Consells per triar els vins dels àpats de Nadal21/12/2021 |
|
Els àpats són protagonistes de les festes de Nadal. Els plats tradicionals d’aquestes dates estan acompanyats de vins i altres begudes. Triar l’adequat és imprescindible per garantir l’èxit del menú. Marina Olivella i Joaquim Valls, alumnes del segon curs del Diploma Sommelier del CETT, ens donen consells per encertar en la tria del vi. Recomanacions per escollir els vins de les festes de NadalMarina Olivella:
Joaquim Valls:
Propostes de vins per a plats tradicionals de NadalEscudella i carn d’olla La Marina ens recomana un vi blanc envellit en fusta, ja que conservarà l’acidesa i el frescor d’un vi blanc però tindrà la complexitat i la persistència en boca per maridar la consistència d’aquest plat. En aquesta línia, una opció podria ser una garnatxa blanca de la Terra Alta amb pas per roure. El Joaquim ens aconsella escumosos amb l’etiqueta brut nature o brut, o optar per un blanc de blancs o un blanc de noirs. També són preferibles llargues criances superiors als 36 mesos i zones com el Penedès o la Xampanya. Canelons de rostit La Marina opta per un vi amb un perfil d'un escumós tradicional però amb un toc força innovador amb un cupatge de parellada i chardonnay. És un vi molt elegant i agradable al paladar. Marida a la perfecció amb els canelons per la seva persistència i cremositat en boca, així com una bombolla integrada, que ajuda al fet que els dos elements es complementin. El Joaquim explica que una opció de vi blanc serien varietats com la xarel·lo o la godello al Penedès o a Galícia. Una opció per a vins negres seria la mencía de la zona del Bierzo o de Ribeiro. També ho serien la garnatxa sense gaire pas amb barrica de la zona de la Terra Alta o una garnatxa més fresca de les zones altes del Priorat del poble de Poboleda o Morera del Montsant o bé de la part sud a Bellmunt del Priorat. Tortell de Reis La Marina es decanta per un vi escumós que sigui dolç per estar al nivell del tortell, que sol ser bastant llaminer i moltes vegades farcit de nata, massapà o xocolata. El Joaquim suggereix les garnatxes en solera de l’Empordà o Priorat. Torrons La Marina assegura que per a aquesta ocasió no falla mai un vi dolç de l’Empordà. Un vi molt llaminer al paladar, però amb una bona acidesa que ajudi a equilibrar els dos elements. El Joaquim ens proposa buscar algun Porto d’estil Tawny superior a 20 anys per als torrons que continguin xocolata o de textura més tova i cremosos. Per als torrons amb fruits secs o de pasta i textura dura, podem optar per un conyac VSOP. Altres tipus de begudes per a aquestes datesLa Marina ens recorda una gran opció per a aquestes festes és el vermut. És una beguda ideal per oferir als convidats mentre tothom arriba i se saluda. Un vermut blanc refrescant, ben equilibrat i amb un postgust cítric agradable per a qualsevol paladar és una bona tria. També cal tenir present el brandy, un destil·lat que ofereix múltiples opcions. Hi ha qui prefereix prendre’l sol, però també permet ser la base de diversos còctels, com el clàssic còctel de brandy amb ginger ale.
|
|