Innovació i disseny de serveis i negocis de gastronomia i restaurants

Durada

3 o 4 semanes
Crèdits

4/10
Data d'inici

07 de Juliol
Modalitat

Presencial
Llengües

Castellà

Anglès

En què consisteix la formació?

La importància de l'emprenedoria culinari-restaurants per a l'economia d’un país i la seva gent és especialment notable actualment ja que el desenvolupament de la petita i mitjana empresa en el sector és una de les fonts de creació de treball i desenvolupament d’una economia oberta. L'habilitat emprenedora s'està convertint en una important competència i té un paper central en la formació empresarial. El coneixement d’experiències i casos d’èxit s’ha convertit en una necessitat crucial.

Àrees d'estudi: Emprenedoria culinari-restaurant, Gastronomia

Objectius

Dotar l'alumne de les eines i coneixements necessaris per desenvolupar amb èxit les habilitats de disseny de productes i serveis culinari-restaurant.
Garantir l'aplicació adequada d'un projecte innovador d'aquests productes i serveis.
Analitzar experiències, casos i tendències al camp culinari-restaurant.
Trobar d'on venen les idees de negoci.
Analitzar el comportament del consumidor.
Saber com avaluar les possibilitats d'èxit.
Reflexionar sobre tots els aspectes que fan que un projecte sigui viable.
Capacitar a l'alumne per al desenvolupament d'un projecte innovador en quant al disseny d'un nou producte o servei per determinat mercat.

Afegir la mesura de l'experiència de l'usuari en el desenvolupament dels projectes.
Aprendre a generar sistemes d’ avaluació de la innovació plantejada.
Reconèixer i identificar l'espai competitiu culinari-restaurant, les seves característiques i formes de desenvolupament de negocis.
Adquirir una perspectiva àmplia de la conducta del consum com a base fonamental per prendre decisions.
Establir l'estratègia de màrqueting adequada, un dels principals factors d’ èxit de qualsevol projecte empresarial.
Per mitjà d'un pla de negocis treballar sobre les estratègies, accions i mitjans que un projecte empresarial necessita per estar més a prop de l'èxit.
Identificar les claus econòmiques dels diferents models d'empreses del sector culinari-restaurant.

Modalitats i estructura general

Modalitat 3 setmanes	Modalitad 4 setmanes
	+PROJECTE FINAL
75 hores lectives	90 hores lectives
07 de Juliol 2025 - 24 de Juliol 2025	07 de Juliol 2025 - 31 de Juliol 2025

Estructura general

Perspectiva, Innovació i Producte a la Industria Gastronòmica

El Sector Culinari-Restaurants, Una Visió Global
La Innovació al Sector Culinari-Restaurant
Producte i Servei
Disseny d'Espais Restaurants i Empreses Culinàries

Gestió dels Negocis Culinari-Restaurants

El Consumidor en un Àmbit Culinari-Restaurants
Direcció de Màrqueting
L'Organització i la Gestió de l'Empresa

Assignatures

Perspectiva, innovació i producte de la indústria gastronòmica

El sector culinari-restaurants, una visió global

Introducció al sector.
Models de negoci.
Restaurants.
Noves fórmules (Concept Restaurant).

La innovació al sector culinari-restaurant

Noves tendències, innovació en productes i serveis.
Desenvolupament d’un projecte innovador.
Avaluació de la innovació plantejada.

Producte i servei

Disseny de productes i serveis en el negoci del restaurant.
Detalls de la prestació de serveis. El procés de la prestació de serveis en el negoci del restaurant.
Nivells i estàndards de qualitat.
Gestió d'experiències.

Disseny d'espais de restaurants i empreses culinàries

Espais per a la restauració.
Equips i infraestructures.
Tendències de l’ arquitectura i del disseny interior i de mobiliari.

Gestió dels negocis culinari-restaurants

Gestió dels negocis culinari-restaurantsel consumidor en un àmbit culinari-restaurant

Identificació de les característiques del consumidor.
Anàlisi de la conducta de consum.
Nous hàbits de consum.
L'experiència del client en diferents tipus de negocis del servei culinari.
Factors interns i externs.

Direcció de màrqueting

Brand Management.
Estratègies d'e-Màrqueting.
Gestió de vedes.
Revenue Management a restaurants.

L'organització i la gestió de l'empresa

Planificació estratègica, organització i temporalització.
Les operacions com a clau estratègica en els negocis de serveis.
Gestió del personal.
Gestió dels centres d'ingrés i de cost.

Estudi de casos:

Cerveseria Moritz
Food Trucks
Fine Dining Restaurants
Ephemeral Restaurants

Metodologia i Avaluació

Metodología
La metodologia d'ensenyament-aprenentatge aplicada en aquest curs, consisteix en diversos elements claus que permeten aconseguir simultàniament tots els objectius esmentats. La metodologia consisteix en:
1. Classes teòriques que transfereixen coneixement bàsic i específic. La participació a classe és crucial perquè els estudiants adquireixin el coneixement necessari i les habilitats contemplades en el programa.
2. Estudis de cas reflecteixen els continguts com a ajuda a l'estudiant posant en pràctica els continguts teòrics.
3. Activitats complementàries com visites que facin costat als estudiants a una major comprensió i implementin els continguts proporcionats pel programa.
  
  En cas de programa de modalitat de quatre setmanes: Durant una setmana addicional opcional els estudiants hauran de desenvolupar un Projecte Final treballant en petits grups on es reforçaran les seves habilitats d'autogestió, responsabilitat, lideratge i treball en equip i s'obtindrà un coneixement pràctic a través d'un estudi metòdic i profund del tema triat. Durant aquest procés els estudiants seran guiats per tutors i hauran de presentar i defensar el projecte en l'últim dia del curs.
Avaluació

L'avaluació del programa es durà a terme revisant el treball i la participació dels estudiants durant el programa. Els participants són avaluats de manera constant durant les classes magistrals a través dels casos pràctics a desenvolupar i defensar. L'assistència a classe i a les activitats professionals és obligatòria.

En cas de programa de modalitat de 3 setmanes:

L'avaluació contínua representa un 60% (síntesi de lectures, estudis de casos, observacions i tallers pràctics), mentre que l'avaluació de l'examen final un 40% de la nota general del programa.

MODALITAT 3 SETMANES %

Avaluació contínua 60%

Examen Final 40%

En cas de programa de modalitat de 4 setmanes:

L'avaluació contínua representarà un 40% (síntesi de lectures, estudis de casos, observacions i tallers pràctics), l'avaluació de l'examen final un 20% i la qualificació per a la Presentació del Projecte final un 40% de la nota general del programa.

MODALITAT 4 SETMANES %

Avaluació contínua 40%

Examen Final 20%

Projecte Final 40%

PROGRAMES RELACIONATS

Cercador d'estudis

Modalitat 3 setmanes		Modalitat 4 setmanes
MATRÍCULA (NO INCLOU ALLOTJAMENT)	2.319 €	MATRÍCULA (NO INCLOU ALLOTJAMENT)	2.953 €
MATRÍCULA + ALLOTJAMENT PENSIÓ COMPLETA	3.596 €	MATRÍCULA + ALLOTJAMENT PENSIÓ COMPLETA	4.595 €

Modalitat 3 setmanes	Modalitat 4 setmanes
06 de Juliol 2025 - 25 de Juliol 2025	06 de Juliol 2025 - 01 de Agost 2025
Pensió completa inclosa 7 dies a la setmana	Pensió completa inclosa 7 dies a la setmana

Contacta amb nosaltres

Informació per a futurs estudiants

Buscador general

Innovació i disseny de serveis i negocis de gastronomia i restaurants