Poma amb te verd, gelatina de cafè i gelat d'eucaliptus

Tipus: Postres
Persones: 4

Per a la gelatina de cafè Per a la infusió de te verd Per a la poma en almívar Per al gelat d'eucaliptus Per al granissat de poma

Ingredients	Elaboració
Per a la gelatina de cafè
200 g Cafè 10 g Gelificant vegetal 20 g Sucre	-Amb el cafè fred, barrejar el sucre i la gelatina. -Portar a ebullició, enmotllar i refredar. -Tallar a daus i reservar.
Per a la infusió de te verd
2 g Agar-agar en pols 300 g Aigua mineral 30 g Sucre 30 g Te verd	-Escalfar l'aigua amb el sucre fins que es dissolgui. -Quan arribi a 65ºC afegir el te i deixar infusionar durant 5 minuts. -Separar 1/4 part i posar al foc, escalfar fins a 50ºC i afegir l'agar-agar. -Remenar i afegir la resta d'infusió. -Colar i deixar refredar.
Per a la poma en almívar
50 g Almívar 50 g Poma Granny Smith	-Tallar la poma a daus. -Envasar al buit amb l'almívar. -Deixar reposar a la nevera durant 2 hores. -Si no es disposa de aquesta maquinaria, Escaldar la poma amb la meitat del almívar bullint i la altra meitat del almívar per refredar. Quan refredi el almívar de la cocció afegir-lo a la poma escaldada. -Altra opció seria reposar a la nevera la poma en almívar, filmada a pell durant 24 hores.
Per al gelat d'eucaliptus
50 g Dextrosa 3 g Estabilitzant 50 g Fulles d´eucaliptus 530 g LLet 40 g Llet en pols 160 g Nata líquida 100 g Sucre 50 g Sucre invertit	-Posar la llet, la nata i el sucre invertit a Bullir. -A part, barrejar la llet en pols, la dextrosa, l'estabilitzant i el sucre. -Quan la llet i la nata estiguin a una temperatura de 60º C, afegir la resta d´ingredients menys l'eucaliptus. -Deixar escalfar fins a 85ºC. -Refredar ràpidament. -Afegir l´eucaliptus i triturar. -Deixar reposar al congelador i passar per la Pacojet. -Si no es disposa de aquesta maquinària, remenarem la barreja del gelat cada cert temps, aproximadament 15 minuts, durant el procés de congelació.
Per al granissat de poma
40 g Aigua mineral 60 g Dextrosa 2 u Fulles de gelatina 40 cl Suc de poma Granny Smith 60 g Sucre invertit	-En una cassola posar a escalfar l'aigua, el sucre i la dextrosa. -Posar les fulles de gelatina en aigua freda per hidratar-les. -Quan el sucre s'hagi diluït, afegir les fulles de gelatina i el suc de poma. -Barrejar bé, col·locar en un recipient i congelar. -En intervals de mitja hora barrejar i escarxar per tal de que tingui una textura de granissat.
Presentació
-Aquest postre el podem acompanyar amb un cava brut nature.