Màster en Sommelieria

Assignatures de 1r:

Viticultura (6 ECTS)

• Estudiarem els elements constitutius del raïm, el sòl vitícola, el clima i tots els factors que determinen la producció i la qualitat final del raïm.
• Coneixeràs les diferències entre les diferents varietats de raïm, la morfologia del cep, així com els factors que determinen la qualitat d'una vinya, des del terra fins al clima. Conèixer el cicle anual de la producció del raïm.
• Reconeixerem les malalties de la vinya i els seus possibles tractaments preventius i correctius.

Enologia (6 ECTS)

• Estudiarem l'elaboració dels vins, la seva composició i les característiques que condicionen la qualitat dels vins.
• Identificaràs els components i substàncies del vi des del punt de vista del viticultor.
• Coneixerem les transformacions que es produeixen en els diferents tipus de vinificació. Entendràs la relació directa que hi ha entre l'elaboració d'un vi i la qualitat del producte final.

Geografía vinículoa nacional (6 ECTS)

• Espanya és un país que pot presumir d'una producció de vins àmplia, diversa i amb multitud de denominacions d'origen. Aquesta riquesa ve donada peLS diferents sòls, climes, varietats de raïm i pràctiques vitivinícoles.
• En aquesta assignatura coneixerem la normativa legislativa en l'àmbit de l'elaboració i comercialització de vins espanyols. Localitzarem i caracteritzarem el clima i el tipus de sòl de les zones vinícoles de la geografia espanyola.
• Identificaràs les varietats autòctones i foranes de raïm més utilitzades en l'elaboració de vins espanyols i els tipus de vi elaborats en cada denominació d'origen. Aprendràs a reconèixer i determinar les característiques organolèptiques dels vins més rellevants de l'àmbit nacional classificats per zones de producció.
• Coneixeràs les zones de producció, característiques, legislació i tipicitat de vins nacionals. Denominacions d'origen, denominacions d'origen de qualitat, vins de la terra i vins de finca.

Productes i vins especials I (3 ECTS)

• Un professional de la sommelieria no només ha de conèixer el món dels vins sinó tots aquells productes i begudes que es poden servir en un dinar.
• Coneixeràs en profunditat les característiques i varietats de diferents tipus de begudes i de productes per a determinar, si és el cas, el maridatge amb la beguda més adequada, vinculats amb la gastronomia com: cafès, infusions, cerveses, olis, vinagres i vermuts; Vins especials: escumosos, dolços, rancis, botritizados i generosos d'àmbit nacional.

Tecnologia de servei I (3 ECTS)

• Coneixerem el perfil professional d'un sommelier. Coneixeràs totes les funcions relacionades amb les tasques que es realitzen a la sala, així com aquelles vinculades a la gestió dels recursos. S'estudiaran també les publicacions, guies i sommeliers d'àmbit internacional de més rellevància.
• Aprendràs a determinar els principis bàsics de l'servei del vi, es posa en pràctica la decantació, es defineixen les pautes per a la creació d'una carta de vins, s'estableixen les bases dels maridatges i s'estudia la gestió d'un celler.

El tast I (3 ECTS)

• Adquiriràs els coneixements i vocabulari necessaris per a poder descriure les característiques organolèptiques d'un vi, així com identificar les seves virtuts i els seus defectes.
• Podràs fer una anàlisi visual, olfactiu i gustatiu de vins nacionals. Identificaràs els diferents tipus de tast i les seves característiques.
• Entendràs la metodologia del tast en cadascuna de les seves fases i descriure qualsevol tipus de vi. Adquirir el vocabulari específic de tast. Identificar les virtuts i defectes dels vins
• Introduirem els conceptes bàsics per establir maridatges.

Assignatures de 2n:

Geografia vinícola internacional i tast II (9 ECTS)

• Aquesta assignatura t'introduirà a la complexa realitat de la viticultura internacional. Un cop entès el marc general, estudiaràs en profunditat les zones de producció més significatives de cada un dels països amb producció vitivinícola rellevant i se citen països i zones on s'elabora vi, encara que no tinguin excessiva representació en el mercat nacional.
• Al mateix temps realitzaràs tasts de vins característics de cadascuna de les zones pel que fa a estils i varietats vinícoles utilitzades. Perfeccionarem la tècnica de tast diferenciant tres tipologies: tast oral descriptiu, tast escrita descriptiva i tast comercial davant del client en funció de les seves necessitats.

Licors i destil·lats (6 ECTS)

• Amb aquesta assignatura coneixeràs els principis bàsics de la destil·lació, així com els principals tipus de destil·lats que es consumeixen, detallant aspectes com ara el seu origen, elaboració, varietats, regions elaboradores i productors més importants.
• A cada sessió s'inclou també la pràctica del tast i degustació de les begudes motiu d'estudi per tal de dotar-te dels coneixements necessaris per identificar cada beguda i fer-ne anàlisi qualitativa.

Tecnologia de servei II. Gestió de compravenda de begudes. Productes i vins especials II (6 ECTS)

Aquesta assignatura et capacitarà a les següents àrees de coneixement:

Productes i vins especials:

• Identificarem i caracteritzarem en profunditat productes gastronòmics que fora del grup dels vins, tenen una especial rellevància en el món de la sommelieria. Formatges, pernils, foies, aigües, tòfones, begudes fermentades i vins internacionals de vinificació especial seran el principal motiu d'estudi.
• Aquest temari és la continuació de l'assignatura del primer curs anomenada "Productes i vins especials I" on s'imparteixen continguts relacionats amb el cafè, les infusions, els olis, les cerveses, els vinagres, els vermuts i els vins nacionals de vinificació especial.

Tecnologia de servei:

• Perfeccionarem el servei de vins i dominarem la recomanació d'una beguda en funció del maridatge més adient. Paral·lelament s'amplien les habilitats i destreses necessàries per a dur a terme una decantació de concurs i s'emfatitza en el concepte de venda suggestiva i equitat entre producte-servei-qualitat-preu.

Gestió:

• Entendrem el funcionament del mercat de la distribució i comercialització del vi al nivell nacional i internacional, i per arribar a gestionar amb eficiència qualsevol celler d'emmagatzematge i de servei independentment de la tipologia de negoci en el qual es treballi (restaurant, bar, hotel, botiga).
• Sabràs identificar problemes derivats de la gestió en la compra-venda i emmagatzematge de vins i valorar les possibles solucions per posar en pràctica aquelles que es considerin més apropiades. T’introduirem en els principis bàsics de l'enoturisme i el paper que pot exercir la figura del sommelier en aquest àmbit.

Pràcticum (6 ECTS)

Per mitjà d'aquesta matèria interrelacionaràs els coneixements acadèmics amb la realitat, recapacitaràs sobre l'acció professional i adquiriràs habilitats i actituds indispensables per a la teva inserció o creixement laboral.

El pràcticum està plantejat des d'una dimensió professionalitzadora i vol ser un procés de desenvolupament per a l'adquisició de coneixements, capacitats, habilitats i actituds. Els seus principals objectius són:

• Aplicar els coneixements que s'adquireixen al llarg del curs.
• Aprendre a reflexionar i actuar des de la mateixa pràctica.
• Conèixer el context laboral a la sommelieria.
• Desenvolupar les competències professionals adequades a l'exercici de la professió.
   

Treball final de Màster (6 ECTS)

Projecte final de màster amb orientació professional.