Microcredencial | El Arte del Caramelo: iniciación al trabajo con caramelo by Escribà
Microcredencial | El Arte del Caramelo: iniciación al trabajo con caramelo by Escribà
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Duración40 horas: 32 presenciales y 8 online asíncronas
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Créditos3 ECTS
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Fecha de inicio4 de mayo de 2026
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Modalidad
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Idiomas
Formación en sostenibilidad alimentaria y gastronómica: retos de futuro
Esta microcredencial introduce al alumnado en el dominio técnico del caramelo artístico (satinado, soplado y coulé) aplicado a piezas decorativas, postres de restaurante y montajes de alto impacto visual.
Desde el control riguroso del proceso de cocción, los puntos del azúcar y la gestión de humedad y temperatura, hasta técnicas avanzadas de estirado, modelado y construcción de estructuras, el programa ofrece una inmersión completa en el trabajo profesional del azúcar.
La formación se realiza de manera intensiva en las instalaciones del CETT, con el equipo docente Escribà, en un entorno real de alta pastelería. El caramelo se aborda como material escultórico, comparable al vidrio, capaz de generar identidad, emoción y experiencia gastronómica.
A quién va dirigido
- Pasteleros/as y profesionales de obrador que deseen especializarse en azúcar artístico.
- Chefs de restaurante que quieran incorporar elementos de caramelo a sus postres.
- Docentes y formadores/as en pastelería.
- Estudiantes de pastelería o gastronomía que busquen una formación específica y diferencial.
- Profesionales del sector que deseen aportar valor añadido en presentación y experiencia de cliente.
- Participantes en concursos que necesiten dominar técnicas de azúcar artístico.
Razones para escogerlo
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El caramelo como técnica y expresión en pastelería
El caramelo es una de las técnicas más exigentes y espectaculares de la pastelería. Requiere precisión absoluta, control ambiental y dominio manual.
Esta microcredencial ofrece una inmersión real en su dominio, desde la base científica —control de temperatura, humedad, cristalización y castigo del azúcar— hasta su aplicación creativa en restaurante, vitrina y competición.
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Domina el caramelo: técnica, piezas y criterio profesional
Aprenderás a elaborar flores, cúpulas, piezas sopladas y estructuras decorativas de alto impacto visual, desarrollando no solo técnica, sino criterio profesional: comprender la conservación, el montaje y el comportamiento del azúcar en distintos entornos.
La metodología combina demostración, práctica intensiva y reflexión creativa, alineada con la filosofía Escribà: primero dominar la técnica, después crear.
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Formarse en el entorno Escribà
Formarse en el entorno Escribà supone trabajar el azúcar como material artístico, entendiendo su relación con la luz, la transparencia y la emoción inmediata en sala.
Es una formación altamente aplicable, que impulsa la diferenciación profesional y fortalece la capacidad de emocionar a través del detalle, la precisión y la belleza.
En colaboración con
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Imagen
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