Irati Ceide, alumna del Grado en Ciencias Culinarias y Gastronómicas, se proclama ganadora del Plato Imposible 2026
El Plato Imposible es un proyecto académico del Grado en Ciencias Culinarias y Gastronómicas del CETT–UB dentro de la asignatura Proceso creativo y tecnología culinaria contemporánea, que se imparte en cuarto curso, donde el alumnado aplica conocimiento científico, culinario y creatividad para resolver una imposibilidad.
Este curso académico, el CETT ha organizado, en el marco del Grado en Ciencias Culinarias y Gastronómicas, una competición entre 10 propuestas de Plato Imposible que ilustran cómo la cocina puede presentarse no solo como resultado, sino como un proceso de pensamiento creativo.
Esta iniciativa refleja el modelo formativo del CETT, que entiende la gastronomía como un espacio de innovación, pensamiento crítico y experimentación. A través del Grado en Ciencias Culinarias y Gastronómicas, el alumnado trabaja la cocina desde una perspectiva científica, creativa e interdisciplinar, conectando el conocimiento académico con los retos reales del sector. El Demo Day reunió a referentes del sector gastronómico que proclamaron como ganadora a Irati Ceide por el proyecto Un plato que nunca llegue a la boca, pero que nutra.
¿Es posible nutrir desde la dermis?
A pesar de haber recibido propuestas muy competitivas, el jurado otorgó el primer premio a Irati Ceide por su elaboración titulada Un plato que nunca llegue a la boca, pero que nutra. Una idea bien llevada a la práctica que demuestra que es posible redefinir el concepto de nutrición desde un punto de vista transdérmico a través del estudio de la piel y su capacidad de absorción. Partiendo de este enfoque, se extrae provitamina A de la zanahoria y se incorpora en una crema nutritiva, creando un jabón, un exfoliante y una crema que consiguen nutrir el cuerpo sin necesidad de ingerirlos.
La deliberación del jurado
El jurado, formado por Alessio D'Antino, Founding Partner & CEO de Forward Fooding; María Rodríguez, responsable del Departamento de Consultoría Gastronómica y R+D de Makeat; Paco Lara, jefe de Cocina de Innovación del restaurante Disfrutar; Alba Graells, técnica de innovación del Departamento de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación (DARPA) de la Generalitat de Catalunya; y Elisa Zárate, gestora de proyectos del Clúster Food Retail, declaró:
“El proyecto de Irati Ceide, Un plato que nunca llegue a la boca, pero que nutra, ha sido reconocido como ganador porque formula una imposibilidad clara y relevante: redefinir el concepto de ‘nutrir’ fuera de la ingestión alimentaria. La propuesta desarrolla un proceso creativo riguroso que integra conocimiento científico sobre la dermis y la absorción transdérmica, conectando investigación, experimentación y aplicación culinaria. Al mismo tiempo, presenta un alto grado de innovación conceptual al desplazar los límites tradicionales del plato gastronómico.
Finalmente, la materialización mediante jabón, exfoliante y crema comunica con claridad el pensamiento del proyecto, alineándose con las tendencias actuales de la gastronomía contemporánea, donde el proceso creativo, la interdisciplinariedad y la reflexión conceptual se vuelven centrales.”
