Microcredencial | Monas I: Fundamentos del Chocolate y Tradición Catalana by Escribà
Microcredencial | Monas I: Fundamentos del Chocolate y Tradición Catalana by Escribà
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Duration40 horas: 20 presenciales y 20 online asíncronas
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Credits3 ECTS
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Start dateOctubre 2026
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Modality
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Languages
La Mona de Pascua y el arte del chocolate
Esta microcredencial introduce al alumnado en los fundamentos del trabajo con chocolate y en la tradición de la Mona de Pascua en Cataluña.
Desde el origen del cacao y la composición del chocolate hasta el atemperado, su comportamiento y aplicaciones, el programa combina base técnica y contexto cultural.
Se trabajan las monas tradicionales (cristinas, sara, chocolate y fruta) y la introducción a la mona de chocolate artística, aplicando el Método Escribà.
La formación incluye sesiones demostrativas en el Obrador Escribà y culmina con la elaboración de una mona comercial de pequeño o mediano formato.
A quién va dirigido
- Público general apasionado por la pastelería que desee adquirir una base sólida en el trabajo del chocolate y conocer en profundidad la tradición de la Mona de Pascua.
- Pasteleros/as y cocineros/as que deseen iniciarse en el trabajo profesional del chocolate.
- Profesionales de obrador que quieran comprender la base técnica del chocolate artístico.
- Estudiantes de gastronomía que buscan especialización en tradición pastelera catalana.
- Emprendedores/as que quieran incorporar la mona comercial a su negocio.
- Profesionales que necesiten cualificación o recualificación en técnicas básicas de chocolate.
Razones para escogerlo
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Tradición y valor de la Mona de Pascua
La Mona es una de las tradiciones más potentes e identitarias de la pastelería catalana. Comprenderla no es solo aprender una receta, sino entender una cultura, una evolución y una oportunidad comercial real.
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Fundamentos técnicos del trabajo con chocolate
Esta microcredencial proporciona la base técnica imprescindible del trabajo con chocolate: composición, atemperado, comportamiento, conservación y aplicaciones. Sin el dominio de estos fundamentos no es posible construir piezas sólidas ni monas de calidad profesional.
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El Método Escribà: tradición, innovación y práctica real
Formarse en el entorno Escribà significa aprender el Método Escribà de trabajo del chocolate artístico, con una mirada que combina tradición, innovación y aplicabilidad comercial. La metodología integra teoría, demostración y práctica real, asegurando una transferencia directa al obrador.
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Base sólida para la especialización profesional
Es una formación esencial para construir una base sólida antes de acceder a niveles superiores (Monas II y III), aportando diferenciación profesional y capacidad para reinterpretar la tradición con criterio contemporáneo.
En colaboración con
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