
Microcredencial | Estrategias de Sostenibilidad Aplicadas a la Gastronomía
Microcredencial | Estrategias de Sostenibilidad Aplicadas a la Gastronomía
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Duración7 semanas
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Créditos3 ECTS
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Fecha de inicioDel 23 de marzo de 2026 al 8 de mayo de 2026
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ModalidadOnline
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IdiomasCastellano
Formación en gastronomía sostenible: herramientas para el futuro
Esta microcredencial ofrece herramientas prácticas para implementar estrategias sostenibles en empresas de restauración. A lo largo del programa se trabajan ámbitos clave como la oferta gastronómica, el aprovisionamiento responsable, la elaboración, la gestión de residuos y la atención al cliente.
Forma parte del itinerario en sostenibilidad gastronómica y corresponde al nivel 3, por lo que se recomienda haber cursado previamente la microcredencial anterior. Está dirigida a profesionales y estudiantes que deseen transformar su práctica culinaria hacia un modelo más eficiente, responsable y alineado con los valores actuales del sector.
A quién va dirigido
Financiación y perfil de acceso
Las personas con nacionalidad española y residencia en España, con edades entre 25 y 64 años, podrán optar a la financiación del 70% del PVP del Plan Microcreds. En caso de no cumplir estas condiciones, también será posible matricularse asumiendo el coste total del programa.
Dirigido especialmente a:
- Trabajadores/as que necesitan cualificación o recualificación profesional.
- Estudiantes de grados universitarios que buscan acreditaciones intermedias o desean retomar sus estudios.
- Profesionales de la gastronomía (cocineros/as, jefes/as de cocina, responsables de sala, sumilleres) interesados en la sostenibilidad.
- Gestores y propietarios de restaurantes, hoteles y caterings que quieran avanzar hacia modelos más responsables.
- Estudiantes de gastronomía, turismo, ciencias ambientales, nutrición o ingeniería agroalimentaria.
- Profesionales del sector alimentario (productores, distribuidores, comercializadores).
- Consultores/as y asesores/as en sostenibilidad, especialmente en el sector HORECA.
- Responsables de RSC e innovación en empresas agroalimentarias o de servicios.
- Agentes de desarrollo local y gestores públicos vinculados a políticas de alimentación sostenible.
- Emprendedores/as con proyectos en alimentación, cocina saludable o turismo gastronómico responsable.
Nota: se recomienda haber superado la microcredencial Retos de futuro de la sostenibilidad y la gastronomía. Esta formación previa proporciona una sólida base conceptual sobre los grandes desafíos ambientales y sociales que afectan al sistema alimentario, así como una comprensión crítica del papel de la gastronomía en este contexto.
Razones para escogerlo
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Una formación reconocida
El estudiante obtendrá un título oficial emitido por la Universidad de Barcelona y registrado en Europass, lo que garantiza el reconocimiento académico y profesional de esta microcredencial.
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Implementar la sostenibilidad en la restauración
La microcredencial ofrece herramientas prácticas para aplicar la sostenibilidad en todos los procesos de la restauración: la oferta gastronómica, el aprovisionamiento responsable, la elaboración y la gestión de residuos. Una formación orientada a mejorar la eficiencia ambiental y la calidad del servicio.
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Responder a los nuevos retos ambientales
La formación está alineada con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) y responde a los principales desafíos medioambientales del sector. Se dirige a cocineros/as, jefes/as de cocina y gestores/as que desean integrar criterios sostenibles en el día a día de sus establecimientos, adaptándose a un mercado cada vez más consciente y comprometido con el medioambiente.
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Acreditación académica
Al finalizar, el estudiante recibirá una acreditación académica oficial, que valida sus competencias en sostenibilidad alimentaria y gastronómica.
Financiado por
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ImagenImagenImagenImagen
En colaboración con
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Campus CETT
Centro formativo
Edificio
Recepción
Centro de recursos
Career Services
Aulas de docencia teórica
Aulas técnicas
Aula de Preelaboraciones
Taller de Cocina
Aula Tecno-Culinària
Espacio de Investigación e Innovación
Aula Cocina Demostración
Espacio UB-Bullipedia
Aulas Sommeliers
Aula Recepción
Aulas de Informática
Aulas de tecnología aplicada
Aula Restaurant
Espai Fòrum
Aula Cocina
Hotel Universitario Alimara
Recepción
Restaurante Summum
Salas de eventos
Jardín
Habitaciones
Residencia Universitaria Àgora BCN
Recepción
Habitaciones
Comedor
Sala de ocio
Gimnasio
Salas de actividades
Jardín
Centro formativo
Edificio
Recepción
Centro de recursos
Career Services
Aulas de docencia teórica
Aulas técnicas
Aula de Preelaboraciones
Taller de Cocina
Aula Tecno-Culinària
Espacio de Investigación e Innovación
Aula Cocina Demostración
Espacio UB-Bullipedia
Aulas Sommeliers
Aula Recepción
Aulas de Informática
Aulas de tecnología aplicada
Aula Restaurant
Espai Fòrum
Aula Cocina
Hotel Universitario Alimara
Recepción
Restaurante Summum
Salas de eventos
Jardín
Habitaciones
Residencia Universitaria Àgora BCN
Recepción
Habitaciones
Comedor
Sala de ocio
Gimnasio
Salas de actividades
Jardín




























































































































































Objetivos del programa
- Comprender qué significa un restaurante sostenible y reconocer las principales características que lo definen en el contexto actual.
- Analizar estrategias de sostenibilidad aplicadas al diseño de la oferta gastronómica y a la adaptación nutricional hacia una dieta más saludable y respetuosa con el medioambiente.
- Detectar acciones sostenibles dentro de los sistemas de aprovisionamiento, la gestión de almacenes y el tratamiento responsable de materias primas e insumos.
- Aplicar criterios de sostenibilidad en los procesos de elaboración culinaria, así como en la gestión y reducción de residuos generados.
- Integrar buenas prácticas ambientales en la atención al cliente y en la organización diaria del establecimiento hostelero.
- Conocer y valorar certificaciones, normativas e informes de sostenibilidad relevantes para el sector de la restauración.
Competencias
- Pensamiento crítico.
- Cumplir con la seguridad y la higiene alimentarias.
- Evaluar el impacto ambiental.
Programa
Asignaturas |
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1. Diseño y estrategias para una oferta gastronómica sostenible: conceptos clave, técnicas y adaptación al contexto actual |
2. Estrategias para una dieta saludable y sostenible: fundamentos nutricionales y ambientales |
3. Diseño circular aplicado a entornos de restauración |
4. Gestión sostenible de insumos: selección, optimización y eficiencia |
5. Proceso de elaboración sostenible: buenas prácticas y eficiencia energética |
6. Gestión sostenible del almacenamiento: conservación, control de mermas y eficiencia logística |
7. Gestión de residuos en la restauración: minimización, separación y valorización |
8. Estrategias sostenibles aplicadas a un establecimiento de restauración: visión transversal |
9. Guía para un restaurante sostenible: buenas prácticas y referentes |
10. Restaurante inclusivo: accesibilidad, diversidad y sostenibilidad social |
11. Informes de sostenibilidad en restauración: normativa, herramientas y ejemplos reales |
Titulación que obtendrás
Certificado de Microcredencial Universitaria por la Universitat de Barcelona.
Curso propio diseñado según las directrices del Espacio Europeo de Educación Superior y equivalente a 3 créditos ECTS.
Salidas profesionales
- Cocineros/as y jefes/as de cocina con perfil sostenible, capaces de aplicar prácticas responsables en la elaboración de menús y la gestión de cocina.
- Responsables de operaciones, calidad o medio ambiente en empresas de restauración, con formación para reducir impactos y mejorar la eficiencia.
- Asesores/as y consultores/as en gestión sostenible de negocios gastronómicos, apoyando la transformación hacia modelos responsables.
- Emprendedores/as del sector gastronómico, interesados/as en crear proyectos alineados con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) y la economía circular.
Información económica
Precio: 729,30 € (El precio incluye tasas administrativas de la Universidad de Barcelona).
Precio Reducido: 265,20 € (El precio incluye las tasas administrativas de la Universitat de Barcelona). Este precio se aplicará a los Residentes del Estado Español y con edades entre 25 y 64 años.
Horas bonificadas: 50 h. (Horas para poder realizar el cálculo de la bonificación a empresas)
Financiación
Requisitos para los alumnos que pueden beneficiarse de la financiación
Podrán optar a la financiación de las microcredenciales las personas que cumplan los siguientes requisitos:
- Tener entre 25 y 64 años.
- Tener nacionalidad española.
En el caso de personas con nacionalidad de un país de la Unión Europea o de fuera de ella, deberán contar con residencia legal en el Estado español.
La financiación estará disponible hasta el agotamiento del importe total de la subvención concedida a la Universidad de Barcelona, y en todo caso, antes del 31 de mayo de 2026.
La política de descuentos del IL3 y/o de la Universidad de Barcelona no será aplicable en ningún caso a los alumnos que opten a la financiación.
Ayudas a matrículas
Estas ayudas tienen como finalidad cubrir íntegramente el importe de la matrícula para personas con rentas bajas, en situación de desempleo y/o en riesgo de exclusión social.
Pueden solicitar la ayuda las personas que deseen matricularse en alguna de las microcredenciales ofrecidas por la Universidad de Barcelona, que tengan entre 25 y 64 años y residencia legal en España.
Además, deberán cumplir al menos uno de los siguientes requisitos:
- Estar inscritos/as como demandantes de empleo en el momento de presentar la solicitud.
- Tener unas rentas que se correspondan con los umbrales 1, 2 o 3 establecidos en la convocatoria general de becas del Ministerio.
- Encontrarse en situación de vulnerabilidad o riesgo de exclusión social.
Podéis consultar las bases completas de esta convocatoria en la sede electrónica de la Universidad de Barcelona:
¿Quieres apuntarte o tienes dudas?
Puedes consultar toda la información y formalizar tu matrícula en la web de IL3-UB.