Notícies
Resultats
Pere Monje (Via Veneto): "El CETT és la referència en la formació del personal de sala"
Pere Monje és director del Via Veneto , restaurant de referència a Barcelona. El seu pare, Josep Monje , nascut el 1943 a la Vall Fosca, va anar a la capital a treballar com a cambrer. Al cap de poc temps va entrar a treballar al Via Veneto primer com a cambrer i després com a maître i director. Finalment va esdevenir-ne propietari. Per aquest establiment amb més de 50 anys d’història i una est...
Llegir totCol·laboració entre el CETT-UB i RMIT Vietnam per buscar solucions al turisme de masses al Delta de l’Ebre
Estudiants del CETT-UB i RMIT Vietnam han treballat en grups mixtos amb les autoritats locals i autonòmiques per abordar el turisme de masses al Delta de l’Ebre , l´hàbitat aquàtic més gran de l'Estat espanyol. Les administracions públiques encarregades de la gestió dels parcs naturals estan pensant maneres de gestionar la hiperfreqüentació d'aquests espais. (Fotografia: Mikipons /CC) Proj...
Llegir totFelipe Celis: “La sostenibilitat gastronòmica crearà llocs de feina a la restauració i a les empreses que tractin aliments”
Felipe Celis va néixer fa 36 anys a Xile. Va estudiar al seu país d’origen, però ja tenia la idea al cap que era imprescindible viatjar per aprendre, especialment en el món gastronòmic. Ha cuinat a diversos llocs, dels quals, a part de restaurants d’alta cuina com el Fat Duck, destacaria la Fundació Alícia , on va tenir el primer contacte amb la recerca gastronòmica. És professor de cuina al CE...
Llegir totSèries i documentals sobre Gastronomia Sostenible
En el dia de la Gastronomia Sostenible , la coordinadora del Màster en Gastronomia Sostenible del CETT-UB, Montserrat Saperas , recomana diversos documentals “referents per a la transformació que necessitem”. Sobre l’evolució de la gastronomia actual a la sostenible, Saperas assegura: “Sabem del cert que encara no és una realitat, però sí que és una necessitat. No sabem segur com es transformar...
Llegir totToni Castellar (Ballena Alegre): “També es pot contribuir a la preservació del planeta mentre es fan vacances”
Toni Castellar és el director del càmping la Ballena Alegre de Sant Pere Pescador. Va néixer a Barcelona i el 1978 va començar a treballar al càmping mentre estudiava Econòmiques. Poc després li van proposar ser-ne el director administratiu i a partir de 1997 va agafar la direcció del càmping juntament amb Lai Gainza. Ha fet cursos d’informàtica, programació i xarxes socials. Recentment, La Bal...
Llegir totAna Beatriz Giorgiani: "La mobilitat acadèmica va ser una gran experiència d'estudis i social"
Ana Beatriz Giorgiani té 23 anys i és brasilera. Està a l'últim curs de Cicle de Tècnic Superior d'Agències de Viatges i Organització d'Esdeveniments al CETT . La seva passió és viatjar, sortir de la zona de confort, conèixer altres cultures i viure noves experiències. És la primera estudiant de Cicle de Tècnic Superior d'Agències de Viatges i Organització d'Esdeveniments que rep una beca Erasm...
Llegir totRoger Ortuño (Comerjapones.com): “El sake no és llepafils amb el menjar, perquè pot harmonitzar amb tota mena de plats”
Roger Ortuño, de Comerjapones.com, oferint una sessió de sakes Roger Ortuño (Barcelona, 1974) és sommelier de sakes i director de Comerjapones.com , una web de referència en gastronomia japonesa arreu del món. Ortuño ha visitat el CETT aquest dilluns per oferir a l’alumnat del Diploma Superior de Sommelier una classe magistral i un tast de set sakes, auspiciat per l’Ajuntament de Kobe i el K...
Llegir totMaragda Ferrer Gràcia: "Durant la pandèmia, les cuines hospitalàries van adoptar mesures similars sense compartir els protocols"
Maragda Ferrer Gràcia va néixer a Barcelona fa 23 anys. D’ençà que es va graduar en el Grau de Ciències Culinàries i Gastronòmiques de la UB i la UPC, ha treballat en la creació de contingut digital, així com en la recerca i desenvolupament de productes 100% vegetals en una empresa emergent de productes vegans. Recentment, ha guanyat el Premi Càtedra UB-Danone al millor treball fi de grau de Ci...
Llegir totEl seminari de Compra Pública Alimentària Sostenible, dimecres a l’Hotel Alimara
L’ Hotel Alimara acull el seminari de Compra Pública Alimentària Sostenible el dimecres 15 de juny. Es tracta d’una iniciativa organitzada per Justícia Alimentària , amb el suport de la Universitat de Barcelona, el CETT, l'Ajuntament de Barcelona i l'Agència Catalana de Cooperació al Desenvolupament. A qui es dirigeix el seminari Està pensat per personal responsable de compres del sector ...
Llegir totHelena Martín: “A les llars europees es malgasten més de 17.000 milions de kg de fruites i verdures fresques a l'any”
La directora del Grup de Recerca de Cuina i Gastronomia del CETT, Helena Martín , ha presentat al congrés Microbial Foods de Copenhaguen un pòster titulat Kombucha made from Brassica discards as a healthy and innovative value-added beverage , en col·laboració amb l' IRTA i la Fundació Miquel Agustí . Reintroducció de residus alimentaris a la cadena alimentària A grans trets, què recull el...
Llegir tot