Duración

40 horas: 36h presenciales
Créditos

3 ECTS
Fecha de inicio

Octubre 2026
Modalidad

Semipresencial
Idiomas

Castellano

Más allá de la tradición: técnica, diseño y creatividad profesional

Descubre cómo la Mona de Pascua se transforma en una creación contemporánea con esta microcredencial by Escribà – CETT. Este programa te permite avanzar de la técnica a la creación propia, diseñando y elaborando monas comerciales de complejidad media con criterio estético y profesional.

Aprenderás a trabajar con técnicas avanzadas de chocolate, así como a aplicar principios de composición, volumen, equilibrio y color para construir piezas coherentes e impactantes. A través del Método Escribà, la Mona se convierte en un lenguaje de expresión capaz de generar emoción y conectar con el cliente.

La formación combina demostración, práctica real y trabajo guiado con herramientas profesionales, asegurando una aplicación directa en el obrador. Una experiencia formativa que integra oficio, creatividad y una mirada contemporánea para llevar la tradición un paso más allá.

A quién va dirigido

Profesionales que necesitan cualificación o recualificación para mejorar su perfil.
Estudiantes de grados largos que buscan acreditaciones intermedias o desean retomar sus estudios.
Cocineros, jefes de cocina, sumilleres y responsables de sala interesados en aplicar criterios de sostenibilidad.
Gestores y propietarios de restaurantes, hoteles y servicios de catering que quieran avanzar hacia modelos responsables.
Estudiantes de gastronomía, turismo, ciencias ambientales, nutrición o ingeniería agroalimentaria.
Productores, distribuidores y profesionales del sector alimentario.
Consultores y asesores en sostenibilidad, especialmente en el ámbito HORECA.
Responsables de RSC e innovación en empresas de alimentación y servicios.
Gestores públicos y agentes de desarrollo local vinculados a políticas de alimentación sostenible.
Emprendedores con proyectos en cocina saludable, turismo gastronómico responsable o economía circular.

Razones para escogerlo

Evolución de la Mona en la pastelería contemporánea

La Mona ha evolucionado de pieza tradicional a un verdadero lenguaje creativo dentro de la pastelería contemporánea. Dominarla hoy no es solo reproducir formas, sino saber diseñar, componer y construir piezas con identidad propia, pensadas para impactar visualmente y conectar emocionalmente con el cliente.
De la técnica a la creación propia

Esta microcredencial permite dar el salto de la técnica a la creación, profundizando en el trabajo avanzado con chocolate y en los principios de composición: volumen, equilibrio, proporción y color. El alumno aprende a planificar y ejecutar monas comerciales de complejidad media, integrando todas las fases del proceso con criterio profesional.
El Método Escribà: una mirada creativa

Formarse en el entorno Escribà significa incorporar una mirada que va más allá de la técnica. El Método Escribà entiende la Mona como una pieza escenográfica y emocional, donde el chocolate se convierte en un lenguaje capaz de contar historias y generar experiencias memorables.
Metodología práctica y aplicada

La metodología combina demostración, práctica real y trabajo guiado con herramientas profesionales, asegurando una aplicación directa en el obrador y una clara orientación comercial.
Un paso clave en el itinerario formativo

Es una formación clave dentro del itinerario Mones by Escribà, aportando diferenciación profesional y preparando para acceder al nivel avanzado (Mones III – Proyecto de autor), donde la creatividad se convierte en una herramienta estratégica.

Plan de estudios

Objetivos

Consolidar los conocimientos sobre la manipulación del chocolate y el uso de moldes, patrones y estructuras.
Aplicar técnicas avanzadas de modelado, aerógrafo, coloración y acabados profesionales.
Comprender los principios de diseño, volumen, equilibrio y proporción en la construcción de monas comerciales.
Desarrollar un proyecto práctico de Mona propia, desde el concepto hasta su ejecución final.
Incorporar criterios de seguridad, sostenibilidad y eficiencia en el proceso de producción.
Fomentar la creatividad y la capacidad de resolver problemas técnicos durante el montaje.

Competencias

Dissenyar i planificar mones comercials de complexitat mitjana
Aplicar tècniques avançades del treball amb xocolata
Integrar creativitat, disseny i expressivitat artística
Gestionar el procés de producció de la Mona

Programa

Asignaturas	Contenidos
Preparación de utensilios e ingredientes	Herramientas necesarias: utensilios, moldes, patrones, aerógrafo, compresor. Ingredientes: chocolates, chocotransfers, colorantes, coco y otros complementos.
Técnicas de trabajo con chocolate	Elaboración de patrones personalizados. Trabajo con cornet y encamisado de moldes. Aplicación de chocolate de colores y efecto aterciopelado. Trabajo con aerógrafo y mármol congelado. Elaboración de tubos y conos de chocolate. Procedimiento para crear moldes.
Elaboración de todas las partes y piezas de la Mona	Huevos y esferas necesarias con moldes. Patrones a medida de la pieza. Tubos y conos de soporte estructural. Pegado, corte y ajuste de piezas para el montaje.
Moldes	Elaboración de moldes personalizados para aplicar a la Mona. Uso de diversos materiales: yeso, resina y silicona. Introducción a técnicas de termoformado y siliconas alimentarias.
Decoraciones	Aplicación de los moldes elaborados. Decoraciones de chocolate con diferentes técnicas y colores. Aterciopelado del chocolate (pintado en congelado). Aplicación de chocotransfers.
Montaje final de la Mona	Construcción de la Mona teniendo en cuenta la estética, la personalización y el packaging. Pintado final con pistola y compresor.