Microcredencial | Mona I: bases del trabajo del chocolate y tradición catalana de la mona by Escribà

Duration

40 horas: 20 presenciales y 20 online asíncronas
Credits

3 ECTS
Start date

21 de septiembre 2026 | Online
Modality

Semipresencial
Languages

Castellano

La Mona de Pascua y el arte del chocolate

Esta microcredencial introduce al alumnado en los fundamentos del trabajo con chocolate y en la tradición de la Mona de Pascua en Cataluña.

Desde el origen del cacao y la composición del chocolate hasta el atemperado, su comportamiento y aplicaciones, el programa combina base técnica y contexto cultural. Se trabajan las monas tradicionales (cristinas, sara, chocolate y fruta) y la introducción a la mona de chocolate artística, aplicando el Método Escribà.

La formación incluye sesiones demostrativas en el Obrador Escribà y culmina con la elaboración de una mona comercial de pequeño o mediano formato.

A quién va dirigido

Público general apasionado por la pastelería que desee adquirir una base sólida en el trabajo del chocolate y conocer en profundidad la tradición de la Mona de Pascua.
Pasteleros/as y cocineros/as que deseen iniciarse en el trabajo profesional del chocolate.
Profesionales de obrador que quieran comprender la base técnica del chocolate artístico.
Estudiantes de gastronomía que buscan especialización en tradición pastelera catalana.
Emprendedores/as que quieran incorporar la mona comercial a su negocio.
Profesionales que necesiten cualificación o recualificación en técnicas básicas de chocolate.

Razones para escogerlo

Tradición y valor de la Mona de Pascua

La Mona es una de las tradiciones más potentes e identitarias de la pastelería catalana. Comprenderla no es solo aprender una receta, sino entender una cultura, una evolución y una oportunidad comercial real.
Fundamentos técnicos del trabajo con chocolate

Esta microcredencial proporciona la base técnica imprescindible del trabajo con chocolate: composición, atemperado, comportamiento, conservación y aplicaciones. Sin el dominio de estos fundamentos no es posible construir piezas sólidas ni monas de calidad profesional.
El Método Escribà: tradición, innovación y práctica real

Formarse en el entorno Escribà significa aprender el Método Escribà de trabajo del chocolate artístico, con una mirada que combina tradición, innovación y aplicabilidad comercial. La metodología integra teoría, demostración y práctica real, asegurando una transferencia directa al obrador.
Base sólida para la especialización profesional

Es una formación esencial para construir una base sólida antes de acceder a niveles superiores (Monas II y III), aportando diferenciación profesional y capacidad para reinterpretar la tradición con criterio contemporáneo.

Plan de estudios

Objetivos

Comprender el origen y la composición del chocolate.
Dominar el atemperado y el comportamiento del producto.
Conocer la historia y evolución de la Mona en Cataluña.
Elaborar monas tradicionales con criterio profesional.
Introducirse en el Método Escribà de trabajo del chocolate artístico.

Competencias

Control técnico básico del chocolate.
Aplicación correcta del atemperado.
Conocimiento cultural e histórico de la Mona.
Capacidad de elaboración de monas tradicionales.
Iniciación en el trabajo de piezas básicas de chocolate artístico.

Programa

Asignaturas	Contenidos
Fundamentos del Chocolate	Orígenes del cacao Composición y tipos de chocolate Beneficios y comportamiento Atemperado: técnicas y control Usos profesionales
Historia y Tradición de la Mona	Origen de la Mona de Pascua Evolución hasta la actualidad Maestros pasteleros referentes Mona de chocolate artística
Monas tradicionales	Cristinas Sara Mona de chocolate Mona de fruta
Introducción al Método Escribà	Trabajo con patrones de papel Formas básicas Construcción de piezas simples