Plan de Estudios

ASIGNATURAS

GASTRONOMÍA: LAS PERSPECTIVAS ESPAÑOLAS FRENTE A LAS GLOBALES

GASTRONOMÍA, LA EMBAJADORA MUNDIAL DEL TURISMO

• La cocina europea en un círculo de reinvención constante: una introducción al primer restaurante, la nouvelle cuisine, la cocina de fusión y la alta cocina.
• España se vuelve internacional - exportando cocineros y recetas españolas.
• El impacto del turismo enogastronómico.
• La industria del vino en España.
• Introducción a la cata de vinos.
• Degustación de vinos españoles de una sola variedad.

GASTRONOMÍA TRADICIONAL ESPAÑOLA

• Introducción: El sector de la restauración en España, los segmentos y la estructura del mercado de la restauración.
• La variedad de la cocina española, los platos tradicionales y productos de calidad de cada comunidad autónoma.

INNOVACIÓN CULINARIA

APLICACIONES TÉCNICAS Y TECNOLOGÍAS INNOVADORAS PARA LA COCINA

• La evolución de los gustos de los consumidores.
• Cocina de vanguardia española: texturas, nitrógeno líquido, espumas y gelificantes.
• Fusión de cocinas de todo el mundo aplicadas a la alta cocina.
• El impacto de los productos ecológicos en la cocina: su aplicación culinaria.
• Gastronomía vegetariana y vegana: ingredientes y nutrición.
• Intolerancias alimentarias y alergias: alternativas creativas.
• “Superalimentos”, salud y nutrición.

TALLER DE VANGUARDIA EN PASTELERÍA

• Elaboraciones clásicas y las nuevas tendencias en pastelería contemporánea.
• Evolución de los gustos de los consumidores.
• Materias primas y productos básicos.
• Nuevos ingredientes de pastelería: verduras, hierbas, especias y flores.
• Elaboraciones principales.
• Estructura y decoración de los pasteles.