap Un cop el rap estigui cuit

Ingredientes	Elaboración
Para la emulsión de ajos y almendras
2 dientes Ajo 50 g Almendras 10 cl LLet 10 cl Oli d'oliva 1 g Pimienta blanca molida 6 g Sal	-Bullir la llet amb els alls i les ametlles. -Quan hagi bullit triturar i anar afegint l'oli fins aconseguir una emulsió estable.
Para el pan de romesco
2 dientes Ajo 50 g Almendra tostada 3 u Nyora 50 g Pa ratllat	-Tallar a làmines els grans d'all. -Netejar les nyores i buidar les llavors. -Col.locar en una placa de forn els alls i les nyores i deshidratar al forn a 90ºC durant 45 minuts aproximadament. -Un cop cuit passar per la picadora amb les ametlles i barrejar amb el pa ratllat.
Para el rape
50 cl Oli d'oliva 800 g Rap	-Tallar el rap en racions de 200g i salar. -Possar-lo en una cassola submergit amb l'oli d'oliva i coure a 60ºC durant 12 minuts.
Una vez el rape esté cocinado
	-Arrebossar-lo amb el pa de romesco. -Posar al forn uns minuts a 200ºC.
Presentación
-Acompañaremos este plato con un vino blanco envejecido en barrica o de un vino tinto joven.