Innovación Gastronómica

La investigación dentro de esta línea de trabajo se articula alrededor de los siguientes agentes y ámbitos de actuación:

Bullipèdia. A través de la unidad de trabajo UB-Bullipèdia participamos activamente en el proyecto liderando, coordinando y dirigiendo los contenidos relativos a las técnicas culinarias aplicadas al producto y a los procesos de organización y gestión de la restauración. Además, el CETT asume la coordinación del trabajo de las escuelas de cocina de otras partes del mundo.
en Alta Gastronomía. Colaboraciones con marcas del sector o grupos empresariales y de Restauración.
en la Industria Alimentaria. Creación de productos o investigación de nuevas aplicaciones a partir de las demandas del mismo sector vehiculadas por diferentes asociaciones empresariales o clústeres con los que existan convenios de colaboración.
en Herramientas de Ciencia Sensorial Aplicada. Colaboración con FoodPairing® en el mundo de la investigación de maridajes.