Esponjoso de nata, bizcocho de limon y sopa de piña

Tipus: Postres
Personas: 4

Almívar de llimona Esponjós de nata Pa de pèssic de llimona Sopa de pinya i ginebra

Ingredientes	Elaboración
Almíbar de limón
100 g Agua mineral 100 g Suc de llimona 50 g Sucre 50 g Azúcar invertido	- Bullir l'aigua amb els sucres fins que quedin dissolts. - Una vegada fred barrejar el suc de llimona. - Reservar a la nevera.
Esponjoso de nata
2 u Hojas de gelatina 200 g Nata líquida 40 g Sucre	- Posar les fulles de gelatina a hidratar en aigua freda. - Barrejar la nata amb el sucre i semi muntar. - Barrejar les fulles eixugades i desfetes al micro o en una cassola. - Omplir cilindres de pvc amb la barreja i congelar.
Bizcocho de limón
124 g Almendra en polvo 0 1/4 Vaina de vainilla 20 g Harina 45 g Festucs 12 g Ginebra 20 g Maizena 4 u Ous 0 q.s Piel de limón 124 g Azucar lustre	- Escalfar lleugerament els ous amb la vainilla i la pell de llimona (millor al bany Maria). - Muntar i afegir, previament barrejats, el sucre llustre i l'ametlla en pols a poc a poc. - Finalment afegir les farines, la mantega, l'alcohol, els festucs i la llimona confitada. - Omplir un motlle fins la meitat i coure a 200ºC. - Al sortir del forn mullar amb l'almívar de llimona.
Sopa de piña y ginebra
25 g Ginebra 0 1/2 Pinya 60 g Sucre	- Pelar i liquar la pinya, afegir el sucre i la ginebra. - Reservar a la nevera.
Presentación
- En la base del plato sopero ponemos un trozo de bizcocho, encima el cilindro de nata, y por último, se servirá la sopa en jarra. - Maridaremos este postre con un cava brut o brut nature.