| Ingredients |
Elaboració |
| Per al farcit |
| 2 |
g |
Canyella en pols |
| 180 |
g |
Carn d'ànec |
| 30 |
g |
Ceba tendra |
| 280 |
g |
Conyac |
| 600 |
g |
Crema de llet |
| 80 |
g |
Fetge d'ànec |
| 1 |
g |
Ginebró |
| 60 |
g |
Molla de pa |
| 4 |
dl |
Oli d'oliva |
| 180 |
g |
Papada de porc |
| 1 |
g |
Pebre |
| 100 |
g |
Peres |
| 12 |
g |
Sal |
|
-Tallar la carn d'ánec, la papada de porc i el fetge d'ánec en daus de 3cm aproximadament.
-Tallar la ceba tendra a brunoise.
-Pelar les peres, treure el cor i tallar a brunoise.
-Remullar la molla del pa amb la crema de llet.
-En una paella saltejar tota la carn que tenim tallada, afegirem sal, pebre, ginebró i la canyella.
-Deixar daurar, apartar del foc i afegir la molla de pa remullada, el conyac i barrejar bé.
-En una paella saltejarem la pera i la ceba tendra a foc lent.
-Després ho barrejarem amb la carn i ho pasarem per la picadora. |
| Per al picat de la terrina |
| 40 |
g |
Carn d'ànec |
| 4 |
dl |
Conyac |
| 20 |
g |
Festucs |
| 40 |
g |
Fetge d'ànec |
| 4 |
dl |
Oli d'oliva |
| 40 |
g |
Terrina de foie |
|
-Tallar a daus el fetge, la carn d'ànec i la terrina de foie.
-Saltarem el fetge i la carn d'ànec.
-Un cop cuit, afegir el foie i el conyac i barrejar bé. |
| Per al puré de peres amb cardamom |
| 2 |
g |
Cardamom |
| 16 |
g |
Mantega |
| 2 |
u |
Peres |
|
-Pelar i tallar les peres a daus.
-Cuinar a foc lent amb la mantega i el cardamom durant 10 minuts aproximadament.
-Triturar i colar. |
| Per a la terrina |
|
|
-Barrejarem el farcit amb el picat, ho col·locarem en una terrina i l'envasarem al buit.
-Col·locarem la terrina al forn de vapor a 75ºC durant 2 hores.
-Una vegada finalitzada la cocció, refredar i deixar reposar durant 24 hores.
-Si no disposem de maquinària al buit, ni forn de vapor, podem Coure la terrina igualment al forn convencional. Farem un Bany Maria per la terrina y courem a 175ºC. |
|
| Imatges |
|
[galeriamedia:ContingutsBD;AULARESTAURANT;Plat;103]
|
