El estudio de la espirulina en el CETT, en 'La Vanguardia'
Receta con espirulina hecha en el CETT
Una microalga llamada espirulina está ganando terreno como superalimento y podría transformar el mundo de la nutrición, según Helena Martín, investigadora a cargo del proyecto del CETT-UB que estudia la producción ecológica de este alimento y sus aplicaciones en gastronomía con el apoyo del Departamento de Acción Climática, Alimentación y Agenda Rural de la Generalitat. Esta microalga, que ha sido utilizada durante siglos en algunas culturas, se está convirtiendo en una fuente prometedora de nutrientes esenciales y proteínas. 'La Vanguardia' ha tratado el tema en sus páginas.
Estudio de la espirulina en el CETT-UB
Según un artículo publicado en La Vanguardia, la espirulina tiene varios beneficios nutricionales. En primer lugar, es extremadamente rica en proteínas, con un 70% de proteínas completas y todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita. Esto la convierte en una opción atractiva para personas vegetarianas o veganas que buscan fuentes alternativas de proteína.
"La espirulina fresca conserva mejor sus propiedades y no presenta esos toques tostados que le dan un sabor a tierra, como ocurre con las versiones en polvo o pastillas", afirma Helena Martín, quien añade que se puede utilizar para aumentar el contenido nutricional de diversos productos, no solo como suplemento. Gracias a su poder emulsionante, puede sustituir los huevos y, mezclada con aceite, se convierte en una mayonesa concentrada apta para veganos, de un intenso color verde".
En el CETT-UB, también se ha probado en recetas dulces, como un helado de chocolate con menta de color verde intenso en el que la espirulina cumple dos funciones: actuar como colorante natural y aumentar su contenido nutricional.
Además de su elevada cantidad de proteínas, la espirulina es una excelente fuente de nutrientes como hierro, vitamina B12, beta-caroteno y ácido gamma-linolénico (GLA). Estos nutrientes son esenciales para diversas funciones corporales, como el apoyo al sistema inmune y la salud del corazón.
Beneficios de la espirulina
El artículo también destaca los beneficios potenciales de la espirulina para combatir la desnutrición. Debido a su riqueza en nutrientes, puede ser una opción económica y sostenible para abordar esta problemática en áreas del mundo donde el acceso a alimentos nutritivos es limitado.
A pesar de todos estos beneficios, los expertos advierten que es necesario tomar precauciones en el uso de la espirulina. Como con cualquier suplemento o alimento, es importante asegurarse de su procedencia y calidad, así como consultar con profesionales de la salud antes de integrarla en una dieta regular.
En resumen, la espirulina está ganando atención como superalimento debido a su alta cantidad de proteínas y contenido nutritivo. Aunque se necesita más investigación para entender plenamente sus efectos y beneficios, muchos expertos creen que esta microalga podría tener un impacto significativo en el mundo de la nutrición y en el abordaje de la desnutrición a nivel global.
Helena Martín