Oferta acadèmica

Oferta acadèmica > Innovació i disseny de serveis i negocis de gastronomia i restaurants > Pla d'Estudis

Informació general

Modalitat: Presencial

Durada: 3 o 4 setmanes (Summer School)

Propera convocatòria: 06/07/2020

Idiomes: Castellà, Anglès

Sol·licita Admissió

Sol·licita informació

Vols parlar amb nosaltres?

+34673009264

Sol·licita Admissió

Innovació i disseny de serveis i negocis de gastronomia i restaurants

Informació general

Modalitat: Presencial

Durada: 3 o 4 setmanes (Summer School)

Propera convocatòria: 06/07/2020

Idiomes: Castellà, Anglès

Sol·licita Admissió

Innovació i disseny de serveis i negocis de gastronomia i restaurants

Presentació
Estructura del Curs
Pla d'Estudis
Pla d'Estudis

ASSIGNATURES

PERSPECTIVA, INNOVACIÓ I PRODUCTE A LA INDUSTRIA GASTRONÒMICA

EL SECTOR CULINARI-RESTAURANTS, UNA VISIÓ GLOBAL

Introducció al sector.

Models de negoci.

Restaurants.

Noves fórmules (Concept Restaurant).

LA INNOVACIÓ AL SECTOR CULINARI-RESTAURANT

Noves tendències, innovació en productes i serveis.

Desenvolupament d’un projecte innovador

Avaluació de la innovació plantejada

PRODUCTE I SERVEI

Disseny de productes i serveis en el negoci del restaurant.

Detalls de la prestació de serveis. El procés de la prestació de serveis en el negoci del restaurant.

Nivells i estàndards de qualitat.

Gestió d'experiències.

DISSENY D`ESPAIS DE RESTAURANTS I EMPRESES CULINÀRIES

Espais per a la restauració.

Equips i infraestructures.

Tendències de l’ arquitectura i del disseny interior i de mobiliari.

GESTIÓ DELS NEGOCIS CULINARI-RESTAURANTS

EL CONSUMIDOR EN UN ÀMBIT CULINARI-RESTAURANT

Identificació de les característiques del consumidor.

Anàlisi de la conducta de consum.

Nous hàbits de consum.

L'experiència del client en diferents tipus de negocis del servei culinari.

Factors interns i externs.

DIRECCIÓ DE MÀRQUETING

Brand Management.

Estratègies d'e-Màrqueting.

Gestió de vedes.

Revenue Management a restaurants.

L'ORGANITZACIÓ I LA GESTIÓ DE L'EMPRESA

Planificació estratègica, organització i temporalització.

Les operacions com a clau estratègica en els negocis de serveis.

Gestió del personal.

Gestió dels centres d'ingrés i de cost.

ESTUDI DE CASOS:

Cerveseria Moritz

Food Trucks

Fine Dining Restaurants

Ephemeral Restaurants

Metedologia

La metodologia d'ensenyament-aprenentatge aplicada en aquest curs, consisteix en diversos elements claus que permeten aconseguir simultàniament tots els objectius esmentats. La metodologia consisteix en:

Classes teòriques que transfereixen coneixement bàsic i específic. La participació a classe és crucial perquè els estudiants adquireixin el coneixement necessari i les habilitats contemplades en el programa.

Estudis de cas reflecteixen els continguts com a ajuda a l'estudiant posant en pràctica els continguts teòrics.

Activitats complementàries com visites que facin costat als estudiants a una major comprensió i implementin els continguts proporcionats pel programa. En cas de programa de modalitat de quatre setmanes: Durant una setmana addicional opcional els estudiants hauran de desenvolupar un Projecte Final treballant en petits grups on es reforçaran les seves habilitats d'autogestió, responsabilitat, lideratge i treball en equip i s'obtindrà un coneixement pràctic a través d'un estudi metòdic i profund del tema triat. Durant aquest procés els estudiants seran guiats per tutors i hauran de presentar i defensar el projecte en l'últim dia del curs.

Avaluació

L'avaluació del programa es durà a terme revisant el treball i la participació dels estudiants durant el programa. Els participants són avaluats de manera constant durant les classes magistrals a través dels casos pràctics a desenvolupar i defensar.

En cas de programa de modalitat de 3 setmanes:

L'avaluació contínua representa un 60% (síntesi de lectures, estudis de casos, observacions i tallers pràctics), mentre que l'avaluació de l'examen final un 40% de la nota general del programa.

En cas de programa de modalitat de 4 setmanes:

L'avaluació contínua representarà un 40% (síntesi de lectures, estudis de casos, observacions i tallers pràctics), l'avaluació de l'examen final un 20% i la qualificació per a la Presentació del Projecte final un 40% de la nota general del programa.

L'assistència és obligatòria.
Accés i Matrícula

Innovació i disseny de serveis i negocis de gastronomia i restaurants

Informació general

Pla d'Estudis

ASSIGNATURES

PERSPECTIVA, INNOVACIÓ I PRODUCTE A LA INDUSTRIA GASTRONÒMICA

EL SECTOR CULINARI-RESTAURANTS, UNA VISIÓ GLOBAL

LA INNOVACIÓ AL SECTOR CULINARI-RESTAURANT

PRODUCTE I SERVEI

DISSENY D`ESPAIS DE RESTAURANTS I EMPRESES CULINÀRIES

GESTIÓ DELS NEGOCIS CULINARI-RESTAURANTS

EL CONSUMIDOR EN UN ÀMBIT CULINARI-RESTAURANT

DIRECCIÓ DE MÀRQUETING

L'ORGANITZACIÓ I LA GESTIÓ DE L'EMPRESA

Metedologia

Avaluació

En cas de programa de modalitat de 3 setmanes:

En cas de programa de modalitat de 4 setmanes:

Màrqueting de serveis: gestió de les vendes

Noves tendències en gastronomia i cuina

Màrqueting Estratègic en Negocis Relacionats amb la Gastronomia