Microcredencial | El Arte del Caramelo: iniciación al trabajo con caramelo by Escribà

Duration

40 horas: 32 presenciales y 8 online asíncronas
Credits

3 ECTS
Start date

25 de junio 2026 | Online
Modality

Semipresencial
Languages

Castellano

Domina el arte del caramelo: técnica, diseño y creatividad

Esta microcredencial introduce al alumnado en el dominio técnico del caramelo artístico (satinado, hilado y coulé) aplicado a piezas decorativas, postres de restaurante y montajes de alto impacto visual. Desde el control riguroso del proceso de cocción, los puntos del azúcar y la gestión de humedad y temperatura, hasta técnicas avanzadas de estirado, modelado y construcción de estructuras, el programa ofrece una inmersión completa en el trabajo profesional del azúcar.

La formación se realiza de manera intensiva en las instalaciones del CETT, con el equipo docente Escribà, en un entorno real de alta pastelería. El caramelo se aborda como material escultórico, comparable al vidrio, capaz de generar identidad, emoción y experiencia gastronómica.

A quién va dirigido

Pasteleros/as y profesionales de obrador que deseen especializarse en azúcar artístico.
Chefs de restaurante que quieran incorporar elementos de caramelo a sus postres.
Docentes y formadores/as en pastelería.
Estudiantes de pastelería o gastronomía que busquen una formación específica y diferencial.
Profesionales del sector que deseen aportar valor añadido en presentación y experiencia de cliente.
Participantes en concursos que necesiten dominar técnicas de azúcar artístico.

Razones para escogerlo

El caramelo como técnica y expresión en pastelería

El caramelo es una de las técnicas más exigentes y espectaculares de la pastelería. Requiere precisión absoluta, control ambiental y dominio manual.

Esta microcredencial ofrece una inmersión real en su dominio, desde la base científica —control de temperatura, humedad, cristalización y castigo del azúcar— hasta su aplicación creativa en restaurante, vitrina y competición.
Domina el caramelo: técnica, piezas y criterio profesional

Aprenderás a elaborar flores, cúpulas, piezas hiladas y estructuras decorativas de alto impacto visual, desarrollando no solo técnica, sino criterio profesional: comprender la conservación, el montaje y el comportamiento del azúcar en distintos entornos.

La metodología combina demostración, práctica intensiva y reflexión creativa, alineada con la filosofía Escribà: primero dominar la técnica, después crear.
Formarse en el entorno Escribà

Formarse en el entorno Escribà supone trabajar el azúcar como material artístico, entendiendo su relación con la luz, la transparencia y la emoción inmediata en sala.

Es una formación altamente aplicable, que impulsa la diferenciación profesional y fortalece la capacidad de emocionar a través del detalle, la precisión y la belleza.

Plan de estudios

Objetivos

Dominar las técnicas básicas del caramelo: satinado, hilado y coulé.
Comprender los factores físicos que afectan al trabajo del azúcar (temperatura, humedad, cristalización).
Elaborar piezas decorativas aplicables a pastelería y restauración.
Desarrollar precisión, paciencia y control técnico como base de la creatividad.
Aplicar criterios de montaje y presentación en vitrina y bufet.
Entender el azúcar artístico como herramienta de expresión y diferenciación profesional.

Competencias

Control técnico del azúcar y de sus puntos de cocción.
Capacidad de producción de piezas artísticas con criterio estético y estructural.
Gestión de variables ambientales en obrador.
Aplicación del caramelo en entornos profesionales (restaurante, eventos, concursos).
Desarrollo de rigor, precisión y mentalidad artesanal de alta exigencia.

Programa

Asignaturas	Contenidos
Fundamentos del azúcar	Materias primas y materiales necesarios Preparación y cocción del azúcar Verificación de la temperatura Humedad relativa y factores de riesgo
Técnicas básicas	Enfriado y satinado Azúcar hilado Azúcar coulé
Construcción de elementos	Rosas, claveles y hojas Recubrimiento de alambres Tirabuzones, lazos y cintas Platos y cúpulas de caramelo
Aplicaciones profesionales	Aplicaciones en pastelería Aplicaciones en postres de restaurante Montaje de piezas en vitrina Piezas de concurso
Proyecto práctico final	Elaboración integral de diferentes piezas del temario Montaje y presentación final

Titulación que obtendrás

Microcredencial universitaria de 3 ECTS Azúcar Artístico: El Arte del Caramelo by Escribà

Formato, proyecto final y precio

El programa tiene un enfoque eminentemente práctico: el 80% de la formación se desarrolla en el obrador, trabajando de forma individual en la producción de piezas.
Incluye además un proyecto final, con presentación y defensa técnica, donde el alumnado aplicará de forma integral los conocimientos adquiridos.
Precio: 750 €.