Short program - Innovació i disseny de serveis i negocis de gastronomia i restaurants - CETT

Innovación y diseño de servicios y negocios de gastronomía y restaurantes

Duración

3 o 4 semanas
Créditos

4/10
Fecha de inicio

07 de Julio
Modalidad

Presencial
Idiomas

Castellano

Inglés

¿En que consiste la formación?

La importancia del emprendimiento culinario-restaurantero para la economía de un país y su gente es especialmente notable en la actualidad ya que el desarrollo de la pequeña y mediana empresa en el sector es una de las fuentes de creación de empleo y desarrollo de una economía abierta. La habilidad emprendedora se está convirtiendo en una importante competencia y adquiere un papel central en la formación empresarial. El conocimiento de experiencias y casos de éxito se ha convertido en una necesidad crucial.

Áreas de Estudio: Emprendimiento culinario-restaurantero, Gastronomía

Objetivos del curso de Gestión deportiva: aproximación al emprendimiento en el negocio del deporte

Dotar al alumno de las herramientas y conocimientos necesarios para desarrollar con éxito las habilidades de diseño de productos y servicios culinario-restauranteros.
Garantizar la aplicación adecuada de un proyecto innovador de estos productos y servicios.
Analizar experiencias, casos y tendencias en el campo culinario-restaurantero.
Encontrar de dónde vienen las ideas de negocio.
Analizar el comportamiento del consumidor.
Saber cómo evaluar las posibilidades de éxito.
Reflexionar sobre todos los aspectos que hacen que un proyecto sea viable.
Capacitar al alumno para desarrollar un proyecto innovador en cuanto al diseño de un nuevo producto o servicio para determinado mercado.

Incluir la medición de la experiencia del usuario en el desarrollo de los proyectos.
Aprender a generar sistemas de evaluación de la innovación planteada.
Reconocer e identificar el espacio competitivo culinario-restaurantero, sus características y formas de desarrollo de negocios.
Adquirir una perspectiva amplia de la conducta de consumo como base fundamental para tomar decisiones.
Establecer la estrategia de marketing adecuada, uno de los principales factores de éxito de cualquier proyecto empresarial.
A través de un plan de negocios trabajar sobre las estrategias, acciones y medios que un proyecto empresarial necesita para estar más cerca del éxito.
Identificar las claves económicas de los diferentes modelos de empresas del sector culinario-restaurantero.

Modalidades y estructura general

Modalidad 3 semanas	Modalidad 4 semanas
	+PROYECTO FINAL
75 horas lectivas	90 horas lectivas
07 de Julio - 24 de Julio 2025	07 de Julio - 31 de Julio 2025

Estructura general

Perspectiva, Innovación y Producto en la Industria Gastronómica

El Sector Culinario-Restaurantero, Una Visión Global
La Innovación en el Sector Culinario-Restaurantero
Producto y Servicio
Diseño de Espacios Restauranteros y Empresas Culinarias

Gestión de los Negocios Culinario-Restauranteros

El Consumidor en un ámbito culinario-restaurantero
Dirección de Marketing
La Organización y la Gestión de la Empresa

Asignaturas

Persepectiva, innovaicón y producto en la indústria gastronómica

El sector culinario-restaurantero, una visión global

Introducción al sector.
Modelos de negocio.
Restaurantes.
Nuevas fórmulas (Concept Restaurant).

La innovación en el sector ulinario-restaurantero

Nuevas tendencias, innovación en productos y servicios.
Desarrollo de un proyecto innovador.
Evaluación de la innovación planteada.

Producto y servicio

Diseño de productos y servicios en el negocio restaurantero.
Detalles de la prestación de servicios. El proceso de la prestación de servicios en el negocio restaurantero.
Niveles y estándares de calidad.
Gestión de experiencias.

Diseño de espacios restauranteros y empresas culinarios

Espacios para la restauración.
Equipos e infraestructuras.
Tendencias de la arquitectura y del diseño interior y de mobiliario.

Gestión de los negocios culinario-restauranteros

EL CONSUMIDOR EN UN ÁMBITO CULINARIO-RESTAURANTERO

Identificación de las características del consumidor.
Análisis de la conducta de consumo.
Nuevos hábitos de consumo.
La experiencia del cliente en diferentes tipos de los negocios del servicio culinario.
Factores internos y externos.

DIRECCIÓN DE MARKETING

Brand Management.
Estrategias de e-Marketing.
Gestión de ventas.
Revenue Management en restaurantes.

LA ORGANIZACIÓN Y LA GESTIÓN DE LA EMPRESA

Planificación estratégica, organización y temporalización.
Las operaciones como clave estratégica en los negocios de servicios.
Gestión del personal.
Gestión de los centros de ingreso y de coste.

ESTUDIO DE CASOS:

Cervecería Moritz
Food Trucks
Fine Dining Restaurants
Ephemeral Restaurants

Metodología y evaluación

Metodología
La metodología de enseñanza-aprendizaje aplicada en este curso, consiste en diversos elementos claves que permiten alcanzar simultáneamente todos los objetivos mencionados. La metodología consiste en:
1. Clases teóricas que transfieren conocimiento básico y específico. La participación en clase es crucial para que los estudiantes adquieran el conocimiento necesario y las habilidades contempladas en el programa.
2. Estudios de caso refleja los contenidos como ayuda al estudiante poniendo en práctica los contenidos teóricos.
3. Actividades complementarias como visitas que apoyen a los estudiantes a una mayor comprensión e implementen los contenidos proporcionados por el programa.
En caso de programa de modalidad de cuatro semanas: Durante una semana adicional opcional los estudiantes tendrán que desarrollar un Proyecto Final trabajando en pequeños grupos donde se reforzarán sus habilidades de autogestión, responsabilidad, liderazgo y trabajo en equipo y se obtendrá un conocimiento práctico a través de un estudio metódico y profundo del tema elegido. Durante este proceso los estudiantes serán guiados por tutores y tendrán que presentar y defender el proyecto en el último día del curso.
Evaluación

La evaluación del programa se llevará a cabo revisando el trabajo y la participación de los estudiantes durante el programa. Los participantes son evaluados de forma constante durante las clases magistrales a través de los casos prácticos a desarrollar y defender. La asistencia a clase y a las actividades profesionales es obligatoria.

En caso de programa de modalidad de 3 semanas:

La evaluación continua representa un 60% (síntesis de lecturas, estudios de casos, observaciones y talleres prácticos), mientras que la evaluación del examen final un 40% de la nota general del programa.

MODALIDAD 3 SEMANAS %

Evaluación continua 60%

Examen Final 40%

En caso de programa de modalidad de 4 semanas:

La evaluación continua representará un 40% (síntesis de lecturas, estudios de casos, observaciones y talleres prácticos), la evaluación del examen final un 20% y la calificación para la Presentación del Proyecto final un 40% de la nota general del programa.

MODALIDAD 4 SEMANAS %

Evaluación continua 40%

Examen Final 20%

Proyecto Final 40%

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Modalidad 3 semanas		Modalidad 4 semanas
MATRICULA (NO INCLUYE ALOJAMIENTO)	2.319 €	MATRICULA (NO INCLUYE ALOJAMIENTO)	2.953 €
MATRICULA + ALOJAMIENTO PENSIÓN COMPLETA	3.596 €	MATRICULA + ALOJAMIENTO PENSIÓN COMPLETA	4.595 €

Modalidad 3 semanas	Modalidad 4 semanas
06 de Julio 2025 - 25 de Julio 2025	06 de Julio 2025 - 01 de Agosto 2025
Pensión completa incluida 7 días a la semana	Pensión completa incluida 7 días a la semana

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