Microcredencial | Mona II: elaboració de mona comercial by Escribà

Durada

40 hores: 36h presencials
Crèdits

3 ECTS
Data d'inici

Octubre 2026
Modalitat

Semipresencial
Llengües

Castellà

Més enllà de la tradició: tècnica, disseny i creativitat professional

Descobreix com la Mona de Pasqua es transforma en una creació contemporània amb aquesta microcredencial by Escribà – CETT. Aquest programa et permet avançar de la tècnica a la creació pròpia, dissenyant i elaborant mones comercials de complexitat mitjana amb criteri estètic i professional.

Aprendràs a treballar amb tècniques avançades de xocolata, així com a aplicar principis de composició, volum, equilibri i color per construir peces coherents i impactants. A través del Mètode Escribà, la Mona es converteix en un llenguatge d’expressió capaç de generar emoció i connectar amb el client.

La formació combina demostració, pràctica real i treball guiat amb eines professionals, assegurant una aplicació directa a l’obrador. Una experiència formativa que integra ofici, creativitat i una mirada contemporània per portar la tradició un pas més enllà.

A qui va dirigit

Alumnat que hagi cursat prèviament Mona I i vulgui evolucionar cap a propostes més complexes i creatives.
Persones amb coneixements bàsics de treball amb xocolata que desitgin aprofundir en tècniques avançades.
Professionals del sector pastisser i gastronòmic que vulguin crear peces d’alt impacte visual i emocional.
Perfils creatius interessats en el disseny de peces d’exposició i en l’expressió artística a través de la xocolata.
La formació està pensada per a aquells que volen anar més enllà de la tècnica i començar a transformar la xocolata en un llenguatge creatiu, capaç de generar emoció i diferenciació en entorns professionals.

Raons per escollir-la

Evolució de la Mona en la pastisseria contemporània

La Mona ha evolucionat de peça tradicional a un veritable llenguatge creatiu dins la pastisseria contemporània. Dominar-la avui no és només reproduir formes, sinó saber dissenyar, compondre i construir peces amb identitat pròpia, pensades per impactar visualment i connectar emocionalment amb el client.
De la tècnica a la creació pròpia

Aquesta microcredencial permet fer el salt de la tècnica a la creació, aprofundint en el treball avançat amb xocolata i en els principis de composició: volum, equilibri, proporció i color. L’alumnat aprèn a planificar i executar mones comercials de complexitat mitjana, integrant totes les fases del procés amb criteri professional.
El Mètode Escribà: una mirada creativa

Formar-se en l’entorn Escribà significa incorporar una mirada que va més enllà de la tècnica. El Mètode Escribà entén la Mona com una peça escenogràfica i emocional, on la xocolata es converteix en un llenguatge capaç d’explicar històries i generar experiències memorables.
Metodologia pràctica i aplicada

La metodologia combina demostració, pràctica real i treball guiat amb eines professionals, assegurant una aplicació directa a l’obrador i una clara orientació comercial.
Un pas clau en l’itinerari formatiu

És una formació clau dins l’itinerari Mones by Escribà, aportant diferenciació professional i preparant per accedir al nivell avançat (Mones III – Projecte d’autor), on la creativitat es converteix en una eina estratègica.

Pla d'estudis

Objetius

Consolidar els coneixements sobre la manipulació de la xocolata i l’ús de motlles, patrons i estructures.
Aplicar tècniques avançades de modelatge, aerògraf, coloració i acabats professionals.
Comprendre els principis de disseny, volum, equilibri i proporció en la construcció de mones comercials.
Desenvolupar un projecte pràctic de Mona pròpia, des del concepte fins a l’execució final.
Incorporar criteris de seguretat, sostenibilitat i eficiència en el procés de producció.
Fomentar la creativitat i la capacitat de resoldre problemes tècnics durant el muntatge

Competències

Dissenyar i planificar mones comercials de complexitat mitjana.
Aplicar tècniques avançades de treball amb xocolata.
Integrar creativitat, disseny i expressivitat artística.
Gestionar el procés de producció de la Mona.

Programa

Assignatures	Continguts
Preparació d’utensilis i ingredients	Eines necessàries: utensilis, motlles, patrons, aerògraf, compressor Ingredients: xocolates, chocotransfers, colorants, coco i altres complements
Tècniques de treball amb xocolata	Elaboració de patrons personalitzats Treball amb cornet i encamisat de motlles Aplicació de xocolata de colors i efecte vellutat Treball amb aerògraf i marbre congelat • Elaboració de tubs i cons de xocolata Procediment per crear motlles
Elaboració de totes les parts i peces de la Mona	Ous i esferes necessàries amb motlles Patrons a mida de la peça Tubs i cons de suport estructural Enganxat, tall i ajust de peces per al muntatge
Motlles	Elaboració de motlles personalitzats per aplicar a la Mona Ús de diversos materials: guix, resina i silicona Introducció a tècniques de termoformat i silicones alimentàries
Decoracions	Aplicació dels motlles elaborats Decoracions de xocolata amb diferents tècniques i colors
Muntatge final de la Mona	Construcció de la Mona tenint en compte l’estètica, la personalització i el packaging Pintat final amb pistola i compressor