Microcredencial | L'Art del Caramel: iniciació al treball amb caramel by Escribà

Durada

40 hores: 32 presencials i 8 online asíncrones
Crèdits

3 ECTS
Data d'inici

25 de juny de 2026 | Online
Modalitat

Semipresencial
Llengües

Castellà

Domina l’art del caramel: tècnica, disseny i creativitat

Aquesta microcredencial introdueix l’alumnat en el domini tècnic del caramel artístic (setinat, filat i coulé) aplicat a peces decoratives, postres de restaurant i muntatges d’alt impacte visual. Des del control rigorós del procés de cocció, els punts del sucre i la gestió de la humitat i la temperatura, fins a tècniques avançades d’estirat, modelatge i construcció d’estructures, el programa ofereix una immersió completa en el treball professional del sucre.

La formació es desenvolupa de manera intensiva a les instal·lacions del CETT, amb l’equip docent d’Escribà, en un entorn real d’alta pastisseria. El caramel s’aborda com un material escultòric, comparable al vidre, capaç de generar identitat, emoció i experiència gastronòmica.

A qui va dirigit

Pastissers/es i professionals d’obrador que vulguin especialitzar-se en sucre artístic.
Xefs de restaurant que vulguin incorporar elements de caramel als seus postres.
Docents i formadors/es en pastisseria.
Estudiants de pastisseria o gastronomia que busquin una formació específica i diferencial.
Professionals del sector que vulguin aportar valor afegit en presentació i experiència de client.
Participants en concursos que necessitin dominar tècniques de sucre artístic.

Raons per escollir-la

El caramel com a tècnica i expressió en pastisseria

El caramel és una de les tècniques més exigents i espectaculars de la pastisseria. Requereix precisió absoluta, control ambiental i domini manual.

Aquesta microcredencial ofereix una immersió real en el seu domini, des de la base científica —control de temperatura, humitat, cristal·lització i treball del sucre— fins a la seva aplicació creativa en restaurant, vitrina i competició.
Domina el caramel: tècnica, peces i criteri professional

Aprendràs a elaborar flors, cúpules, peces filades i estructures decoratives d’alt impacte visual, desenvolupant no només tècnica, sinó també criteri professional: comprendre la conservació, el muntatge i el comportament del sucre en diferents entorns.

La metodologia combina demostració, pràctica intensiva i reflexió creativa, alineada amb la filosofia Escribà: primer dominar la tècnica, després crear.
Formar-se en l’entorn Escribà

Formar-se en l’entorn Escribà significa treballar el sucre com un material artístic, entenent la seva relació amb la llum, la transparència i l’emoció immediata en sala.

És una formació altament aplicable, que impulsa la diferenciació professional i reforça la capacitat d’emocionar a través del detall, la precisió i la bellesa.

Pla d'estudis

Objectius

Dominar les tècniques bàsiques del caramel: setinat, filat i coulé.
Comprendre els factors físics que afecten el treball del sucre (temperatura, humitat i cristal·lització).
Elaborar peces decoratives aplicables a la pastisseria i la restauració.
Desenvolupar precisió, paciència i control tècnic com a base de la creativitat.
Aplicar criteris de muntatge i presentació en vitrina i bufet.
Entendre el sucre artístic com una eina d’expressió i diferenciació professional.

Competències

Control tècnic del sucre i dels seus punts de cocció.
Capacitat de producció de peces artístiques amb criteri estètic i estructural.
Gestió de variables ambientals en obrador.
Aplicació del caramel en entorns professionals (restaurant, esdeveniments i concursos).
Desenvolupament de rigor, precisió i mentalitat artesanal d’alta exigència.

Programa

Assignatures	Continguts
Fonaments del sucre	Matèries primeres i materials necessaris Preparació i cocció del sucre Verificació de la temperatura Humitat relativa i factors de risc
Tècniques bàsiques	Refredament i setinat Sucre filat Sucre coulé
Construcció d’elements	Roses, clavells i fulles Recobriment de filferros Tirabuixons, llaços i cintes Plats i cúpules de caramel
Aplicacions professionals	Aplicacions en pastisseria Aplicacions en postres de restaurant Muntatge de peces en vitrina Peces de concurs
Projecte pràctic final	Elaboració integral de diferents peces del temari Muntatge i presentació final

Titulació que obtindràs

Microcredencial universitària de 3 ECTS Sucre Artístic: L’Art del Caramel by Escribà

Format, projecte final i preu

El programa té un enfocament eminentment pràctic: el 80% de la formació es desenvolupa a l’obrador, treballant de manera individual en la producció de peces.
Inclou, a més, un projecte final amb presentació i defensa tècnica, on l’alumnat aplicarà de manera integral els coneixements adquirits al llarg del programa.
Preu: 750 €

Sessions presencials al CETT

Les sessions pràctiques es realitzaran a les instal·lacions del CETT segons el calendari següent:
Junio: 29 y 30 de 16 a 20 h.
Julio: 6, 7, 13, 14, 20 y 21 de 16 a 20 h.