Turbot amb puré de patates i brou de bolets

Tipus: Peixos
Persones: 4

Per al caldo de bolets Per al cremós Per al turbot

Ingredients	Elaboració
Per al caldo de bolets
1 l Brou de pollastre 200 g Ceba 500 g Ceps 1 dl Oli d'oliva 1 dl Oli d'oliva 4 g Pebre negre mòlt 6 g Sal 1 dl Vi blanc	- Picarem la ceba i la posarem en una cassola a Sofregir però sense que agafi color. - Afegirem els bolets i deixarem Coure fins evaporar l'aigua. - Afegirem el vi i deixarem Reduir. - Incorporarem el caldo i courem uns 15 minuts. - Deixarem reposar, colarem i rectificarem de sal.
Per al cremós
2 u Alls 100 g Batata 1 u Bitxo 100 g Nyame 1 cl Oli d'oliva 1 cl Oli d'oliva verge 300 g Patata agria 10 g Sal	- Bullirem en aigua, sal i oli la patata, el nyame i la batata tallats a trossos. - Un cop bullits, escórrer, assecar, trinxar i afegir un sofregit d’all i bitxo amb oli d'oliva verge. - Rectificarem de sal i pebre.
Per al turbot
2 g Pebre blanc mòlt 4 g Sal 600 g Turbot	- Filetejarem i farem racions del turbot. - Marcarem a la planxa.
Comentaris
Maridarem aquest plat amb un vi negre que tingui una mica de criança o un blanc amb varietat Chardonnay