Innovación en Pastelería
Innovación en Pastelería
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Duración125h (44h presenciales)
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Fecha de inicioDel 12/03 al 30/04
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Modalidad
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Idiomas
La presentación del curso tendrá lugar el 24 de febrero. Las sesiones presenciales se impartirán los lunes y martes, de 16:00 a 20:00 horas. La formación incluye el suministro de una chaqueta de cocina, gorro y delantal. Es importante destacar que se requiere experiencia previa demostrable en pastelería o cocina para poder acceder al curso.
Explora diferentes ámbitos de especialización e innovación
Este módulo del Diploma de Pastelería Gastronómica, que ahora puedes cursar en formato independiente de curso de corta duración, te aportará una visión actual y especializada de la cocina dulce. Trabajaremos materias de especialización tradicionales como el chocolate y el azúcar artístico y también otros ámbitos de reciente aparición como la pastelería vegana y de sustitución.
Con este curso conseguirás una mirada innovadora dentro del mundo de la pastelería.
Competencias genéricas
- Capacidad de análisis y síntesis.
- Capacidad de iniciativa y espíritu emprendedor.
- Capacidad de resolución de problemas.
- Capacidad de razonamiento crítico.
- Realizar los procedimientos de elaboración de postres para personas con necesidades alimentarias específicas, evitando las contaminaciones cruzadas.
- Evitar el consumo innecesario de recursos.
- Reconocer las propiedades organolépticas de los alimentos para su interacción y combinación en la aplicación gastronómica.
- Capacidad de compromiso ético.
- Relacionar los equipos necesarios con las diferentes elaboraciones.
Objetivos del curso
- Clasificarás y caracterizarás las diferentes técnicas de varios campos de especialización y sus posibilidades de aplicación.
- Identificarás la secuencia de las diferentes fases y puntos clave en los procesos de ejecución de las diferentes técnicas.
- Aplicarás conceptos técnicos y tecnología con visión innovadora en los procesos de elaboración culinaria, identificando nuevos mercados y ofertas gastronómicas.
- Reconocerás los diversos tipos de necesidades alimentarias específicas.
- Identificarás alimentos excluidos en cada necesidad alimentaria específica.
- Valorarás los posibles perjuicios para la salud de personas con necesidades alimentarias específicas, causados por una inadecuada manipulación y/o elaboración.
- Realizarás los procedimientos de elaboración de postres para personas con necesidades alimentarias específicas, evitando las contaminaciones cruzadas.
- Identificarás elaboraciones de pastelería y repostería para personas con necesidades alimentarias especiales, analizando las características propias de cada situación.
- Reconocerás los posibles productos sustitutivos y propondrás postres alternativos que resulten adecuados a las diferentes particularidades alimentarias.
- Reconocerás y aplicarás los distintos conceptos relacionados con zero waste, responsabilidad medioambiental y bajo consumo dentro del mundo de la pastelería.
Metodología
La metodología utilizada se fundamenta en la combinación de la teoría online asincrónica y la práctica presencial. Esta combinación permite al alumno construir una base sólida con aplicación de los conocimientos teóricos en las sesiones prácticas presenciales en los espacios y aulas técnicas especializadas.
La metodología online se basa en el aprendizaje de la teoría y la realización de las actividades de evaluación continua, utilizando las herramientas digitales más innovadoras, con planteamientos didácticos e interactivos.
La formación presencial se distribuye en sesiones prácticas de grupos reducidos. Se ofrece una experiencia formativa inmersiva con un modelo pedagógico 100% práctico en aulas especializadas.
Durante este curso, te formarás en:
- Innovación en pastelería
- Pastelería de substitución
- Bombonería
- Chocolate artístico
- Elaboraciones con azúcar
- Pastelería vegana
- Pastelería y sostenibilidad
Título y precio
| Créditos | Titulación | Precio |
| 5 ECTS | Título propio CETT | 700 € (incluye chaqueta, gorro y delantal) |
