Plan de Estudios

ASIGNATURAS

PERSPECTIVA, INNOVACIÓN Y PRODUCTO EN LA INDUSTRIA GASTRONÓMICA

EL SECTOR CULINARIO-RESTAURANTERO, UNA VISIÓN GLOBAL

• Introducción al sector.
• Modelos de negocio.
• Restaurantes.
• Nuevas fórmulas (Concept Restaurant).

LA INNOVACIÓN EN EL SECTOR CULINARIO-RESTAURANTERO

• Nuevas tendencias, innovación en productos y servicios.
• Desarrollo de un proyecto innovador.
• Evaluación de la innovación planteada.

PRODUCTO Y SERVICIO

• Diseño de productos y servicios en el negocio restaurantero.
• Detalles de la prestación de servicios. El proceso de la prestación de servicios en el negocio restaurantero.
• Niveles y estándares de calidad.
• Gestión de experiencias.

DISEÑO DE ESPACIOS RESTAURANTEROS Y EMPRESAS CULINARIAS

• Espacios para la restauración.
• Equipos e infraestructuras.
• Tendencias de la arquitectura y del diseño interior y de mobiliario.

GESTIÓN DE LOS NEGOCIOS CULINARIO-RESTAURANTEROS

EL CONSUMIDOR EN UN ÁMBITO CULINARIO-RESTAURANTERO

• Identificación de las características del consumidor.
• Análisis de la conducta de consumo.
• Nuevos hábitos de consumo.
• La experiencia del cliente en diferentes tipos de los negocios del servicio culinario.
• Factores internos y externos.

DIRECCIÓN DE MARKETING

• Brand Management.
• Estrategias de e-Marketing.
• Gestión de ventas.
• Revenue Management en restaurantes.

LA ORGANIZACIÓN Y LA GESTIÓN DE LA EMPRESA

• Planificación estratégica, organización y temporalización.
• Las operaciones como clave estratégica en los negocios de servicios.
• Gestión del personal.
• Gestión de los centros de ingreso y de coste.

ESTUDIO DE CASOS:

• Cervecería Moritz
• Food Trucks
• Fine Dining Restaurants
• Ephemeral Restaurants