Ensalada de pepino, pulpo y yogurt

Tipus: Entrants freds
Personas: 4

Per a l´amanida de germinats Per a la gelatina de cogombre Per al picadillo de verdures Per al pop Sorbet de iogurt

Ingredientes	Elaboración
Para la ensalada de germinados
20 g Germinat de ceba 20 g Germinat de ciboulette 20 g Germinat de col lombarda 20 g Germinat de fulla de bleda 20 g Germinat de wasabi	- Netejar amb aigua abundant els germinats i reservar-los a la nevera.
Para la gelatina de pepino
300 g Pepino 10 g Gelatina vegetal 1 g Pimienta blanca molida 1 g Sal	- Pelar i liquar el cogombre, colar-lo per una estemenya perquè quedi transparent. - Afegir la sal, el pebre i la gelatina vegetal a poc a poc, per tal que no faci grumolls. - Posar al foc, fins que assoleixi la temperatura de 70ºC. Deixar quallar una capa de mig centímetre de gelatina en un plat soper.
Para el picadillo de verduras
50 g Cebolla de Figueras 120 g Pepino 1 g Pebre 120 g Pebrot groc 12 g Sal 200 g Tomàquet canari	- Primer de tot escaldem els tomàquets. - Retirem la pell i les llavors, tallem a brunoise i reservem. - Pelem i tallem la resta dels ingredients també a brunoise i reservem.
Para el pulpo
2 u Ajos 1 hoja Llorer 2 g Pebre negre en gra 1 u Pop 4 g Sal	- En una cassola alta o marmita posem abundant aigua a bullir amb l´all, el llorer, el pebre i la sal. Quan arrenqui el bull submergirem el pop tres o quatre vegades en intervals de 5 segons. - Després deixarem bullir el pop a la cassola entre 40 i 50 minuts, segons el seu tamany (peçes entre 1 i 2 kg). - Un cop cuit el retirem de l´aigua i el deixem refredar i reservem l´aigua de la cocció. - Per quatre racions tallarem 200g de pop, en rodanxes fines.
Sorbete de yogurt
1 g Estabilizante 24 g Glucosa 200 g Iogur 20 g LLet 20 g Nata 32 g T.P.T	- Primer s'ha de fondre la glucosa i l´estabilitzant amb la llet i la nata. - Afegir el TPT i atemperar. Un cop atemperat afegir el iogurt. - Deixar madurar la mescla a la nevera i congelar. - Treballar el sorbet abans de servir per a que agafi una textura més cremosa.
Comentarios
Podemos acompañar este plato con una copa de vino blanco con aroma mineral, fruta blanca, y en boca, ácido.