Grau de Ciències Culinàries i Gastronòmiques

Com és la metodologia del Grau de Ciències Culinàries i Gastronòmiques?

El sistema d’aprenentatge del Grau es basa en l’experiència en els següents eixos:

El sistema d’aprenentatge del Grau es caracteritza per un tracte i una atenció personalitzades. Aquest model de formació es combina amb altres metodologies formatives, com per exemple: Flipped classroom, Gamificació, Design thinking, aprenentatge basat en Projectes (ABP), aprenentatge basat en Reptes (ABR) i aprenentatge cooperatiu.

Avaluació

Podràs optar per dos tipus d'avaluacions:

• Avaluació contínua: consisteix en la valoració del procés d'ensenyament-aprenentatge a partir del seguiment continuat durant el curs del treball que realitza l'estudiant i els aprenentatges que incorpora.
• Avaluació única: dirigit a tot aquell estudiant que, per raons justificades, no pot assistir regularment a les classes presencials. Consisteix en la valoració d'aquest procés, tenint en compte les evidències que aquesta assignatura té dissenyades a aquest efecte, podent-se realitzar durant el transcurs del semestre o al final d'aquest, segons es marqui en cada cas.

Dues mencions per especialitar-te en el que més t'interessi!

Una menció és una especialitat dins del grau que et permetrà estudiar més matèries d’un tema concret per guanyar experiència i coneixements.

La menció que cursis apareixerà en la teva titulació oficial, conforme has adquirit les competències professionals associades. Dins el grau podràs especialitzar-te cursant les següents mencions:

El programa del Grau de Ciències Culinàries i Gastronòmiques desenvolupa, durant els dos primers cursos, les assignatures comunes a totes les especialitats. A partir de tercer, podràs cursar els crèdits específics de l'especialitat que triïs. Per finalitzar, hauràs de fer el teu Treball de Final de Grau (TFG). Coneix més detalls sobre aquest aquí.

PRIMER CURS

SEGON CURS

TERCER CURS

QUART CURS

Treball final de Grau (TFG)

El Treball Final Grau (TFG) equival a 12 ECTS, representa la culminació de l’aprenentatge del grau en ciències culinàries i gastronòmiques i és indispensable per assolir el títol, segons es preveu en el Pla d’Estudis.

En el Treball Final de Grau (TFG) queden reflectides les competències adquirides, així com la seva aplicació i el seu desenvolupament. Es tracta d’un treball d’investigació o d’aplicació en el qual els alumnes, d’acord amb els seus interessos i motivacions professionals, aprofundeixen en algun aspecte de l’especialització escollida:

• Direcció d’alta cuina i innovació gastronòmica
• Direcció culinària i innovació en la indústria alimentària i col·lectivitats

S’aconsella que el TFG estigui vinculat amb la menció que hagis escollit. El vincle amb la menció és obligatori en els casos de TFG vinculats amb l’àmbit empresarial:

El TFG ha de fer referència a les principals teories, models i investigacions de l’àrea d’interès escollida. En aquest sentit, és necessari que l’estudiant porti a terme un treball d’identificació i anàlisi de les principals fonts de documentació vinculades amb la temàtica objecte d’estudi, per configurar un estat de la qüestió per a la investigació, o bé una revisió de les aportacions al tema que es pretén analitzar, o com a mínim dels possibles models i eines que es podrien utilitzar en l’àmbit professional. Les referències bibliogràfiques s’integraran al text, de manera que reforcin els raonaments. L’estudiant haurà de seguir un sistema de cita basat en la normativa APA.

L’objecte d’investigació
Per definir l’objecte d’investigació, la temàtica es posa a disposició de l’alumnat; d’una banda, les propostes per part dels diferents grups d’investigació reconeguts de les entitats que participen en el grau que treballen en camps de treball capdavanters en la generació de coneixement. També, es reben propostes per a TFG des del sector empresarial i entitats socials, amb els quals es mantenen convenis marc de col·laboració. I, finalment, el mateix alumnat pot presentar propostes a títol individual, d’acord amb la necessitat de crear coneixement detectada.

Avaluació

S’avalua el nivell de competències que l’estudiant ha assolit durant la seva formació, es comprova la maduresa de l’estudiant, la seva capacitat per aplicar autònomament aquestes competències i es desenvolupen els mètodes d’investigació i de resolució de problemes propis de l’àmbit de l’especialització de la menció. Aquesta funció es realitza a través del desenvolupament d’aprofundiment i síntesi dels coneixements i aptituds adquirits en les matèries cursades durant el Grau.

Per poder portar a terme aquest tipus d’avaluació s’ha dissenyat un sistema combinat d’evidències, cadascuna de les quals respon a diferents nivells d’assoliment d’ítems relacionats amb l’objectiu de l’assignatura. Així, es distingeixen tres elements de valoració, en els quals es poden considerar aspectes diferenciats:

• Realització d’una memòria escrita.
• Redacció d’un article científic.
• Defensa del TFG.

Desenvolupa els teus estudis internacionalment

Al CETT-UB posem a la teva disposició l’Oficina de Relacions Internacionals, responsable tant de la gestió de la mobilitat dels estudiants i del professorat com de l’orientació, l’assessorament i l’atenció als estudiants interessats en una experiència internacional.

Al CETT-UB comptem amb diferents itineraris de mobilitat internacional:

Programa Erasmus

Programa Erasmus a la Unió Europea, Programa SICUE a l’Estat Espanyol i, a la resta del món, disposem d’acords específics pels estudiants de Grau. El CETT t'oferim l’oportunitat d’estudiar a l’estranger. + info

Advanced Management Program

Els alumnes que hagin finalitzat els estudis tenen l’oportunitat de realitzar una estada pràctica empresarial internacional amb una duració d’entre 6 i 12 mesos en:

• Empreses turístiques i hoteleres líders i reconegudes per al seu nivell de competitivitat i excel·lència.
• Projectes turístics solidaris, on participar en plans de cooperació internacional amb ONGs per al desenvolupament d’un turisme responsable i sostenible (10 projectes).
• Start-ups que inicien la seva activitat, participant en el procés emprenedor i creatiu dels seus projectes.

+ info

International Minor Programs

Són cursos de postgrau interdisciplinaris que et permetran aprofundir en un àmbit de coneixement vinculat amb la teva carrera, o explorar altres camps d’especialització que ampliïn el teu currículum en universitats internacionals de prestigi:

• Grenoble École de Management, Grenoble (França)
• JAMK University of Applied Sciences, Jyväskylä (Finlàndia)
• Tecnológico de Monterrey, Monterrey (Mèxic)
• ... Consulta’ns-ho!

Els principals objectius de la formació pràctica:

• Completar la teva formació acadèmica amb l’experiència pràctica.
• Aconseguir que coneguis la realitat del sector de la cuina i la gastronomia.
• Aprofundir en els teus coneixements, habilitats, actituds i competències professionals.
• Dotar-te de les estratègies necessàries per a la teva futura professionalització.
• Desenvolupar la teva capacitat de reflexió i observació.

Les pràctiques del Grau de Ciències Culinàries i Gastronòmiques consten de tres assignatures de sis crèdits cadascuna:

Pràctiques d'iniciació

Són el teu primer contacte amb una empresa real i l’inici de la teva socialització professional, així com del coneixement del sector. L’objectiu d’aquestes primeres pràctiques és consolidar les competències tècniques bàsiques pròpies de les elaboracions i el procés culinari.

Un cop realitzada i superada l’assignatura de Pràctiques d’Iniciació, escolliràs l’especialitat del Grau en una de les dues mencions: Direcció d’Alta Cuina i Innovació Gastronòmica o Direcció Culinària i Innovació en la Indústria Alimentària i de Col·lectivitats. Les següents assignatures de pràctiques s’hauran de fer de la mateixa menció i no es permetrà canviar d’especialitat en les últimes pràctiques.

Pràctiques d'especialització I

Aquesta segona pràctica et permetrà reflexionar sobre l’acció del professional, i adquirir i desenvolupar habilitats, actituds i competències en l’àmbit professional de la menció que hagis escollit, així com en la seva iniciació.

Escolliràs una de les mencions:

• Pràctica d’Iniciació en l’Alta Cuina i Innovació Gastronòmica: Restauració comercial, cadenes de restauració, restauració hotelera i restaurants d’alta cuina, entre d’altres.
• Pràctica d’Iniciació en Direcció Culinària i Innovació en la Indústria Alimentària i de Col·lectivitats: Restauració col·lectiva o social i indústria alimentària.

Pràctiques d'especialització II

Serà la teva ocasió per aprofundir i consolidar les competències professionals pròpies de l’àmbit que hagis escollit, i representaran el pas previ a la teva incorporació al mercat laboral.

Per més informació:

El CETT al teu servei

Com a alumne del CETT gaudeix de tots els avantatges que el centre posa a la teva disposició:

• Accés al Centre de Recursos per a l’aprenentatge i la investigació:

  • Disposar dels recursos propis del CETT per a reforçar, completar i ampliar la formació. Tota la informació (tant física com digital) es troba disponible en els diferents espais dedicats a aquesta funció.
  • Accés gratuït a tota la llibreria digital de recursos de l'Organització Mundial del Turisme (OMT).
  • La Universitat de Barcelona compta amb un ampli catàleg de bases de dades per consultar documents, reports i articles científics, entre d’altres.

• Com a centre adscrit a la Universitat de Barcelona, gaudim dels avantatges de formar part de la universitat més prestigiosa de l’Estat: Servei d’Esports UB, Carnet Som UB.

• Descomptes a l’Escola d’Idiomes Moderns de la Universitat de Barcelona. A més, gràcies al carnet universitari de la Universitat de Barcelona gaudiràs de promocions en productes i serveis com òptiques, restaurants, tecnologia, farmàcies, allotjament, viatges i activitats d’oci, entre d’altres.

• El CETT disposa de diferents serveis de restauració com el Fòrum o l'Aula Restaurant CETT. El Fòrum és un espai que afavoreix la creativitat i l'intercanvi cultural de l'alumnat. Disposa d'una variada oferta gastronòmica, saludable, de temporada, que s'adapta als diferents moments del dia. Així mateix, també es pot menjar a l'Aula Restaurant CETT, un restaurant de carta amb les mateixes característiques que un restaurant gastronòmic real.

• Si ets un estudiant internacional, també disposaràs de l'Oficina de Relacions Internacionals que t'ajudarà i assessorarà amb els tràmits que necessitis.

• Formar part de la comunitat CETT Alumni per estar en contacte amb l’àmplia xarxa d’exalumnes de la Universitat.

• Descompte en la Residència Universitària Internacional Àgora BCN. Som l'únic centre universitari de turisme que compta amb una residència d'estudiants perquè puguis allotjar-te aquí mentre estudies. Com a estudiant del CETT tindràs unes condicions exclusives. Pregunta'ns sense compromís.

Serveis i instal·lacions

El CETT disposa de diferents aules i equipaments perquè puguis desenvolupar-hi totes les teves habilitats com a professional en l'àmbit de la gastronomia:

Aula oberta

T'oferim la possibilitat que facis ús de les aules tècniques, fora de l'horari de classes, per millorar les teves habilitats treballant de forma autònoma. Gràcies a aquest espai també podràs dissenyar, experimentar, innovar i crear projectes propis.

Aules d'especialitat en Gastronomia

Al CETT comptem amb 12 aules tècniques especialitzades. Són instal·lacions equipades amb la tecnologia més actualitzada, i pensades per desenvolupar una formació professional d'alt nivell.

Espais tècnics

Les nostres instal·lacions s'adeqüen a un ensenyament enfocat a la pràctica, amb una metodologia aplicada i compten amb:

• Hotel Alimara, Restaurant Summum i Àgora BCN: són empreses pròpies d'aplicació de CETT, ubicades en el propi Campus. L'Hotel Alimara ofereix serveis de restauració hotelera i disposa de el Restaurant Summum, on pots fer pràctiques i aprofundir en els coneixements en els serveis de banquets, bufets d'esmorzar o serveis de restaurant. La Residència Àgora BCN, també part de campus, és una bona opció per conèixer de prop el sector de les col·lectivitats.

Aules tècniques de cuina

Aules de cuina de demostració: aules interactives dissenyades per acollir presentacions de producte i aprofundir en el coneixement de les tècniques i elaboracions culinàries.

Aules de preelaboracions, Aula Taller de cuina, Aula Tecno-culinària i Espai Gastronòmic: per desenvolupar la formació pràctica de cuina amb metodologies actives. Disposen de zones de treball individuals adequades per a practicar els conceptes tècnics culinaris, com aplicacions de talls, preelaboració de productes, tècniques de cocció i elaboracions culinàries, des de les bàsiques fins a les més contemporànies i creatives.

Aula cuina dolça: espai dissenyat per treballar de manera individual i en equip, per desenvolupar les receptes dolces, en matèries de pastisseria, forneria i confiteria. Disposa de maquinària i utillatge específic per a aquestes especialitats.

Aules Sommelier: són tres aules preparades per realitzar la formació de el món de la sumilleria i destinades a la pràctica de l'anàlisi sensorial. Disposen de tot el material necessari per a la pràctica del tast.

Espais d'especialització gastronòmica

Són espais i aules pensats per dur a terme activitats específiques de formació avançada per a desenvolupar recerca, projectes i reptes gastronòmics.

• Laboratori Gastronòmic: és l'espai d'assaig de proves i de desenvolupament de R+D+I. Disposa de maquinària, aparells i estris d'última tecnologia.
• Aula dels Sentits: dissenyada per desenvolupar la percepció sensorial, és una aula pensada per crear l'ambient idoni per despertar els sentits a través de l'experimentació.
• Aula Sensorial: és un espai format per 24 taules de tast professional. Disposa d'espais individuals que permeten desenvolupar el coneixement i posar en pràctica aspectes del tast sensorial en diferents productes i elaboracions.

CETT International Support

Perquè entenem el repte que suposa viure en un entorn que no és el teu, el Campus CETT-UB posa a la teva disposició l’Oficina de Relacions Internacionals (ORI), com a àrea destinada a l’orientació, l’assessorament i l’atenció als estudiants internacionals dels programes de Màster.

L’equip d’aquesta àrea et donarà informació pertinent relacionada amb aspectes logístics de la vida a Barcelona tals com l’empadronament, la tramitació del número d’identitat d’estranger (NIE) o la recerca d’allotjament a la ciutat.

Tràmits relacionats amb la teva estada acadèmica

L’equip d’ORI et brindarà informació actualitzada sobre els tràmits a desenvolupar un cop siguis a la ciutat, orientant-te sobre documents imprescindibles com el número d’identitat d’estranger (NIE), el padró o registre oficial de l’Ajuntament o el carnet universitari.

Idiomes

Si la teva llengua materna no és el castellà, l’equip d’ORI et proporcionarà consells sobre com i on aprendre’l. També t’indicarà on aprendre català, fet que et facilitarà la teva integració a la vida diària de la ciutat. A més, podràs enfortir el castellà a través dels cursos certificats que ofereix el nostre Departament d’Idiomes del CETT-UB. Per contra, si el que vols és practicar de manera informal qualsevol altre idioma, podràs participar de manera gratuïta al nostre programa d’intercanvi lingüístic entre estudiants del CETT-UB.

Allotjament

El CETT-UB som l’únic centre universitari de turisme que compta amb una residència d’estudiants, Àgora BCN, amb preus assequibles per a la comunitat d’estudiants CETT. També comptem amb el nostre propi hotel de quatre estrelles, l’Hotel Alimara, en el qual tant tu com els teus familiars i amics podreu gaudir d’avantatges i descomptes.

Estar a prop dels antics alumnes

CETT Alumni va néixer com a Associació d’Antics Alumnes del CETT-UB l’1 de març de 1994, com una iniciativa per oferir un servei als antics alumnes, com un espai de referència personal i professional, i un punt de trobada per a experts del sector turístic, gastronòmic i hoteler, amb un vincle comú, el CETT-UB.

Como a associació d’antics alumnes del CETT-UB, té com a missió principal potenciar la relació entre aquests i, així, crear una xarxa de professionals. El nexe comú és ser antics alumnes de les diferents promocions i formacions del CETT-UB.

Els principals objectius de CETT Alumni són:

• Promoure el permanent desenvolupament professional dels seus associats a tots els nivells i afavorir l’accés al món laboral, la promoció professional i la formació contínua. Fomentar la creació d’un marc idoni per a l’intercanvi dels coneixements i experiències entre els antics alumnes, oferint-los l’associació com a punt de trobada del món professional.
• Facilitar el coneixement i el networking a través de jornades, ponències, sopars col·loqui i sessions d’experts. CETT Alumni vol ser un centre d’opinió i influència sobre l’entorn turístic.
• Establir acords amb altres entitats, per afavorir sinergies que generin valor als antics alumnes associats.

Residència Àgora BCN

El CETT-UB som l'únic centre universitari de turisme que compta amb una residència d'estudiants, la Residència Universitària Internacional Àgora BCN. Com a alumne de qualsevol de les nostres titulacions gaudiràs de descomptes exclusius perquè puguis allotjar-te aquí mentre estudies. Pregunta'ns sense compromís.

Hotel Alimara

Com a part de les nostres empreses comptem també amb un hotel propi de quatre estrelles, l'Hotel Alimara.

Situat al peu de la serra de Collserola i dins del propi Campus CETT, t'oferirà a tu i als teus familiars diferents avantatges i descomptes.

*Les taxes de la Universitat de Barcelona (UB) són un import que l’alumne d’un centre adscrit ha d'abonar en concepte de serveis. Aquest import està exempt de qualsevol tipus de descompte i es paga al mateix temps que la matrícula. Import del curs 2022/2023. L'actualització de les taxes del nou curs està pendent de la publicació del Decret de Preus de la Generalitat de Catalunya.

**Aquest és el preu per pagaments al comptat. Consulta els imports i les condicions per altres modalitats de pagament amb el nostre equip d’Orientació a Futurs Estudiants.

Coneix totes les nostres beques

CETT Fundació, amb el ferm convenciment que la formació i la transmissió de coneixement són fonamentals, amplia el programa d’ajudes que ja oferia anualment als estudiants i inclou noves beques per aquest curs.

A part, el CETT-UB també donarà l’opció de fer el pagament en 6, 10 o 12 mesos mitjançant finançament bancari, amb el qual s’aplicarà un descompte del 5 % de l’import de les quotes. Informa’t sobre les condicions especials.

Obté un títol oficial

En acabar el Grau obtindràs la Titulació de Graduat o Graduada en Cièncias Culinàrias i Gastronòmiques por la Universitat de Barcelona, que correspon al codi RUCT 2503006.

Aquesta formació compta amb el segell de qualitat de la AQU.