Estructura del Curs
Objectius
- Conèixer la història de la cuina europea.
- Investigar les noves tècniques culinàries aplicades a la alta cuina.
- Analitzar el sector de càtering a Espanya.
- Aprendre les tradicions regionals i les tendències culinàries de la cuina espanyola.
- Obtenir les habilitats tècniques necessàries per desenvolupar tant la cuina basada en els mètodes tradicionals com la d'avantguarda. Amb això es pretén modernitzar l'oferta i, al mateix temps, adaptar els desenvolupaments tecnològics innovadors.
- Analitzar noves tècniques culinàries aplicades a la alta cuina.
- Familiaritzar als professionals interessats amb les receptes clàssiques renovades i les noves interpretacions de la pastisseria actual per ajudar-los en l'anàlisi, disseny i aplicació pràctica en el camp de càtering.