Grau de Ciències Culinàries i Gastronòmiques

Objectius i competències

Objectius del grau:

Formar professionals amb els coneixements en ciències culinàries i gastronòmiques que els permetin comprendre i visionar el fenòmen culinari i gastronòmic des d’una perspectiva científica, tecnològica, social, cultural i de gestió empresarial.
Dotant-los de les competències necessàries per innovar, dissenyar, produir i gestionar serveis en els àmbits de l’alta cuina, la restauració comercial i col·lectiva, la indústria alimentària i l’hoteleria.
Participar i desenvolupar projectes d’investigació i de desenvolupament en el camp de les Ciències Culinàries i Gastronòmiques.
Empoderament de l'alumnat gràcies al treball de les competències tant personals com professionals.

Competències:

Coneixements

Mètode científic en aspectes bàsics dels productes i processos culinaris.
Aliment (químic, físic, biològic) i de les modificacions i alteracions.
Productes (origen, característiques i interès gastronòmic).
Ingredients i de les seves propietats funcionals.
Fonaments dels principals processos de transformació i preparació dels aliments.
Relacions alimentació i salut.
Processos fisiològics implicats en la percepció sensorial dels aliments.
Gestió d’espais culinaris.
Comercialització i màrqueting.
Cultura gastronòmica (història, social, geogràfica, antropològica).

Habilitats i destressses

Actituds