Bacalao a la vizcaína

Tipus: Peixos
Personas: 4

Per a la biscaïna Per al bacallà

Ingredientes	Elaboración
Para la vizcaína
4 dientes Ajo 480 g Cebolla 10 cl Fumet 1 manat Julivert 4 u Pebrot "choricero" 3 u Pebrot vermell 600 g Tomàquet madur	-Posarem els pebrots vermells al forn a escalivar. -Un cop cuits deixarem refredar i pelarem. -Posarem en remull amb aigua tèbia els pebrots "choriceros". -Tallarem les cebes a juliana i courem en una cassola amb oli d'oliva. -Abans d'acabar el sofregit posarem els alls tallats a làmines i el julivert picat. -Escaldarem els tomàquets, pelarem, despepitarem, tallarem a brunoise i posarem al sofregit. -Treurem la carn dels pebrots "choriceros" que teniem en remull i la introduirem al sofregit. -Deixar coure, salpebrar i mullar amb una mica de fumet (es pot substituir per aigua).
Para el bacalao
75 g Harina 4 u Llom de bacallà 50 cl Oli d'oliva 4 g Sal	-Enfarinar el bacallà i fregir amb l'oli molt calent. -Quant estigui daurat retirar i reservar.
Comentarios
Acompañaremos este plato con un vino rosado fresco y afrutado.