Duration

40 horas presenciales
Credits

3 ECTS
Start date

Enero 2027
Modality

Semipresencial
Languages

Castellano

Crea una Mona con identidad propia y visión profesional

Diseña y crea tu propia Mona con esta microcredencial avanzada by Escribà – CETT. Este programa culmina el itinerario formativo y te permite desarrollar un proyecto completo, desde la conceptualización hasta la producción final, transformando una idea en un producto real, personalizado y replicable.

Trabajarás con técnicas avanzadas de chocolate e integrarás criterios de diseño, planificación y eficiencia para dar forma a una pieza con identidad propia. El Método Escribà te guía en la creación de una Mona que no solo sea técnicamente impecable, sino también capaz de emocionar y conectar con el cliente.

La metodología, basada en el trabajo por proyectos, combina práctica real y acompañamiento experto, asegurando una aplicación directa al entorno profesional. Una formación para convertir la creatividad en valor diferencial y en oportunidad de negocio.

A quién va dirigido

Profesionales que necesitan cualificación o recualificación para mejorar su perfil.
Estudiantes de grados largos que buscan acreditaciones intermedias o desean retomar sus estudios.
Cocineros, jefes de cocina, sumilleres y responsables de sala interesados en aplicar criterios de sostenibilidad.
Gestores y propietarios de restaurantes, hoteles y servicios de catering que quieran avanzar hacia modelos responsables.
Estudiantes de gastronomía, turismo, ciencias ambientales, nutrición o ingeniería agroalimentaria.
Productores, distribuidores y profesionales del sector alimentario.
Consultores y asesores en sostenibilidad, especialmente en el ámbito HORECA.
Responsables de RSC e innovación en empresas de alimentación y servicios.
Gestores públicos y agentes de desarrollo local vinculados a políticas de alimentación sostenible.
Emprendedores con proyectos en cocina saludable, turismo gastronómico responsable o economía circular.

Razones para escogerlo

Contexto actual: más allá de la técnica

La Mona ha alcanzado un nivel donde convergen la técnica, la creatividad y la gestión. En este contexto, el verdadero reto ya no es solo ejecutar, sino ser capaz de concebir, desarrollar y materializar una pieza propia con identidad, coherencia y viabilidad comercial.
Una microcredencial orientada a la autoría

Esta microcredencial representa el paso final hacia la autoría, permitiendo transformar una idea en un proyecto completo de Mona comercial. El alumnado trabaja desde la conceptualización hasta la producción final, integrando diseño, planificación, optimización de recursos y criterios de replicabilidad.
El valor del Método Escribà

Formarse en el entorno Escribà significa entender la creatividad como una herramienta profesional. El Método Escribà demuestra que es posible unir emoción, innovación y eficiencia productiva, convirtiendo cada creación en una experiencia con valor estético y comercial.
Metodología: aprendizaje basado en proyectos

La metodología, basada en el trabajo por proyectos, sitúa al alumno en el centro del proceso, con un acompañamiento experto que garantiza la coherencia técnica, artística y estratégica de cada propuesta. Este enfoque permite desarrollar autonomía, criterio propio y capacidad de toma de decisiones.
Proyección profesional y diferenciación

Es una formación clave para consolidar un perfil creativo y profesional completo, aportando diferenciación y capacidad real de generar producto propio dentro del sector de la pastelería contemporánea.

Plan de estudios

Objetivos

Aplicar los conocimientos técnicos y artísticos adquiridos en los niveles anteriores para concebir una Mona comercial propia.
Diseñar el proyecto completo: concepto, esquemas, desglose de piezas y planificación de la producción.
Elaborar y montar la Mona integrando técnica, volumetría y coherencia visual.
Desarrollar criterios de viabilidad, eficiencia y replicabilidad para la producción comercial.
Utilizar técnicas avanzadas de decoración y acabados profesionales para reforzar el valor estético y emocional de la pieza.
Presentar el proyecto final con capacidad de argumentación técnica y creativa.

Competencias

Diseñar y desarrollar un proyecto completo de Mona comercial personalizada
Aplicar criterios de viabilidad y replicabilidad
Integrar técnica, emoción y expresividad artística
Planificar y gestionar el proceso productivo completo

Programa

Asignaturas	Contenidos
Preparación de utensilios e ingredientes	Herramientas necesarias: utensilios, moldes, patrones, aerógrafo, compresor. Ingredientes: chocolates, chocotransfers, colorantes, coco y otros complementos.
Técnicas de trabajo con chocolate	Elaboración de patrones personalizados. Trabajo con cornet y encamisado de moldes. Aplicación de chocolate de colores y efecto aterciopelado. Trabajo con aerógrafo y mármol congelado. Elaboración de tubos y conos de chocolate. Procedimiento para crear moldes.
Elaboración de todas las partes y piezas de la Mona	Huevos y esferas necesarias con moldes. Patrones a medida de la pieza. Tubos y conos de soporte estructural. Pegado, corte y ajuste de piezas para el montaje.
Moldes	Elaboración de moldes personalizados para aplicar a la Mona. Uso de diversos materiales: yeso, resina y silicona. Introducción a técnicas de termoformado y siliconas alimentarias.
Decoraciones	Aplicación de los moldes elaborados. Decoraciones de chocolate con diferentes técnicas y colores. Aterciopelado del chocolate (pintado en congelado). Aplicación de chocotransfers.
Montaje final de la Mona	Construcción de la Mona teniendo en cuenta la estética, la personalización y el packaging. Pintado final con pistola y compresor.