Rodaballo con puré de patatas y caldo de setas

Tipus: Peixos
Personas: 4

Per al caldo de bolets Per al cremós Per al turbot

Ingredientes	Elaboración
Para el caldo de setas
1 l Caldo de pollo 200 g Cebolla 500 g Hongos 1 dl Oli d'oliva 1 dl Oli d'oliva 4 g Pimienta negra molida 6 g Sal 1 dl Vi blanc	- Picarem la ceba i la posarem en una cassola a sofregir però sense que agafi color. - Afegirem els bolets i deixarem coure fins evaporar l'aigua. - Afegirem el vi i deixarem reduir. - Incorporarem el caldo i courem uns 15 minuts. - Deixarem reposar, colarem i rectificarem de sal.
Para el cremoso
2 u Ajos 100 g Batata 1 u Guindilla 100 g Ñame 1 cl Oli d'oliva 1 cl Aceite de oliva virgen 300 g Patata agria 10 g Sal	- Bullirem en aigua, sal i oli la patata, el nyame i la batata tallats a trossos. - Un cop bullits, escórrer, assecar, trinxar i afegir un sofregit d’all i bitxo amb oli d'oliva verge. - Rectificarem de sal i pebre.
Para el rodaballo
2 g Pimienta blanca molida 4 g Sal 600 g Rodaballo	- Filetejarem i farem racions del turbot. - Marcarem a la planxa.
Comentarios
Maridarem aquest plat amb un vi negre que tingui una mica de criança o un blanc amb varietat Chardonnay