Microcredencial | Mona I: Bases del treball de la xocolata i tradició catalana de la bufona by Escribà

Durada

40 hores: 20 presencials i 20 online asíncrones
Crèdits

3 ECTS
Data d'inici

1, 2, 8 i 9 d’octubre de 2026, amb una sessió addicional el 15 d’octubre al CETT.
Modalitat

Semipresencial
Llengües

Castellà

La Mona de Pasqua i l’art de la xocolata

Aquesta microcredencial introdueix l’alumnat en els fonaments del treball amb xocolata i en la tradició de la Mona de Pasqua a Catalunya.

Des de l’origen del cacau i la composició de la xocolata fins al temperat, el seu comportament i les seves aplicacions, el programa combina base tècnica i context cultural. Es treballen les mones tradicionals (cristines, sara, xocolata i fruita) i la introducció a la mona de xocolata artística, aplicant el Mètode Escribà.

La formació inclou sessions demostratives a l’Obrador Escribà i culmina amb l’elaboració d’una mona comercial de petit o mitjà format.

A qui va dirigit

Públic general apassionat per la pastisseria que desitgi adquirir una base sòlida en el treball amb xocolata i conèixer en profunditat la tradició de la Mona de Pasqua.
Pastissers/es i cuiners/es que vulguin iniciar-se en el treball professional amb xocolata.
Professionals d’obrador que vulguin comprendre la base tècnica de la xocolata artística.
Estudiants de gastronomia que busquen especialització en tradició pastissera catalana.
Emprenedors/es que vulguin incorporar la mona comercial al seu negoci.
Professionals que necessitin qualificació o requalificació en tècniques bàsiques de xocolata.

Raons per escollir-la

Tradició i valor de la Mona de Pasqua

La Mona és una de les tradicions més potents i identitàries de la pastisseria catalana. Comprendre-la no és només aprendre una recepta, sinó entendre una cultura, una evolució i una oportunitat comercial real.
Fonaments tècnics del treball amb xocolata

Aquesta microcredencial proporciona la base tècnica imprescindible del treball amb xocolata: composició, temperat, comportament, conservació i aplicacions. Sense el domini d’aquests fonaments no és possible construir peces sòlides ni mones de qualitat professional.
El Mètode Escribà: tradició, innovació i pràctica real

Formar-se en l’entorn Escribà significa aprendre el Mètode Escribà de treball de la xocolata artística, amb una mirada que combina tradició, innovació i aplicabilitat comercial. La metodologia integra teoria, demostració i pràctica real, assegurant una transferència directa a l’obrador.
Base sòlida per a l’especialització professional

És una formació essencial per construir una base sòlida abans d’accedir a nivells superiors (Mones II i III), aportant diferenciació professional i capacitat per reinterpretar la tradició amb criteri contemporani.

Pla d'estudis

Objectius

Comprendre l’origen i la composició de la xocolata.
Dominar el temperat i el comportament del producte.
Conèixer la història i l’evolució de la Mona a Catalunya.
Elaborar mones tradicionals amb criteri professional.
Introduir-se en el Mètode Escribà de treball de la xocolata artística.

Competències

Control tècnic bàsic de la xocolata.
Aplicació correcta del temperat.
Coneixement cultural i històric de la Mona.
Capacitat d’elaboració de mones tradicionals.
Iniciació en el treball de peces bàsiques de xocolata artística.

Programa

Assignatures	Continguts
Fonaments de la Xocolata	Orígens del cacau • Composició i tipus de xocolata Beneficis i comportament Temperat: tècniques i control Usos professionals
Història i Tradició de la Mona	Origen de la Mona de Pasqua Evolució fins a l’actualitat Mestres pastissers referents Mona de xocolata artística
Mones tradicionals	Cristines Sara Mona de xocolata Mona de fruita
Introducció al Mètode Escribà	Treball amb patrons de paper Formes bàsiques Construcció de peces simples