Introducció

PER QUÈ ESTUDIAR L'ESPECIALITAT D'INNOVACIÓ EN CUINA RESPONSABLE?

Aquesta especialitat d’Innovació en Cuina Responsable et formarà en les estratègies específiques de la direcció d’empreses gastronòmiques. Gràcies a la suma dels seus coneixements pràctics i teòrics, et donarà les eines adequades per introduir la sostenibilitat en un entorn d’innovació de l’oferta gastronòmica:

QUINS OBJECTIUS ACONSEGUIRÀS AMB L'ESPECIALITAT D'INNOVACIÓ EN CUINA RESPONSABLE??

L’objectiu general de l’especialitat d’Innovació en Cuina Responsable és capacitar-te per a la creació i transformació d’ofertes gastronòmiques que responguin als 3 eixos de circularitat (accessibilitat, inclusivitat i responsabilitat), incloent-hi estratègies per al planeta, les persones i les empreses.

Els objectius específics de l’especialitat són:

• Formar professionals capaços de donar resposta als reptes que genera l’aplicació de la circularitat, l’accessibilitat i la responsabilitat social en la gastronomia.
• Crear productes i serveis sostenibles per atraure les noves generacions de consumidors, conscienciats amb la sostenibilitat i el canvi climàtic, que busquen comprar en empreses amb professionals que comparteixin els mateixos valors.
• Desenvolupar productes gastronòmics personalitzats, que s’adaptin a les necessitats fisiològiques a partir de cuines substitutives o ètiques.
• Capacitar per adaptar els processos i productes gastronòmics a una visió sostenible tenint en compte totes les seves dimensions (ambiental, econòmica, social i cultural).
• Formar en eines d’innovació i conèixer les tecnologies disruptives que garanteixin la competitivitat del producte en un entorn sostenible.

QUINES COMPETÈNCIES ACONSEGUIRÀS AMB L'ESPECIALITAT D'INNOVACIÓ EN CUINA SOSTENIBLE??

Les competències que desenvoluparàs són:

• Dissenyar i implementar estratègies sostenibles que donin resposta a les noves tendències, necessitats i oportunitats de negoci emergents en l’àmbit de la Gastronomia Sostenible.
• Optimitzar la gestió dels recursos economicofinancers a les organitzacions del sector gastronòmic amb una visió de circularitat, accessibilitat i responsabilitat social.
• Planificar, coordinar i controlar els processos organitzatius i de servei en totes les àrees de gestió de les empreses gastronòmiques.
• Identificar i implementar les tecnologies sostenibles adequades segons les necessitats de les organitzacions i empreses gastronòmiques.
• Dissenyar i desenvolupar productes i models de negoci gastronòmics que suposin una novetat i que generin un impacte positiu en la cadena de valor circular i accessible.
• Utilitzar els ingredients, processos i tècniques d’avantguarda en cuina per a la producció, elaboració, transformació i conservació dels aliments de l’oferta gastronòmica sostenible.
• Dominar els fonaments i aplicar les metodologies científiques en la investigació en la Gastronomia Sostenible.

ITINERARI GENERAL

Durant la primera part del Màster aprendràs bases teòriques i pràctiques de la sostenibilitat, processos i gestió en el sector gastronòmic i recursos tecnològics i d’innovació aplicables a la Gastronomia sostenible, que s’estructuraran en les assignatures comunes. Durant la segona part de l’itinerari aprofundiràs en les matèries i coneixements de la teva especialitat.

Aquesta especialitat et formarà en tècniques i ingredients que et permetin substituir components de les receptes que siguin perjudicials per a alguns comensals. Una vegada assimilades, aprendràs a integrar aquestes estratègies a la creació d’ofertes gastronòmiques en negocis amb valor, en un entorn sostenible, amb una base d’estratègies de transformació digital i coneixement dels recursos que l’entorn empresarial té per a l’emprenedoria. Amb la cuina circular, aprendràs a dissenyar i cuinar menús amb Zero-waste, maximitzant l’aprofitament dels ingredients i minimitzant el malbaratament alimentari. Aprendràs amb metodologies actives, que desenvoluparan la teva capacitat creativa i donaran resposta als reptes que l’entorn professional et plantejarà.

Tot el teu aprenentatge culminarà en el Treball Final de Màster, que et permetrà consolidar tots els coneixements adquirits i t’aproparà al teu nou entorn professional. I si vols fer una immersió encara més propera pots accedir a fer pràctiques en el sector, durant el teu Màster o al final.

DURADA

El pla d’estudis del Màster en qualsevol de les seves especialitats té una durada d’un curs acadèmic equivalent a un any.

• Entrega del Treball Final de Màster: durant el mes de juny o setembre de cada període acadèmic.

El Màster Universitari en Gastronomia Sostenible es dirigeix a aquells professionals, consultors, xefs, gestors o emprenedors que vulguin crear un negoci gastronòmic basat en els principis de la sostenibilitat, així com a estudiants acabats de llicenciar que vulguin especialitzar-se i millorar la seva ocupabilitat.

El programa de Màster s’enfoca en 5 perfils:

• Professionals del sector Gastronòmic

Empresaris, propietaris, xefs, pastissers, assessors i consultors gastronòmics, tècnics d’R+D de la indústria gastronòmica que desitgin transformar els processos gastronòmics i els models de negoci en clau sostenible.

• Directius i professionals que exerceixin càrrecs de gestió

Professionals en la direcció d’empreses que vulguin entendre les implicacions d’un canvi cap a la sostenibilitat i conèixer estratègies i eines per a una transició d’èxit.

• Directius i professionals que exerceixin càrrecs operatius en empreses gastronòmiques

Professionals que vulguin entendre les implicacions, en processos, servei i desenvolupament, d’una oferta gastronòmica adaptada als àmbits de la sostenibilitat i conèixer les estratègies i eines per a una transició d’èxit.

• Emprenedors

Persones amb iniciativa que pretenen aprofitar les oportunitats derivades de l’aplicació dels ODS, l’economia circular i la gestió responsable i sostenible dels recursos naturals en la Gastronomia.

• Titulats universitaris

Persones amb titulació universitària relacionada amb la Gastronomia i la Gestió recent, interessades a adquirir experiència i la capacitat de dissenyar i gestionar projectes gastronòmics sostenibles i innovadors.