Microcredencial | Monas I: Fundamentos del Chocolate y Tradición Catalana by Escribà
Microcredencial | Monas I: Fundamentos del Chocolate y Tradición Catalana by Escribà
-
Duración40 horas: 20 presenciales y 20 online asíncronas
-
Créditos3 ECTS
-
Fecha de inicioOctubre 2026
-
Modalidad
-
Idiomas
La Mona de Pascua y el arte del chocolate
Esta microcredencial introduce al alumnado en los fundamentos del trabajo con chocolate y en la tradición de la Mona de Pascua en Cataluña.
Desde el origen del cacao y la composición del chocolate hasta el atemperado, su comportamiento y aplicaciones, el programa combina base técnica y contexto cultural.
Se trabajan las monas tradicionales (cristinas, sara, chocolate y fruta) y la introducción a la mona de chocolate artística, aplicando el Método Escribà.
La formación incluye sesiones demostrativas en el Obrador Escribà y culmina con la elaboración de una mona comercial de pequeño o mediano formato.
A quién va dirigido
- Público general apasionado por la pastelería que desee adquirir una base sólida en el trabajo del chocolate y conocer en profundidad la tradición de la Mona de Pascua.
- Pasteleros/as y cocineros/as que deseen iniciarse en el trabajo profesional del chocolate.
- Profesionales de obrador que quieran comprender la base técnica del chocolate artístico.
- Estudiantes de gastronomía que buscan especialización en tradición pastelera catalana.
- Emprendedores/as que quieran incorporar la mona comercial a su negocio.
- Profesionales que necesiten cualificación o recualificación en técnicas básicas de chocolate.
Razones para escogerlo
-
Tradición y valor de la Mona de Pascua
La Mona es una de las tradiciones más potentes e identitarias de la pastelería catalana. Comprenderla no es solo aprender una receta, sino entender una cultura, una evolución y una oportunidad comercial real.
-
Fundamentos técnicos del trabajo con chocolate
Esta microcredencial proporciona la base técnica imprescindible del trabajo con chocolate: composición, atemperado, comportamiento, conservación y aplicaciones. Sin el dominio de estos fundamentos no es posible construir piezas sólidas ni monas de calidad profesional.
-
El Método Escribà: tradición, innovación y práctica real
Formarse en el entorno Escribà significa aprender el Método Escribà de trabajo del chocolate artístico, con una mirada que combina tradición, innovación y aplicabilidad comercial. La metodología integra teoría, demostración y práctica real, asegurando una transferencia directa al obrador.
-
Base sólida para la especialización profesional
Es una formación esencial para construir una base sólida antes de acceder a niveles superiores (Monas II y III), aportando diferenciación profesional y capacidad para reinterpretar la tradición con criterio contemporáneo.
En colaboración con
-
Imagen
Campus CETT
Centro formativo
Edificio
Recepción
Centro de recursos
Career Services
Aulas de docencia teórica
Aulas técnicas
Aula de Preelaboraciones
Taller de Cocina
Aula Tecno-Culinària
Espacio de Investigación e Innovación
Aula Cocina Demostración
Espacio UB-Bullipedia
Aulas Sommeliers
Aula Recepción
Aulas de Informática
Aulas de tecnología aplicada
Aula Restaurant
Espai Fòrum
Aula Cocina
Hotel Universitario Alimara
Recepción
Restaurante Summum
Salas de eventos
Jardín
Habitaciones
Residencia Universitaria Àgora BCN
Recepción
Habitaciones
Comedor
Sala de ocio
Gimnasio
Salas de actividades
Jardín
