Congreso Internacional de Turismo Gastronómico | Dra. Emma Pla: “El turismo gastronómico debe jugar un papel clave en la estrategia de los destinos”

Desde el CETT, entendemos el turismo gastronómico como un fenómeno que permite conocer, experimentar y conectar con la cultura de un territorio a través de los elementos que definen su gastronomía. Se convierte así en una pieza clave para repensar los destinos desde una mirada más sostenible, arraigada y con valor añadido. 

En el marco del I Congreso Internacional de Turismo Gastronómico, coorganizado por el CETT, la UPC de Lima, la Universidad de Alicante a través de la Cátedra Gasterra, la Universidad de Alcalá y la UOC con la Cátedra UNESCO de Alimentación, Cultura y Desarrollo. Hablamos con la Dra. Emma Pla, coordinadora de la especialidad en Gestión Turística del Patrimonio Culinario y Gastronómico del CETT-UB, para analizar cómo la gastronomía puede preservar el patrimonio inmaterial, fortalecerlas comunidades locales y posicionar estratégicamente los territorios. 

• Nos encontramos inmersos en un momento de replanteamiento del turismo a escala global. ¿Qué papel desempeña el turismo gastronómico en este nuevo contexto? 

Actualmente, existe un replanteamiento de las estrategias turísticas originado por una creciente sensibilidad hacia la sostenibilidad y las experiencias de alto valor. En un contexto en el que estamos dispuestos a pagar por propuestas de mayor calidad y por experiencias auténticas y diferenciadas, el turismo gastronómico debería desempeñar un papel clave en la estrategia de los destinos por varias razones. 

En primer lugar, es indudable que la gastronomía local, cuando se utiliza como atractivo turístico, aporta autenticidad y singularidad a la experiencia del visitante. En segundo lugar, contribuye de manera significativa a la sostenibilidad turística en todas sus dimensiones —ambiental, económica y sociocultural—, reforzando así el valor global del destino. 

• ¿Qué impacto podemos esperar del turismo gastronómico en materia de sostenibilidad sociocultural? 

Destacaría su aportación a la recuperación y conservación del patrimonio gastronómico, ya que contribuye a la puesta en valor de elementos que forman parte de la identidad de la comunidad local y fomenta su sentimiento de pertenencia. 

• El turismo gastronómico es cada vez más reconocido como una vía para preservar el patrimonio inmaterial. ¿Cómo puede contribuir a preservar el patrimonio cultural y fortalecer las comunidades locales? 

La gastronomía local, cuando se integra en la oferta turística, actúa como herramienta de preservación del patrimonio cultural, tanto material como inmaterial. Técnicas y tradiciones culinarias reconocidas por la UNESCO —como la dieta mediterránea, la gastronomía francesa o la elaboración del kimchi— ejemplifican cómo este saber gastronómico se convierte en un recurso patrimonial valioso. 

Además, la transmisión de estos conocimientos permite generar relatos coherentes con las tendencias actuales de la demanda y refuerza el sentimiento de pertenencia de la comunidad local. Desde una perspectiva turística, es esencial que la gastronomía continúe viva y arraigada en la comunidad, ya que solo así puede ser percibida por los visitantes como auténtica y significativa.