Innovació en Pastisseria
Innovació en Pastisseria
-
Durada125h (44h presencials)
-
Data d'iniciDel 12/03 al 30/04
-
Modalitat
-
Llengües
La presentació del curs tindrà lloc el 24 de febrer. Les sessions presencials s'impartiran els dilluns i dimarts, de 16:00 a 20:00 hores. La formació inclou el subministrament d’una jaqueta de cuina, gorra i davantal. És important destacar que es requereix experiència prèvia demostrable en pastisseria o cuina per poder accedir al curs.
Explora diferents àmbits d'especialització i innovació
Aquest mòdul del Diploma de Pastisseria Gastronòmica, que ara pots cursar en format independent de curs de curta durada, t'aportarà una visió actual i especialitzada de la cuina dolça. Treballarem matèries d'especialització tradicionals com la xocolata i el sucre artístic i també altres àmbits de recent aparició com la pastisseria vegana i de substitució.
Amb aquest curs aconseguiràs una mirada innovadora dins del món de la pastisseria.
Competències genèriques
- Capacitat d'anàlisi i síntesi.
- Capacitat d'iniciativa i esperit emprenedor.
- Capacitat de resolució de problemes.
- Capacitat de raonament crític.
- Realitzar els procediments d'elaboració de postres per a persones amb necessitats alimentàries específiques, evitant les contaminacions creuades.
- Evitar el consum innecessari de recursos.
- Reconèixer les propietats organolèptiques dels aliments per a la seva interacció i combinació en l'aplicació gastronòmica.
- Capacitat de compromís ètic.
- Relacionar els equips necessaris amb les diferents elaboracions.
Objectius del curs
- Classificaràs i caracteritzaràs les diferents tècniques de diversos camps d'especialització i les seves possibilitats d'aplicació.
- Identificaràs la seqüència de les diferents fases i punts clau en els processos d'execució de les diferents tècniques.
- Aplicaràs conceptes tècnics i tecnologia amb visió innovadora en els processos d'elaboració culinària, identificant nous mercats i ofertes gastronòmiques.
- Reconeixeràs els diversos tipus de necessitats alimentàries específiques.
- Identificaràs aliments exclosos en cada necessitat alimentària específica.
- Valoraràs els possibles perjudicis per a la salut de persones amb necessitats alimentàries específiques, causats per una inadequada manipulació i/o elaboració.
- Realitzaràs els procediments d'elaboració de postres per a persones amb necessitats alimentàries específiques, evitant les contaminacions creuades.
- Identificaràs elaboracions de pastisseria i rebosteria per a persones amb necessitats alimentàries especials, analitzant les característiques pròpies de cada situació.
- Reconeixeràs els possibles productes substitutius i proposaràs postres alternatives que resultin adequats a les diferents particularitats alimentàries.
- Reconeixeràs i aplicaràs els diferents conceptes relacionats amb zero waste, responsabilitat mediambiental i baix consum dins del món de la pastisseria.
Metodologia
La metodologia utilitzada es fonamenta en la combinació de la teoria en línia asincrònica i la pràctica presencial. Aquesta combinació permet a l'alumne construir una base sòlida amb aplicació dels coneixements teòrics en les sessions pràctiques presencials en els espais i aules tècniques especialitzades.
La metodologia en línia es basa en l'aprenentatge de la teoria i la realització de les activitats d'avaluació contínua, utilitzant les eines digitals més innovadores, amb plantejaments didàctics i interactius.
La formació presencial es distribueix en sessions pràctiques de grups reduïts. S'ofereix una experiència formativa immersiva amb un model pedagògic 100% pràctic en aules especialitzades.
Durant aquest curs, et formaràs en:
- Innovació en pastisseria
- Pastisseria de substitució
- Bomboneria
- Xocolata artística
- Elaboracions amb sucre
- Pastisseria vegana
- Pastisseria i sostenibilitat
Títol i preu
| Crèdits | Titulació | Preu |
| 5 ECTS | Títol propi CETT | 700 € (inclou jaqueta, capell i davantal) |
